Salmonella verstopt zich in voedsel zoals rauw vlees of eieren, in dierlijke uitwerpselen of zelfs in openbare toiletten. Vaak is een beetje hygiënische onzorgvuldigheid voldoende om besmet te raken met de bacteriën - het resultaat is meestal een klassieker voedselvergiftiging Maar sommige soorten salmonella zijn veel verraderlijker; een infectie kan de meest ernstige ziekten veroorzaken, zoals tyfus- or paratyfus koorts.
Wat is salmonella?
Salmonella is een geslacht van verschillende bacteriën die behoren tot de Enterobacteriaceae-familie en ziekten kunnen veroorzaken bij mens en dier. Het bacteriegeslacht Salmonella bevat meer dan 2,500 variaties, waarvan er meer dan 500 schadelijk zijn voor de mens en een voorwaarde bekend als salmonellose Deze besmettelijke darmziekte treedt meestal op na het eten van voedsel dat besmet is met salmonella; de infectie veroorzaakt diarree, braken en misselijkheid, maar kan in individuele gevallen ook fataal zijn. Naast de infectie die beperkt is tot het maagdarmkanaal, kunnen salmonella ook andere ernstige ziekten veroorzaken, zoals tyfus- koorts en paratyfus koorts. Niet alleen mensen, maar ook dieren kunnen echter worden besmet met de pathogenen Hoewel infectie meestal plaatsvindt via voedsel of via mens-op-mens contact, kan overdracht van dier op mens niet worden uitgesloten. Daarom behoort de salmonella-infectie tot de zogenaamde zoönosen, die ziekten die kunnen worden overgedragen tussen mens en dier. Vanwege het gemak van overdracht is er een wereldwijde meldingsplicht voor alle ziekten veroorzaakt door salmonella; dit geldt vooral voor uitbraken van tyfus- en paratyfus koorts.
Voorkomen, verspreiding en kenmerken
Salmonella is staafvormig bacteriën, die wereldwijd worden gedistribueerd. Ze hebben een diameter van ongeveer 0.7 tot 1.5 µm en zijn gewoonlijk 2 tot 5 µm lang. Salmonella behoort tot de groep van gramnegatieve bacteriën, ze zijn actief beweeglijk en hebben een oxidatieve werking energiemetabolisme Salmonella is nauw verwant aan het geslacht Escherichia en behoort tot de familie Enterobacteriaceae. Ze komen voor bij mens en dier, maar ook buiten levende organismen. Afhankelijk van de soort bevolken Salmonella een grote verscheidenheid aan habitats: bijvoorbeeld Salmonella enterica ssp. Arizonae komt voornamelijk voor bij zoogdieren, in koud-bloedige dieren en bij pluimvee, terwijl Salmonella Enteritidis voornamelijk wordt aangetroffen in de darmen van runderen, eenden of knaagdieren en acute gastro-enteritis bij mensen indien geïnfecteerd. Salmonella Choleraesuis, aan de andere kant, wordt voornamelijk aangetroffen in het darmkanaal van varkens en wordt verondersteld salmonellose bij varkens. Mensen kunnen ermee besmet raken door de consumptie van besmet vlees. De soort Salmonella Typhi komt voornamelijk voor in subtropische klimaatzones en wordt beschouwd als een tyfuspathogeen. Overdracht kan plaatsvinden via besmet voedsel en contact met geïnfecteerde personen, en water en vliegenuitwerpselen zijn ook transmissieroutes. Bovendien blijft meestal tot 5 procent van alle besmette personen blijvende drager. Salmonella Typhimurium wordt voornamelijk aangetroffen bij vogels en zoogdieren en leidt tot een infectie van het maagdarmkanaal, die meestal fataal is. Bij mensen veroorzaakt de ziekteverwekker de zogenaamde salmonella-enteritis, beter bekend als voedselvergiftiging Salmonella is een van de verraderlijke groepen van pathogenen, voornamelijk vanwege zijn lange overlevingskansen buitenshuis. Buiten een dierlijk of menselijk lichaam zijn de bacteriën enkele weken levensvatbaar; in gedroogde uitwerpselen kunnen ze zelfs gedurende een periode van 2.5 jaar worden gedetecteerd. UV straling, aan de andere kant, versnelt hun dood, net als temperaturen boven 75 graden Celsius. Bevriezen doodt de pathogenen, maar remt alleen hun vermenigvuldiging. In een zure omgeving sterven ze daarentegen relatief snel; meest ontsmettingsmiddelen kan salmonella binnen een paar minuten doden.
Ziekten en symptomen
Salmonella zijn ziekteverwekkers die de spijsverteringskanaal van mensen en kan een breed scala aan symptomen bij de zieke persoon veroorzaken. Er zijn veel manieren van overdracht: besmet voedsel is waarschijnlijk het grootste risico op infectie; de bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen, vooral op ongekoeld voedsel. Rauw vlees, rauwe worstjes, rauw eieren en eiproducten die niet volledig zijn gekookt, evenals rauwe cake of koekjesdeeg zijn daarom vaak besmet. puur plantaardig voedsel kan echter ook worden geïnfecteerd door salmonella. Infectie kan echter ook worden veroorzaakt door slechte keukenhygiëne, bijvoorbeeld bij gebruik van besmette messen of snijplanken. Een andere belangrijke infectiebron is van persoon tot persoon. Dit kan gebeuren als onderdeel van een uitstrijkje infectie, maar ook bij slechte hygiëne. In dit geval kunnen de bacteriën via handcontact via minuscule ontlastingsresten van geïnfecteerde personen worden overgedragen en vervolgens de mond Ook mogelijk, hoewel zeldzaam, is infectie van dier op mens. Hoewel dit ongebruikelijk is bij huisdieren, lopen reptielenbezitters risico: slangen en schildpadden of baardagamen scheiden niet zelden salmonella uit - hier kan de eigenaar gemakkelijk besmet raken via de uitwerpselen van het dier. Een salmonella-infectie begint meestal met een plotselinge diarree, pijn in de buik en braken, hoofdpijn en lichte koorts zijn ook veel voorkomende symptomen. In de meeste gevallen verdwijnen de symptomen na een paar dagen, maar in sommige gevallen kan de ziekte ernstig zijn bloed vergiftiging en dood. Maar zelfs als de zieke al zichtbaar op weg is naar herstel, kan de uitscheiding van de ziekteverwekker tussen een maand en een half jaar duren, afhankelijk van de leeftijd; gedurende deze tijd is de getroffen persoon nog steeds besmettelijk.
