Producten
Arabische gom (arabische gom) is verkrijgbaar in apotheken en drogisterijen als een open product. Het wordt ook aangetroffen in voedingsmiddelen, medicijnen en in cosmetica. Arabische gom werd meer dan 4000 jaar geleden door de oude Egyptenaren gebruikt.
Structuur en eigenschappen
Arabische gom is een luchtgehard, gomachtig exsudaat dat op natuurlijke wijze of na het doorsnijden van de stengel en takken van of andere Afrikaanse soorten van de vlinderbloemigenfamilie (Fabaceae) naar buiten komt. De gom is aanwezig als witte tot geelachtige tranen of stukjes en wordt onder andere verwerkt tot een poeder, vlokken, korrels en door sproeidrogen. Het is bijna volledig oplosbaar in water, maar heel langzaam, waardoor er slechts een klein residu plantaardig materiaal achterblijft. De slijmerige vloeistof die het bevat is kleurloos tot geelachtig, stroperig, plakkerig en doorschijnend. Arabische gom bestaat voornamelijk uit een hoog molecuulgewicht en een vertakte keten polysaccharidenHun calcium, magnesium en kalium zouten en eiwitten. De polysacchariden zijn samengesteld uit D-galactose, L-arabinose, L-rhamnose, D-glucuronzuur en 4-O-methyl-D-glucuronzuur.
Effecten
Arabische gom wordt onder meer gebruikt als bindmiddel, lijm, verdikkingsmiddel, coatingmiddel, emulgator en stabilisator. Het is smaakloos, reukloos en kleurloos. in tegenstelling tot gelatine, gom is van plantaardige oorsprong en daarom geschikt voor veganisten.
Toepassingsgebieden
Arabische gom wordt onder meer gebruikt in de voedingsindustrie en in de farmacie. Het is een typisch ingrediënt van bijvoorbeeld gomachtige pastilles hoesten, bronchiaal of salie pastilles en snoep zoals kauwgom en marshmallows. In de aanloop naar Kerstmis wordt het gebruikt als glazuur voor ontbijtkoek, als lijm, voor bevers en als geleermiddel. Daarnaast zijn er tal van technische toepassingen, zoals de productie van verf, inkt en papier.
Dosering
Als glazuur: strooi ongeveer 1 deel Arabische gompoeder op 5 delen waterenkele uren laten opzwellen. Verhit in een water bad voor gebruik en zeef indien nodig. Wanneer het op het water wordt gestrooid, kunnen zich aanvankelijk klonten vormen. Deze lossen echter op tijdens het zwellen.
