De Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) kon er geen veilige maximale dagelijkse inname voor afleiden natrium vanwege onvoldoende gegevens.
| De DGE (Duitse Voedingsvereniging) acht een inname van 6 g (6,000 mg) keukenzout per dag acceptabel. Deze hoeveelheid komt overeen met 2,400 mg natrium, dat is ongeveer 4 keer de aanbevolen DGE-inname voor natrium. |
Een hoge inname van natrium wordt doorgaans als ongunstig beschouwd met betrekking tot het voorkomen van hypertensie (hoge bloeddruk) en osteoporose (botverlies) en wordt niet geassocieerd met volksgezondheid voordelen. Wat betreft bijwerkingen, is een hoge inname van natrium kritischer dan een lage inname van natrium.
Overmatige inname van natrium via conventionele (reguliere) voedingsmiddelen, dwz zelfs consumptie van een dieet zeer hoog natriumgehalte chloride, doet niet leiden naar bijwerkingen bij gezonde personen omdat overtollige hoeveelheden natrium worden uitgescheiden in de urine. De LOAEL (Laagste Observed Adverse Effect Level) - de laagste dosis van een stof waarbij bijwerkingen werden net waargenomen - is 2.3 g natrium per dag (gelijk aan 5.8 g keukenzout). Een toename van bloed druk werd als nadelig effect waargenomen.
Bijwerkingen van overmatige inname van natrium
Overmatige inname van 4.6 g natrium per dag wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op hypertensie (hoge bloeddruk Een toename van bloed druk is ook waargenomen bij hoeveelheden zo laag als 2.3 g natrium.
Er is geen duidelijke indicatie van de hoeveelheid waarboven natrium of keukenzout leidt tot een verhoging bloed druk. In deze context wordt ook de verschillende zoutgevoeligheid in de populatie besproken, dwz sommige mensen reageren gevoeliger op zout dan anderen. Bij zoutgevoelige mensen, hypernatriëmie (overtollig natrium) en hypertensie komen eerder voor, terwijl minder gevoelige mensen een hoge natriuminname kunnen verdragen zonder bijwerkingen.
Bovendien kan een permanent verhoogde natriuminname leiden voor oedeem (water retentie).
Een accidentele overdosis keukenzout heeft geleid tot vergiftigingsverschijnselen zoals braken bij zowel zuigelingen als volwassenen. Het acuut toxische niveau van keukenzout is naar verluidt 35 tot 40 g (equivalent aan 14 tot 16 g natrium). Nadelige bijwerkingen van acuut overmatige natriuminname zijn onder meer ernstige dorst, braken, motorische agitatie, trillingen tot coma en hart- falen bij extreem hoge doses.
Langetermijnrisico's van een hoge natrium- of zoutinname zijn onder meer hypertensie, hart- falen (hartinsufficiëntie), verhoogd risico op apoplexie en myocardinfarct (risico op beroerte en hartaanval) en een verhoogd risico op nefrolithiase (nier stenen), osteoporose (botverlies), maagcarcinoom (maag kanker) en zweren in de twaalfvingerige darm.
Tegenstrijdige resultaten worden geleverd door studies over de relatie tussen hoge zoutinname en de incidentie van bronchiale astma en de intensiteit van symptomen bij individuen. Dierstudies tonen aan dat een hoge natriuminname leidt tot een verhoogde contractie van bronchiale spieren.
Een hoge consumptie van keukenzout in combinatie met consumptie van vleeswaren kan leiden tot migraine. Echter, de werkingsmechanisme is nog niet bekend.
Een recent gepubliceerde studie beschrijft een mogelijk verband tussen een verhoogde consumptie van tafelzout en toenemende auto-immuunziekten (de immuunsysteem valt gezond weefsel aan). In hun onderzoek toonden de onderzoekers aan dat keukenzout de vorming van speciale T-helper (TH) -cellen, TH17-cellen, bevordert, die betrokken zijn bij het ontstaan en in stand houden van auto-immuunziekten. In experimenten met muizen, een vroeg begin van de auto-immuunziekte multiple sclerose (MS) vond plaats onder een hoog zoutgehalte dieet De mate waarin deze bevindingen naar mensen vertalen, moet nog worden onderzocht.
