Kikkererwten zijn populair in veel oosterse gerechten, maar dankzij hun veelzijdigheid zijn ze ook erg populair in Duitsland. De meest voorkomende onder de peulvruchten is de geelbeige variant. De kikkererwt doet qua grootte en vorm denken aan een hazelnoot.
Dit is wat u moet weten over de kikkererwten.
De kikkererwt behoort tot de peulvruchtenfamilie en wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Anatolië, de Aziatische regio van Turkije. Het heeft lang gediend als een belangrijke voedselbron in verschillende delen van de wereld. De kikkererwt behoort tot de peulvruchtenfamilie en wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Anatolië, het Aziatische deel van Turkije. In verschillende delen van de wereld heeft het lange tijd gediend als een belangrijke voedselbron. De kikkererwt is nog steeds een hoofdvoedsel in bijvoorbeeld India en Mexico, waar het gemiddeld meer dan eens per week op tafel wordt geserveerd. In deze landen wordt het op heel verschillende manieren voorbereid. In dit land is het gebruik van de kikkererwten sinds ongeveer de 16e eeuw gedocumenteerd. In Duitsland wordt hij echter nauwelijks verbouwd, omdat hij de voorkeur geeft aan een warm klimaat. India is de grootste producent. De kikkererwt wordt wereldwijd verkocht en geniet ook in Duitsland steeds meer aandacht. Het is niet direct gerelateerd aan de erwt, die inheems is in Midden-Europa, zelfs als de naam het suggereert. De eenjarige kruidachtige plant kan groeien tot een meter hoog, hoewel de werkelijke groeihoogte afhankelijk is van klimatologische omstandigheden. Het voorvoegsel giechelen komt van het Latijnse woord cicer, wat zich vertaalt als "erwt". Dus een goed humeur begint niet door ze op te eten. Gedroogd en ingeblikt is de kikkererwten het hele jaar door verkrijgbaar. Het heeft een zeer milde en licht nootachtige inherente smaak.
Belang voor de gezondheid
Vooral veganisten en vegetariërs hebben baat bij het eten van de kikkererwten, omdat de peulvrucht veel proteïne en ijzer Vooral voor veganisten is de calcium inhoud is ook het vermelden waard, die bij 125 mg ongeveer hetzelfde is als in melk. Kikkererwten bevatten nogal wat calorieën, maar ze verzadigen snel en langdurig dankzij hun hoge vezelgehalte. Daarom zijn ze ook geschikt voor figuurbewuste mensen. De extreem zwelbare voedingsvezels helpen ook om te verlagen cholesterol niveaus. In de darm binden ze zich aan vetten. Als gevolg hiervan komen ze niet in het bloed, maar worden gewoon met de ontlasting uitgescheiden. Ondertussen wordt de darmperistaltiek gestimuleerd, worden de darmen gereinigd en wordt een gezond darmmilieu gehandhaafd. Voedingsvezels is dus buitengewoon goed in het helpen om de darm te behouden slijmvlies gezond, wat het risico op dikke darm problemen, inclusief darmkanker. Ook kanker-preventief zijn de antioxidanten die het bevat. Kikkererwten reguleert ook bloed suiker niveaus vanwege het hoge vezel- en eiwitgehalte, wat vooral interessant is voor diabetici. De peulvruchten beschermen ook de hart- en circulatie Degenen die willen verbeteren bloed lipideniveaus en dus cardiovasculair volksgezondheid regelmatig moeten consumeren kunnen kikkererwten Ze gaan arteriosclerotische veranderingen tegen en verminderen zo het risico op coronair hart- ziekte.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 364 | Vetgehalte 6 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 24 mg |
| Kalium 875 mg | Koolhydraten 61 g |
| Voedingsvezels 17 g |
Eiwit 19 g |
De kikkererwten bevat voornamelijk bijzonder hoog eiwit en koolhydraten. De eiwitten neem 20 procent van de inhoud van de peulvrucht en de koolhydraten zelfs rond de 50 procent. De kikkererwt bevat ook waardevolle vezels, foliumzuur en vitaminen B1 en B6. mineralen omvatten bijvoorbeeld veel magnesium, zink en ijzer. Aminozuren zijn ook rijkelijk vertegenwoordigd in de kikkererwten.
Intoleranties en allergieën
De ongekookte kikkererwt bevat, net als de andere peulvruchten, het toxine phasine, dat onverteerbaar is. Milde gevallen van vergiftiging resulteren in misselijkheid, braken en diarree, en zelfs bloeden in het maagdarmkanaal. Phasin wordt chemisch gewijzigd door koken en dus onschadelijk gemaakt. Daarom moeten de droge kikkererwten ongeveer twaalf uur weken en veranderen water meerdere malen. De koken tijd is ongeveer twee uur. Maar schoon water en hiervoor mag niet het weekwater worden gebruikt. Goed voorbereid is de kikkererwten echter erg voedzaam. Als u merkt dat u elke keer na het eten uitslag krijgt, bent u waarschijnlijk allergisch voor de kikkererwt. Huid reacties of ademhaling problemen behoren tot de meest voorkomende symptomen van een allergie dat gebeurt na het eten van de kikkererwten. De triple suiker in kikkererwten kan gasvorming in de darmen veroorzaken. Daarom reageren gevoelige mensen vaak met winderigheid na het eten.
Winkelen en keukentips
Omdat kikkererwten lang moeten weken en koken tijd, het is niet voor geïmproviseerd koken. Het is anders met voorgekookte peulvruchten in blik, omdat ze alleen worden afgespoeld, verwarmd en verder worden gebruikt volgens het recept. De kikkererwten in deze vorm kunnen ook het beste op een donkere en koele plaats bewaard worden. De vloeistof rond de erwten is niet geschikt voor consumptie vanwege de toxine phasine en de bittere substantie saponine die het bevat, en moet daarom worden weggegooid voor verdere bereiding. Kikkererwten zijn verkrijgbaar in alle supermarkten, biologisch en volksgezondheid voedingswinkels, Aziatische winkels en reformwinkels. Gedroogde kikkererwten en peulvruchten in blik gaan bijna onbeperkt mee als ze in een gesloten verpakking worden bewaard en op een koele, droge plaats worden bewaard. Het is echter optimaal om kikkererwten af en toe te luchten. Als de verpakking eenmaal is geopend, moet de houdbaarheidsdatum van de kikkererwten in acht worden genomen. Overigens zijn de bloemen van de kikkererwten ook geschikt voor consumptie. Dit onderdeel van de plant is echter niet verkrijgbaar in Duitsland. Met de kikkererwten zelf zijn er vele heerlijke gerechten mogelijk.
Voorbereidingstips
De kikkererwt vindt veel toepassingen in de keuken. De peulvrucht combineert graag met sterke smaken, waardoor hij ook beter verteerbaar is. Dit positieve effect wordt vooral gewaardeerd in de Oriënt, de Middellandse Zee en India. De kikkererwten vind je in veel verschillende gerechten, bijvoorbeeld in hummus, falafel, tahini, panelle, panizza (gebakken deegpannenkoekjes) en panisse. Kikkererwten zijn een zeer belangrijk ingrediënt in veel internationale gerechten. Ze zijn bijvoorbeeld erg populair in Spaanse, Italiaanse en Noord-Afrikaanse stoofschotels. Ze zijn ook een erg populair ingrediënt voor Indiase curries. Voor de Indiase pakora dient de kikkererwten ook als bloem in het beslag. Kikkererwtenmeel kan ook worden gebruikt om heerlijke zoetigheden te bakken, zoals heerlijke cake bases met een heerlijke nootachtige smaak of een chocolade taart. In hartige gerechten worden kikkererwten vergezeld van sterke specerijen en kruiden, zoals paprika, [[komijn]], koriander, knoflook en lavas De knapperige kikkererwtenspruiten zijn ook een klassieker. Hiervoor worden de spruiten kort geblancheerd en als groente gegeten. Als alternatief kan er een salade mee worden verfijnd. Gekookte kikkererwten zijn ook zeer geschikt voor de bereiding van een pap, die naar behoefte kan worden gekruid. Aan het eind van de dag zijn er nauwelijks grenzen aan uw eigen creativiteit als het gaat om het gebruik van kikkererwten. Wat lekker smaakt, is toegestaan. Daarom is het toegestaan om rustig met de peulvrucht te experimenteren.
