Van eind april tot en met de traditionele finale op 24 juni, Sint-Jansdag, het populaire maar helaas veel te korte asperge seizoen duurt. Terwijl de gezonde asperge speren werden ooit alleen in kloosters en apothekers tuinen gekweekt als een echt wondermiddel en dienden later als een koninklijke groente voor de rijken en machtigen, tegenwoordig de vitamine- en mineraalrijke scheuten zijn in elke supermarkt te vinden.
Asperges: wit, paars of groen?
Afhankelijk van de teeltwijze laat asperges zich zien in drie kleuren: wit, paars of groen:
- De scheuten van wit asperge - ook wel bleke asperges genoemd - worden tegen zonlicht beschermd door terpen aarde en blijven daarom wit. Door het complexe teeltproces zijn de witte asperges duurder dan de groene.
- Wanneer de aspergepunt door de aarden bedekking heen breekt, wordt deze paars door de vorming van het plantenpigment anthocyaan.
- Groene asperges groeien meestal op vlakke bedden onder invloed van vol licht en vormen daarbij het groene pigment chlorofyl en verhoogde smaakbepalende ingrediënten. Groene asperges hebben dus een sterkere, pittigere smaak.
Spruiten die rijk zijn aan vitamines en mineralen
Asperges bestaan voor ongeveer 95 procent uit water en daarom levert het heel weinig energie op - slechts 16 calorieën per 100 gram - tenzij geserveerd met calorierijke vette sauzen (hollondaise, bearnaise, maltaise), beboterd paneermeel of met een speklaag. Omdat het blijft hangen in de maag asperges hebben een relatief lange tijd, waardoor de honger voor een langere periode wordt gestild, een hoge verzadigingswaarde. Het aandeel van koolhydraten is 1.2 procent. Eiwit is 1.7 procent, vet slechts in zeer kleine hoeveelheden. Asperges bevatten echter veel vitaminen en mineralen. Vooral vitaminen C, E en beta-caroteen, evenals vitamines van het B-complex. Foliumzuur, dat in bijzonder hoge concentraties wordt aangetroffen in rauwe asperges, voorkomt misvormingen bij het ongeboren kind en is betrokken bij veel stofwisselingsprocessen in het lichaam. Vitamine C, E en beta-caroteen (de voorloper van vitamine A) werken als antioxidanten in het lichaam. De mineralen kalium, ijzer, magnesium, calcium en koper verdienen ook een speciale vermelding als heilzame ingrediënten van asperges. 5 feiten over asperges - Pezibear (Pixabay)
Bioactieve stoffen in asperges
Verder bevat asperges verschillende bioactieve stoffen zoals saponinen, die verantwoordelijk zijn voor het bitter smakende onderste deel van de asperges, etherische oliën en de pigmenten chlorofyl (groene asperges) en anthocyanine (paarse asperges). Bioactieve stoffen hebben anticarcinogene, antimicrobiële en cholesterol-verlagende effecten, onder anderen. De typische smaak van asperges, die zich echter pas tijdens koken, komt van zwavel-bevattende etherische oliën en van het aminozuur asparaginezuur Dit aminozuur bevordert ook nier activiteit en is dus verantwoordelijk voor het dehydraterende effect van asperges, dat verder wordt versterkt door de etherische oliën en de high kalium inhoud. De typische geur van urine na het eten van asperges bij bijna de helft van de mensen, is te wijten aan zwavel-bevattende afbraakproducten.
Voedingswaarde-informatie van gekookte asperges
Voor gekookte asperges geldt de volgende voedingswaarde-informatie (per 100 gram eetbare portie):
| Energie: | 16 kcal (52 kJ) |
| Water: | 95 g |
Voor de voedingsstoffen van asperges geldt de volgende verdeling:
| Belangrijkste voedingsstoffen | |
|---|---|
| Proteïne (proteïne) | 1,7 g |
| Vet | 0,1 g |
| koolhydraten | 1,2 g |
| Voedingsvezels | 1,0 g |
De volgende vitamines zitten in asperges:
| vitaminen | |
|---|---|
| Foliumzuur (rauwe asperges) | 110 g |
| Vitamine C | 16 mg |
| Vitamine E | 1.8 mg |
| Vitamine B2 | 0.10 mg |
| Vitamine B1 | 0.09 mg |
Asperges kunnen scoren met deze mineralen:
| mineralen | |
|---|---|
| Kalium | 136 mg |
| Strijkijzer | 0.6 mg |
| Magnesium | 15 mg |
Hoe herken je verse asperges?
Zoek naar deze 9 kenmerken om verse asperges te herkennen:
- Verse asperges hebben een goed gesloten hoofd.
- Het hek moet sappig, vers en niet gedroogd zijn - in de supermarkt worden de uiteinden van asperges vaak ingepakt en dus is het hek verborgen. Het is het beste om te openen en te controleren.
- Bij oudere asperges zijn de afgesneden uiteinden grijsgeel verkleurd.
- Verse asperges produceren "piepende" geluiden wanneer ze tegen elkaar worden gewreven.
- Bij de snede hebben verse asperges een aromatische smaak geur Niet langer ruikt verse asperges zuur.
- Verse asperges glanzen licht en zien er knapperig uit.
- De steeltjes moeten stevig zijn en mogen niet buigen.
- Verse asperges zijn gemakkelijk met een vingernagel te scoren en geven niet mee bij lichte druk.
- Korte transportroutes zijn belangrijk om kwaliteitsverlies te voorkomen. Lokale asperges hebben de voorkeur. Vooral door bij de boerderij te kopen, heb je de zekerheid om asperges vers te krijgen.
13 Tips voor het bewaren en bereiden van asperges.
- Koel, vochtig en donker bewaren is belangrijk voor asperges. Bewaar het best verpakt in een vochtige doek in de koelkast of in een koele voorraadkast.
- Asperges moeten uiterlijk twee tot drie dagen na aankoop worden bereid.
- . bevriezing: Asperges wassen, schillen en houtachtige uiteinden afsnijden. Witte asperges niet koken of blancheren.
- Ingevroren asperges zijn maximaal negen maanden houdbaar. Vervolgens mogen de asperges niet worden ontdooid, maar worden ze ingevroren en aan de kook gebracht water.
- Bij een temperatuur van 0 ° Celsius mogen asperges niet langer dan een week worden bewaard, anders worden de uiteinden rubberachtig.
- Groene asperges zijn bijzonder kwetsbaar voor bederf vanwege hun malsheid.
- Zorg ervoor dat asperges altijd vlak ervoor worden gepeld koken om kwaliteitsverlies te voorkomen.
- Schil de witte asperges altijd ongeveer twee centimeter, de groene asperges een handbreedte onder de hoofd van boven naar beneden.
- Schil naar de bodem harder en snijd eventuele houtachtige uiteinden weg.
- Asperges worden meestal gestoomd of gekookt. De koken tijd is afhankelijk van de diameter en soort asperges ongeveer 20 minuten (witte asperges) en ongeveer 15 minuten (groene asperges).
- Hoe minder water wordt gebruikt, hoe lager het verlies aan voedingsstoffen. Gebruik daarom bij voorkeur een zeefinzet voor groenten.
- Het kookwater kan door zijn waardevolle ingrediënten verder worden gebruikt voor soepen of sauzen.
- Een beetje citroensap in het kookwater zorgt ervoor dat de asperges wit blijven.
Asperges als medicinale plant
Asperges behoren tot de groep van lelieplanten en werden al door de oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen gebruikt als medicinale plant om metabolisme stimuleren en ondersteuning lever, long en nierfunctie Het woord "officinalis", van de Latijnse naam van asperges "Asparagus officinalis", vertaalt zich als: "medicinaal" of "geneesmiddel". Pas in de 16e eeuw werden asperges systematisch geplant en gebruikt als voedsel vanwege de toenemende vraag.
