Koolzaadolie, zoals olijfolie, zonnebloemolie or kokosolie, wordt verkregen uit plantaardige producten en behoort daarom tot de groep van plantaardige oliën. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en heeft ook een bijzonder gunstige verhouding van omega-3 tot omega-6 vetzuren. Dat is waarom koolzaadolie wordt als extreem gezond beschouwd. In de keuken kan hij gebruikt worden voor zowel frituren als bakken.
Canola-olie - een plantaardige olie
Koolzaadolie wordt voornamelijk gewonnen uit raapzaad. Slechts een klein deel van de zaden wordt echter gebruikt voor de productie van eetbare olie. Het veel grotere deel is nodig voor de productie van biobrandstoffen. Hier wordt het raapzaad verwerkt tot plantaardige brandstofolie, maar veel vaker tot biodiesel. Naast biobrandstoffen wordt canola-olie ook in veel andere producten gebruikt: het zit onder andere in
- Gewasbeschermingsmiddelen
- Voedermiddelen
- Motor- en smeeroliën
- oplosmiddelen
- Vernissen en verven
Daarnaast wordt het in de medische industrie gebruikt voor de productie van zalven.
Verfijnde en koudgeperste olie
Raapzaadolie kan worden verkregen door twee verschillende processen: de ene is door heet persen (raffineren) en de andere is door koud drukken. Alleen de gele zaden van de vrucht worden gebruikt om de olie te produceren. Het zwart huid wordt verwijderd zodat er geen bittere stoffen in de olie kunnen komen. Koud-geperste koolzaadolie heeft het voordeel ten opzichte van geraffineerde variëteiten omdat het meer bevat vitaminen, carotenoïden en andere vette stoffen. Deze lipide-metgezellen voorkomen de vorming van schadelijke vetafbraakproducten door de oxidatie van onverzadigde producten te remmen vetzuren.
Is canola-olie gezond?
Oorspronkelijk werd koolzaadolie alleen voor technische doeleinden gebruikt. Pas nadat canola-variëteiten met een lager bittergehalte waren veredeld, kon de olie ook worden gebruikt voor de productie van eetbare oliën en vetten. Tegenwoordig is bekend dat raapzaadolie uit voedingsoogpunt buitengewoon waardevol is, omdat het veel onverzadigde vetzuren en bevat nauwelijks cholesterol In dit opzicht verschilt de plantaardige olie significant van dierlijke vetten zoals boter De laatste bevatten meestal veel verzadigde vetten zuren en zijn ook lager in cholesterol Naast onverzadigde vetzuren zuren, koolzaadolie is ook rijk aan vitamine E en carotenoïden. Vitamine E is een belangrijke opruimer van vrije radicalen die onze cellen beschermt tegen schade door vrije radicalen. Carotenoïden werken ook als antioxidanten in het lichaam en vangen vrije radicalen op. Dit kan verouderingsprocessen vertragen en hart- en vaatziekten voorkomen.
Waarom is canola-olie schadelijk?
Ondanks alle positieve effecten kan koolzaadolie mogelijk ook schadelijke effecten hebben op volksgezondheid Een studie uit 2017 suggereert dat koolzaadolie een negatief effect kan hebben op geheugen In een dierproef is de geheugen prestaties van muizen op een koolzaadolie dieet aanzienlijk afgenomen. De onderzoekers vonden ook verhoogde niveaus van peptiden in de hersenen van de dieren, waarvan wordt vermoed dat ze de ontwikkeling van Alzheimer ziekte.
Onverzadigde vetzuren zijn waardevol
Canola-olie is 50 tot 60 procent enkelvoudig onverzadigde vetzuren zuren en 25 tot 30 procent meervoudig onverzadigde vetzuren. Dus, terwijl het minder enkelvoudig onverzadigde vetzuren levert dan olijfolie, het bevat een hoger percentage meervoudig onverzadigde vetzuren. In tegenstelling tot dierlijke vetten bevat koolzaadolie nauwelijks verzadigde vetzuren. Onverzadigde vetzuren zijn erg belangrijk voor het menselijk lichaam: ze verlagen het niveau van het ongunstige LDL cholesterol in de bloed en hebben een positief effect op ons cardiovasculair systeem Sommige meervoudig onverzadigde vetzuren zijn essentieel voor het lichaam, wat betekent dat het ze niet zelf kan aanmaken, maar ze via de voeding moet opnemen.
Omega-3- en omega-6-vetzuren
Omega-3 en omega-6 vetzuren behoren tot de essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren. Voor ons mensen is vooral de verhouding waarin de twee vetzuren aan elkaar gerelateerd zijn cruciaal. Als we er teveel consumeren omega-6 vetzuren, dit kan een negatief effect hebben op cholesterol niveaus Een verhouding van 2: 1 van omega-6 tot omega-3-vetzuren - zoals gevonden in canola-olie - is ideaal voor mensen. De distributie van vetzuren is buitengewoon gunstig in beide koud-geperste en geraffineerde canola-olie. Een eetlepel van de olie dekt al een groot deel van de dagelijkse behoefte aan omega-3-vetzuren. Daarnaast zijn vis zoals makreel, zalm of haring goede bronnen van omega-3 vetzuren. Daarom moet vis indien mogelijk één of twee keer per week op uw menu staan.
Canola-olie om te braden en bakken
Canola-olie wordt sterk aanbevolen voor gebruik in de keuken vanwege de waardevolle ingrediënten. Afhankelijk van het beoogde gebruik kunt u koudgeperste of geraffineerde olie gebruiken. Geraffineerde koolzaadolie wordt vaker gebruikt bakken en frituren omdat het bijna geen eigen smaak heeft en zeer hittestabiel is. Koudgeperste koolzaadolie is daarentegen geschikter voor het bereiden van salades of dipsauzen - op voorwaarde dat je van de karakteristieke, nootachtige, zaadachtige smaak van de olie houdt. Koudgeperste koolzaadolie is daarentegen minder geschikt om te verhitten, omdat de meervoudig onverzadigde vetzuren in de olie daarbij kunnen worden afgebroken. Deze zijn gevoelig voor zuurstof en hoge temperaturen vanwege hun dubbele bindingen. Door de afbraak verliezen de omega-3- en omega-6-vetzuren niet alleen hun gezonde werking, maar is er ook een risico op vorming van potentieel schadelijke transvetzuren. Canola-olie is relatief lang houdbaar; eenmaal geopend, kunt u het meestal enkele maanden gebruiken. Bewaar de olie indien mogelijk op een donkere en koele plaats om de houdbaarheid te verlengen.
