Bulgur vertegenwoordigt een van de belangrijkste voedingsmiddelen in bepaalde delen van het Oosten. En ook in Duitsland wordt het graan de laatste jaren steeds populairder. Maar wat is bulgur eigenlijk? En is bulgur überhaupt gezond? We beantwoorden de belangrijkste vragen over het graan, leggen uit waar het verschil met couscous schuilt en geven je onderweg een heerlijk recept voor een bulgursalade.
Productie van bulgur
Bulgur wordt voornamelijk gemaakt van harde tarwe. Bij industriële productie wordt het graan eerst geweekt en met stoom gekookt. Het wordt vervolgens gedroogd en gescheiden van zijn buitenste schil. Door middel van dit voorkookproces, die vitaminen en mineralen die zich in de buitenranden van het graan bevinden, migreren naar de binnenste lagen. Op deze manier is er slechts een klein verlies aan voedingsstoffen tijdens het pelproces. Ten slotte wordt de harde tarwe gemalen en in verschillende maten gezeefd. Omdat de tarwe tijdens de productie al wordt gestoomd, hoeft deze maar kort te worden geweekt water gedurende koken.
Verschil met couscous
In tegenstelling tot de productie van bulgur, wordt bij de productie van couscous de tarwe vermalen tot griesmeel en vervolgens bevochtigd met water Het wordt vervolgens gevormd tot kleine balletjes, gekookt en gedroogd. Het zetmeel in het griesmeel kleeft aan elkaar tijdens koken, zodat de ballen stevig worden. Tegelijkertijd gaan er echter voedingsstoffen verloren in het proces. Bulgur en couscous zijn vergelijkbaar in smaak, maar vanwege de hogere water inhoud heeft couscous een kortere houdbaarheid en is door het productieproces ook lager in voedingsstoffen. Traditioneel wordt couscous niet gekookt, maar gestoomd boven kokend water. Omdat de instantcouscous die in onze supermarkten wordt aangeboden, meestal voorgekookt is, hoeft deze alleen op te zwellen in heet water.
Is bulgur gezond?
De productie van bulgur is buitengewoon zacht. Omdat het hele graan wordt gemalen, is bulgur ook erg rijk aan voedingsstoffen. Het tarwegriesmeel bevat onder andere verschillende B vitaminen net zoals vitamine E en de mineralen calcium, magnesium en fosfor Omdat bulgur, net als alle andere tarweproducten, bevat gluten, het is niet geschikt voor mensen die hieraan lijden gluten-intolerantie (coeliakie ziekte). Bulgur is relatief hoog in calorieën: 100 gram bevat ongeveer 350 kilocalorieën (kcal). Na het zwellen bevat 100 gram van het graan echter slechts ongeveer 110 kilocalorieën. Omdat de granen, net als rijst, je lang verzadigd houden, is het eten van bulgur zeker aan te raden - zelfs als onderdeel van een dieet Het verzadigingseffect is vooral te danken aan het hoge vezelgehalte.
Bereiding van bulgur
Bulgur is al voorgekookt, dus snel en gemakkelijk te bereiden. Meestal is het voldoende om het tarwegriesmeel 20 minuten in heet water te laten zwellen. Als alternatief kunt u het opzwellen koud water, maar deze bereidingswijze vereist tussen de acht en twaalf uur. Bulgur neemt grotere hoeveelheden water op tijdens zwelling, daarom is het volume neemt aanzienlijk toe tijdens de voorbereiding. In de regel zijn ongeveer drie eetlepels voldoende voor één portie. In supermarkten wordt bulgur meestal verpakt in plastic zakken. Nadat u het tarwegriesmeel heeft geopend, kunt u het het beste in een goed afsluitbare en ondoorzichtige container decanteren. Het is het beste om het graan binnen zes maanden te consumeren, anders de smaak kan veranderen.
Recepten met bulgur
In het Nabije Oosten vertegenwoordigt bulgur een van de basisvoedingsmiddelen. Het wordt vaak gegeten als bijgerecht, vergelijkbaar met rijst. Omdat het bijna geen eigen smaak heeft, kan het worden gecombineerd met een grote verscheidenheid aan gerechten. Bulgur wordt vaak verfijnd met kruiden en vervolgens geserveerd bij vleesgerechten zoals lamsvlees. Daarnaast staat het graan ook goed in zoete stoofschotels en als salade. Een salade met bulgur is zowel geschikt als bijgerecht als als vegetarisch hoofdgerecht.
Recept voor een bulgursalade (tabouleh).
Ingrediënten:
- 200 gram bulgur
- 6-tomaten
- 4 lente-uitjes
- 1 citroen
- Peterselie en munt
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding:
Doe de bulgur in kokend water en laat op middelhoog vuur 20 minuten zwellen. Giet ondertussen kokend water over de tomaten, huid snijd ze in kleine blokjes en snijd vervolgens de lente uien in ringen en hak wat fijn peterselie en munt. Voeg wat citroensap toe en olijfolie aan de groenten en breng alles op smaak met zout en peper Voeg als laatste de bulgur toe. Afhankelijk van uw voorkeur kunt u ook rozijnen en komijn toevoegen.
