Avocado: intolerantie en allergie

De avocado is de vrucht van de avocadoboom. Het staat bekend om zijn hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren.

Dit is wat u moet weten over de avocado

De avocado staat vooral bekend om zijn hoge gehalte aan onverzadigde vetten. Samen met de olijf is het een van de vruchten met het hoogste vetgehalte. De avocado boom, die kan groeien tot 15 meter hoog, komt oorspronkelijk uit het zuiden van Mexico. Daar werd het al meer dan 10,000 jaar geleden gecultiveerd door de indianen van de Coxcatlán-cultuur. In de loop van de 19e eeuw bereikte de avocado samen met de Spanjaarden Chili, Madeira en de Caraïben. Pas sinds het begin van de 20e eeuw wordt de avocado ook in het Middellandse Zeegebied verbouwd. Er zijn wereldwijd meer dan 400 cultivars, geteeld in Israël, Zuid-Spanje, Chili, Californië, Peru, Nieuw-Zeeland en Australië. De avocadoboom is groenblijvend en geeft de voorkeur aan groeien in warme en droge gebieden. De donkergroene bladeren kunnen groeien tot 50 centimeter lang. De kleine geelachtige of groenachtige bloemen staan ​​in terminale of laterale bloeiwijzen. De avocadoboom draagt ​​voor het eerst pas na vier jaar vruchten. De avocado-vrucht is eigenlijk een bes. Het is ovaal of peervormig en heeft een leerachtig uiterlijk huid​ Dit is donkergroen of middengroen van kleur. Vanwege zijn uiterlijk huidwordt de acovado ook wel een alligatorpeer genoemd. De naam avocado komt van het woord ahuavatl. In Nahuatl betekent ahuavatl testikel. Door de eeuwen heen werd het het Spaanse woord avocado. Onder de leerachtige buitenkant huid zit het groengele tot goudgele vruchtvlees. Binnenin de vrucht bevindt zich een harde kuil ter grootte van een golfbal. Het gewicht van de avocadofruit kan variëren. In de Duitse handel wordt vooral de avocadovariëteit Fuerte aangeboden. De vruchten bereiken een gewicht van 200 tot 450 gram. Avocado's van de Hass-variëteit wegen tussen de 150 en 400 gram. Pitloze avocado's worden geproduceerd uit de onbevruchte bloesems van de Fuerte-variëteit. Dit worden ook wel avocadito's of mini-avocado's genoemd. Ze zijn slechts ongeveer vijf centimeter groot. Avocado's uit tropische landen worden doorgaans veel groter. Vruchten van de variëteit Choquette of Pollock kunnen tot drie kilo wegen. Het fruit dat in de winkel wordt aangeboden, is meestal nog onrijp. Avocado's rijpen echter nooit aan de boom. Ze vallen in onrijpe staat op de grond. De avocado behoort tot de climacterische vruchten. Dit betekent dat de vruchten nog aan het rijpen zijn, zelfs als ze al van de boom zijn.

Belang voor de gezondheid

De avocado bevat veel essentiële vitaminen​ Door zijn hoge vetgehalte zorgt het ervoor dat het vet oplosbaar is vitaminen het bevat kan ook goed worden opgenomen in de spijsverteringskanaal. vitaminen van ander fruit in combinatie met avocado worden ook 50 tot 100 procent beter opgenomen. Vitamine A van avocado is betrokken bloed vorming en bevordert de vorming en regeneratie van de huid. Vitamine A speelt ook een belangrijke rol in het visuele proces. Een tekort aan vitamine A wel leiden vanavond blindheid. Bones en tanden profiteren ook van vitamine A. Zoals vitamine A, luteïne uit avocado is ook betrokken bij het zichtproces. Luteïne kan de ontwikkeling van bepaalde oogaandoeningen voorkomen. Veel mensen worden in eerste instantie afgeschrikt door het hoge vetgehalte van avocado. Wel onverzadigd vetzuren waarvan bekend is dat ze een positief effect hebben op Vet metabolisme en cholesterol niveaus. Vooral als je high bent cholesterolwordt aanbevolen om ongezonde vetten uit worst, kaas of margarine te vervangen door de gezonde vetten van avocado.

Ingrediënten en voedingswaarden

De avocado staat vooral bekend om zijn hoge gehalte aan onverzadigde vetten. Samen met de olijf is het een van de vruchten met het hoogste vetgehalte. Er zijn ongeveer 40 gram vet en 400 calorieën in een middelgrote vrucht. Een groot deel van de vetten wordt gevormd door het linolzuur. De avocado is echter niet alleen rijk aan vet, maar ook aan vitamines. Als het fruit samen met wat versgeperst citroensap wordt gegeten, zal het de volledige dagelijkse behoefte van vitamine C​ Verder bevat de avocado foliumzuur, magnesium, koper, ijzer, vitamine E, vitamine A en veel vezels.

Intoleranties en allergieën

Voedselallergieën voor avocado's zijn uiterst zeldzaam. De vruchten van de avocadoboom bevatten echter relatief veel histamine en moet daarom worden vermeden door mensen met histamine-intolerantie​ Vanwege het hoge vetgehalte kan avocado problemen veroorzaken bij mensen met gevoelige magen en problemen met de spijsvertering.

Winkelen en keukentips

Avocado's rijpen niet aan de boom. Ze worden onrijp geoogst en zijn daardoor onrijp verkrijgbaar in de winkel. Zacht avocadofruit op het schap van de supermarkt geeft aan dat het fruit er al langer is. Aangezien er geen garantie is dat de avocado's al die tijd goed zijn bewaard, mag er geen zacht fruit worden gekocht. Vaak hebben deze voorgerijpte exemplaren zwarte en oneetbare vlekken. Kies daarom bij aankoop het beste voor een stevige en onrijpe avocado. Dit kan dan thuis onder goede omstandigheden rijpen. De stevige avocado bewaar je het beste met een appel in een papieren zak of in een vel krantenpapier. Appels produceren het rijpingsgas ethyleen. Hierdoor rijpt de avocado sneller. Afhankelijk van de oorspronkelijke rijpheid kan de rijping dus met twee tot tien dagen worden verkort. Opslag moet op kamertemperatuur zijn. Bewaar de avocado in geen geval direct boven of naast de kachel. Als de avocado vers wordt geplukt, duurt het rijpen ongeveer tien dagen. Voor avocado's die verkrijgbaar zijn in Midden-Europese supermarkten, is de gemiddelde rijpingstijd vijf dagen. Als de avocado eenmaal is opengesneden, rijpt hij niet meer. Dus voordat je het open snijdt, moet het duidelijk zijn dat het fruit klaar is om te eten. In een Hass-avocado wordt de schil zwart tijdens het rijpen. Als het fruit een beetje meegeeft onder druk, is het rijp. Avocado's van de Fuerte-variëteit mogen daarentegen niet zwart worden. Hier duiden zwarte vlekken op rot. Maar nogmaals, als de huid toegeeft aan licht vinger druk, kan de avocado worden gegeten.

Voorbereidingstips

Om te eten moet het fruit in de lengte worden opengesneden. Dit omvat het snijden rond de put. Vervolgens kunnen de twee helften gemakkelijk worden gescheiden door ze in tegengestelde richting te draaien. Als in eerste instantie maar een halve avocado wordt gebruikt, kan de pit in de resterende helft worden gelaten. Het zorgt ervoor dat het resterende fruit langer houdbaar is. Het vruchtvlees van de avocado kan eenvoudig met een lepel van de schil worden verwijderd. Omdat het vruchtvlees snel bruin wordt bij blootstelling aan lucht, moet de avocado snel worden gegeten. Als alternatief kan een beetje citroensap oxidatie voorkomen. Avocado's zijn een ingrediënt in guacamole en smaak lekker in frisse salades of als brood topping. Avocado mag niet worden verwarmd, anders wordt hij bitter smaak.