Over witlof lopen de meningen uiteen: sommigen vinden de groente te bitter, anderen vinden het juist heerlijk vanwege de scherpe smaak. In ieder geval is het de moeite waard om de heldere groente een kans te geven, want hij is rijk aan vitaminen net zoals mineralen en heeft er weinig calorieën Witlof wordt in de winter geoogst en is daarom een van de verse groentelekkernijen voor de koud seizoen.
De gezonde ingrediënten van witlof
Witlof behoort tot de madeliefjesfamilie. Veel van de plantensoorten in deze familie staan bekend om hun helende en smaakvolle eigenschappen, zoals arnica en artisjok Cichorei-bladeren zijn rijk aan waardevolle voedingsstoffen, zoals:
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- Vitamine C
- caroteen
- Fosfor
- Kalium
- Calcium
Met een caloriegehalte van slechts 17 kilocalorieën per 100 gram kunnen de wintergroenten ook met een gerust geweten geconsumeerd worden.
Witlof: effect op de spijsvertering en Co.
Witlof dankt zijn bitterheid smaak gedeeltelijk door lactucopicrine (voorheen intybin genoemd). Deze bitterstof heeft een ondersteunende werking op de spijsvertering: het stimuleert de galblaas en alvleesklier. Beide klieren zijn verantwoordelijk voor de productie van belangrijk hormonen en enzymen die het mogelijk maken om stoffen uit voedsel op te nemen. Bittere stoffen zouden ook een bloed suiker-verlagend en pijn-verlichtend effect. Daarnaast is cichorei rijk aan voedingsvezels en suiker inuline. Deze stoffen spelen een rol bij het voorkomen van darmziekten, zoals dikke darm kanker Dankzij inuline kan witlof in kleine hoeveelheden ook verlichting bieden winderigheid, bijvoorbeeld. Maar pas op: in te grote doses kan inuline de activiteit van de darmen meer dan gewenst stimuleren en dus zelf een winderig effect hebben. Daarnaast hebben de lichtgekleurde bladeren een diuretisch effect en spelen ze een rol bij het reguleren van de zuur-base evenwicht Deze eigenschappen maken cichorei bijzonder geschikt voor reumatica.
8 handige tips voor opslag en voorbereiding.
Witlof kan rauw gegeten worden, maar ook de groente kan gekookt, geroosterd of gestoomd worden. Hier zijn handige tips voor het bewaren en bereiden van witlof:
- Als je niet van bitter houdt smaak van witlof kun je het steeltje wigvormig uitsnijden, want daar zitten de meeste bitterstoffen.
- Als de bladeren ook te bitter zijn, doe ze dan in lauwwarm zout water or melk voor een paar minuten. Dus het bittere smaak wordt verzacht, maar het gezonde effect van de bittere stoffen kan verloren gaan.
- Zodat de bittere smaak niet intenser wordt, moet de witlof op een donkere en koele plaats worden bewaard.
- Als je witlof omwikkeld met een vochtige keukendoek in de koelkast bewaart, is het ongeveer een week houdbaar.
- Voeg een beetje citroensap toe bij het stomen van de bladeren, zodat ze heldergroen blijven!
- Wist je dat je met witlof kunt nagaan of er een pan in zit ijzer Witlof wordt zelfs zwart wanneer het in met ijzer beklede pannen wordt gebakken.
- Het witlofseizoen is ongeveer van oktober tot april.
- Rode cichorei, een kruising tussen rode radicchio en witte cichorei, smaakt milder maar komt veel minder vaak voor dan witte cichorei. Omdat het zijn kleur verliest tijdens het koken, is het beter om het rauw te eten.
Koken met witlof: veelzijdig en gezond.
Ook al ben je - zoals zoveel Duitsers - tot nu toe geen grote fan van witlof: dankzij de verschillende bereidingsmogelijkheden is er voor elk wat wils. Laat u inspireren door de talrijke recepten en probeer verschillende opties uit. De witte bladeren smaken vooral lekker fris en met een beetje vruchtensap of honing in de dressing. Hierdoor wordt de bittere smaak op natuurlijke wijze verzacht en blijven de gezonde stoffen behouden. Populaire klassiekers zijn daarom ook witlof-sinaasappelsalade of witlofsalade met mandarijnen. Maar witlof is niet alleen geschikt voor het bereiden van verse salades, maar kan ook zo gevuld worden vinger voedselbootjes of geroosterd in heerlijke groentepannen. De groente is ook geweldig voor in een ovenschotel - wikkel wat witlof gewoon in met ham en bedek met kaas.
Wat u moet weten over cichorei
Overigens waren het oorspronkelijk niet de bladeren van cichorei waarvan werd aangenomen dat ze een genezende werking hadden, maar de wortels. Er werd gekeken naar de zogenaamde witlofwortels:
- Zweterig
- Smakelijk
- Laxeermiddel
- Handig bij maagdarmklachten
- Genezing bevorderend bij aandoeningen van de galblaas, milt en lever
Bovendien werden de wortels gebruikt voor de productie van vervangingsmiddel koffie ("Muckefuck") - zelfs vandaag de dag wordt de wortelwitloof voor dit doel gebruikt. Daarom begint de geschiedenis van witlofbladeren vrij laat, waarschijnlijk in België in de 19e eeuw. Door een onverwacht rijke oogst zouden boeren witlofwortels in een donkere kas hebben bewaard. Na een tijdje vonden ze de heldere toppen van witlof. Sindsdien is de groente vooral populair geworden in België: Belgen consumeren gemiddeld negen kilo witlof per jaar.
