De gehoornde komkommer behoort tot de eenjarige komkommerfamilie en komt oorspronkelijk uit zuidelijk Afrika, maar wordt nu bijna wereldwijd geteeld in semi-aride, warme streken. De eenjarige plant produceert stekelige, ellipsoïde, goudgele vruchten van ongeveer 10 tot 15 centimeter lang. De smaak van het groenige vruchtvlees doet enigszins denken aan bananen, citroenen en passievrucht.
Dit is wat u moet weten over de gehoornde komkommer.
De smaak van het groenige vruchtvlees van de gehoornde komkommer doet enigszins denken aan bananen, citroenen en passievrucht. De gehoornde komkommer (Cucumis metuliferus) is in Europa bekend onder de handelsnaam Kiwano. De klimplant met een lengte tot 5 meter, die behoort tot de kalebasfamilie (Cucurbitaceae), is eenjarig en eenhuizig. Dit betekent dat elke plant mannelijke en vrouwelijke bloemen draagt. Stengels en bladeren zijn dicht bewapend met stekels, en de huid van de ellipsoïde, goudgele vruchten, die tot 15 cm lang kunnen worden en tot 700 gram wegen, zijn bedekt met stekelige verdikkingen. Het groene vruchtvlees, dat doet denken aan de binnenkant van een komkommer, heeft een exotische smaak die moeilijk te omschrijven is en doet enigszins denken aan banaan, citroen en passievrucht. Ten noorden van de evenaar begint de oogsttijd in augustus. Rijpe vruchten die geschikt zijn voor directe consumptie zijn te herkennen aan hun oranjegeel huid Vruchten die nog niet rijp zijn, herkenbaar aan hun nog groene kleur huid, kunnen probleemloos bij kamertemperatuur rijpen. In de handel worden de vruchten ongeveer van januari tot juni aangeboden. Het land van herkomst van de gehoornde komkommer is Namibië. Daar is het waarschijnlijk al meer dan 3,000 jaar bekend. Verrassend genoeg is het fruit pas sinds de jaren tachtig op de markt. De gehoornde komkommer bereikte waarschijnlijk ook bij toeval Nieuw-Zeeland, waar hij sinds de jaren twintig wordt verbouwd en geleidelijk aan bekend en populair werd. Het fruit wordt nu in veel semi-aride gebieden verbouwd, ook ten noorden van de evenaar. De belangrijkste exportlanden voor Europa en de VS zijn Israël en Nieuw-Zeeland. In Queensland, Australië, is de plant opnieuw geïntroduceerd en wordt daar als invasief beschouwd. De gehoornde komkommer kan ook in de eigen tuin worden gekweekt. De beste locatie is hier op een muur op het zuiden met een warm microklimaat. In plaats van buiten te zaaien, is het echter aan te raden om groeien het binnenshuis. De plantjes kunnen dan rond half mei in de tuin geplant worden, waar ze straks vanaf een hoogte van ongeveer 40 cm een klimsteun nodig hebben.
Belang voor de gezondheid
De rijpingstijden van gehoornde komkommers of kiwano's die ten zuiden of noorden van de evenaar worden geteeld, verschillen telkens 6 maanden. Dit leidt ertoe dat het fruit, in combinatie met een goede houdbaarheid van enkele maanden, het hele jaar door vers wordt aangeboden door retailers. Dit betekent dat de vrucht met zijn exotische, maar niet bijzonder intense, smaak kan het wintermenu vernieuwen in de zin van het woord. Net als bij komkommers en meloenen water Het gehalte aan gehoornde komkommers is zeer hoog met een laag koolhydraatgehalte en dienovereenkomstig laag caloriegehalte. Met 22 kcal per 100 g vruchtvlees van de kiwano is de vrucht ook zeer geschikt voor caloriebewuste mensen. De waarde van de kiwano bestaat echter niet alleen uit ingrediënten die hij niet heeft, maar ook uit ingrediënten die hij wel heeft. Dit zijn voornamelijk mineralen zoals kalium, magnesium, calcium en ijzer evenals waardevol vitaminen van het B-complex. De hoge kalium inhoud is met name het vermelden waard omdat het een mild diuretisch effect heeft en bijdraagt aan de drainage. Het vruchtvlees van gehoornde komkommers bevat bijna geen vezels en voedingsvezels, dus het is heel licht en licht verteerbaar. De dikke huid, bedekt met hoornachtige uitsteeksels, is niet geschikt voor consumptie. Het kan echter heel decoratief zijn om er bijvoorbeeld bereide hapjes of desserts uit te scheppen in combinatie met het vruchtvlees van de kiwano direct uit de schaal.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 44 | Vetgehalte 1.3 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 2 mg |
| Kalium 123 mg | Koolhydraten 8 g |
| Voedingsvezels 48.2 g |
Magnesium 40 mg |
De ingrediënten van de gehoornde komkommer zijn in sommige gebieden - vergelijkbaar met de gerelateerde komkommers - nogal onopvallend. Het meest opvallende kenmerk is het lage gehalte aan primaire ingrediënten. Het eiwitgehalte is 1.78 g per 100 g vruchtvlees en het vetgehalte is 1.3 g. De waarde voor koolhydraten is ongeveer 8 g per 100 g. Het lage gehalte aan primaire ingrediënten verklaart de lage energie-inhoud van 44 kcal per 100 g pulp. Op het gebied van secundaire plantaardige stoffen, de foto is anders. Gehoornde komkommers scoren bijzonder goed met hun gehalte aan mineralen en wat B vitaminen. De hoge kalium opvallend is het gehalte van 124 mg per 100 g vlees. Andere mineralen zoals magnesium (40 mg), ijzer (1.13 mg) en anderen bereiken ook volksgezondheid-bevordering van concentraties. De inhoud van vitaminen vanuit het B-complex bereikt ook volksgezondheid-bevordering van concentraties. Bijzonder opmerkelijk is niacine (vitamine B3), die aanwezig is in een concentratie van 0.565 mg per 100 g. Andere belangrijke stoffen zijn foliumzuur, pantotheenzuur, beta-caroteen, vitamine A en thiamine.
Intoleranties en allergieën
Directe intoleranties of allergieën voor de consumptie van gehoornde komkommers zijn nauwelijks bekend. In het algemeen moet worden opgemerkt dat bekende allergieën of intoleranties voor andere soorten fruit of groenten van de komkommerfamilie (Cucurbitaceae) zeer waarschijnlijk optreden na het eten van vlees van gehoornde komkommer. De meest voorkomende symptomen in zeldzame gevallen van intolerantie of allergie tot kiwano-vruchtvlees zijn blozen in het gezicht, gezichtszwellingof astma aanvallen na het eten van de vrucht. Ook mildere symptomen zoals niesaanvallen en milde huidletsels In uiterst zeldzame gevallen gevaarlijk anafylactische shock kan voorkomen.
Winkelen en keukentips
Augustus tot en met december is de meest geschikte tijd om verse gehoornde komkommers te kopen die zijn geoogst in Zuid-Europa of Israël. Kiwano's die op het zuidelijk halfrond worden geteeld, zijn meestal verkrijgbaar van januari tot juni. Een rijpe vrucht is te herkennen aan de goudgele schil, hoewel het vruchtvlees ook in rijpheid zijn groene kleur behoudt. De dikke huid moet ongebroken zijn en mag geen deuken vertonen. Als de schil van het aangeboden fruit nog geheel of gedeeltelijk groen is en er geen onmiddellijke consumptie gepland is, kunnen de hoornkomkommers goed rijpen bij kamertemperatuur. Bewaar de vruchten in geen geval in de koelkast, omdat ze dan heel snel hun smaak verliezen en een papperige consistentie krijgen. Bij een temperatuur van 9 tot 11 graden blijft de kiwano enkele maanden vers en is goed te bewaren.
Voorbereidingstips
Een zeer eenvoudige en populaire manier om kiwano te bereiden, is door hem met een mes in de lengte doormidden te snijden en het vruchtvlees eruit te scheppen. De overvloedige witachtige zaden kunnen ermee worden gegeten. Als alternatief kan het vruchtvlees door een zeef worden gezeefd om de zaden te scheiden. De halve schalen kunnen later bijvoorbeeld als decoratief worden gebruikt schepen voor voorgerechten of desserts. Het gepureerde vruchtvlees wordt ook gebruikt als basis voor het bereiden van verfrissende dranken met toevoeging van suiker en limoensap. Als ingrediënt voor salades en om te decoreren koud schalen is de gehoornde komkommer even geschikt.
