Trans vetzuren - een term die voor de meeste mensen onaantrekkelijk in de oren klinkt. Maar weinig mensen weten precies wat er achter dit voedselingrediënt schuilgaat: trans vetzuren zijn stoffen die vooral voorkomen in industrieel geproduceerde voeding, en dan vooral in die met geharde plantaardige vetten. Ze zijn te vinden in bijna alle smeerbare vetten (vooral margarine) en frituurolie, maar ook in gemaksvoedsel of Fast food producten zoals gebak en zoetwaren, droge soepen, frites, diepvriespizza, ontbijt granen, zoete smeersels, spuitroom, bladerdeeg en aardappelchips.
Tips voor winkelen
Bij het winkelen laat een blik op de ingrediëntenlijst op de verpakking zien waar trans vetzuren verbergen zich: hoewel ze in Duitsland niet hoeven te worden aangegeven onder hun naam of de afkorting TFA afgeleid van het Engels (Trans Fatty Acids), verschijnen ze wel onder de parafrase "gehydrogeneerde vetten" of ook wel "plantaardig vet, gedeeltelijk gehydrogeneerd".
Daarnaast worden er ook transvetten gevormd op het fornuis in huis tijdens het frituren (vanaf 130 ° C) met plantaardige oliën, die een hoog aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten. zuren En natuurlijk worden ze zowel in zuivelproducten als in het vlees van herkauwers (rund, lam) aangetroffen, hoewel hun effect - in tegenstelling tot de kunstmatig gevormde transvetzuren - niet schadelijk lijkt te zijn voor de mens.
Schadelijke gevolgen
Wetenschappers zijn het erover eens dat voedingsmiddelen rijk zijn aan transvetzuren zuren kan onze schade berokkenen volksgezondheid Ze verhogen het aantal LDL, of slecht" cholesterol, en verlaag de hoeveelheid HDL, of beschermende cholesterol, in bloed - het vergroten van het risico op verkalking van de aderen, kransslagader hart- ziekte, hartaanval en beroerte.
Besproken, maar nog niet bewezen, hebben een negatieve invloed op suiker metabolisme met het risico van suikerziekte en een toename van bloed druk, allergie en kanker risico. Een 6-jarige Amerikaanse studie bij apen heeft aangetoond dat een verhoogde opname van transvetzuren zuren in de dieet leidt niet alleen tot gewichtstoename, maar ook tot vetophopingen, vooral in de buikstreek.
In het resulterende 'appeltype' is het risico op hart- en vaatziekten en stofwisselingsstoornissen (vooral suikerziekte) is bijzonder hoog. De proefdieren bleken ook verhoogd te zijn bloed glucose niveaus. Hoewel de resultaten niet gemakkelijk op mensen kunnen worden overgedragen, passen ze bij andere onderzoeken en bevindingen over dit onderwerp.
Vermijd transvetzuren in voedsel
De aanbevolen dagelijkse bovengrens van transvetzuren voor volwassenen is 2-3 gram. Deskundige instanties zoals de Duitse voedingsvereniging (DGE) bevelen aan dat transvetzuren voor minder dan één procent van de voedingsenergie zorgen. Omdat de exacte ingenomen hoeveelheden echter moeilijk te bepalen zijn, volgen hier enkele algemene tips:
- Let bij het winkelen op het etiket en laat voedingsmiddelen met gehydrogeneerde vetten beter op de plank liggen.
- Plantaardige oliën niet oververhitten; koud-geperste, inheemse oliën het beste helemaal niet.
- Gebruik voor heet frituren sterk verwarmbare geraffineerde oliën (bijv kokosolie).
- Gebruik als spread boter of margarine van hoge kwaliteit.
- Gebakken, vet gebakken en gepaneerd consumeren vrij zelden, evenals Fast food, gemaksvoedsel, bladerdeeg, chips en suikerwerk met vetglazuur.
- De beste preventie is gevarieerd, vers, heel voedsel.
