Vooral voor belangrijke feestdagen zoals Kerstmis of Pasen, marsepein wordt vaak gebruikt om kleine of grote lekkernijen te verfijnen. Vooral in de winter marsepein aardappelen, dominostenen en Co. zijn erg populair. Van tijd tot tijd is het smullen van deze zoete verleidingen ook volkomen toegestaan. Toch mag u dat niet vergeten marsepein is niet bepaald gezond vanwege de ingrediënten en het hoge caloriegehalte.
Wat is marsepein?
Marsepein bestaat voornamelijk uit amandelen, gepoederd suiker en roos water Bij de productie wordt over het algemeen onderscheid gemaakt tussen marsepein en marsepein rauw massa Hier vertegenwoordigt de rauwe pasta de basisbouwsteen waaruit alle andere marsepeinproducten worden gemaakt door verdere ingrediënten toe te voegen (voornamelijk poedervormige suiker De kwaliteit van de afgewerkte producten wordt met name bepaald door de verhouding van suiker aan marsepeinpasta. Hoe minder suiker er wordt toegevoegd, hoe hoger de kwaliteit van het product. Lübeck-marsepein bijvoorbeeld, bestaat voor minstens 90 procent uit marsepeinpasta, terwijl andere fijne marsepeinsoorten minstens 70 procent moeten bevatten. Wil een product nog steeds de naam marsepein dragen, dan moet de verhouding tussen marsepeinpasta en suiker minimaal 1: 1 zijn. De kwaliteit van het product is vaak te herkennen aan de kleur: goede marsepein is eerder gelig, hoe meer suiker er wordt toegevoegd, hoe lichter het wordt.
Marsepein: gezond of ongezond?
Een van de belangrijkste ingrediënten van marsepein is amandelen - en ze zijn gezond met mate! Hoewel amandelen veel vet bevatten, zijn ze essentieel vetzuren die een positief effect hebben op onze volksgezondheid Bijvoorbeeld regelmatige consumptie van amandelen kan het risico op hart- en vaatziekten verminderen. Bovendien is onze cholesterol niveau zou ook profiteren van een matige amandelconsumptie. Maar naast amandelen bestaat marsepein vooral uit suiker - en dat is allesbehalve gezond. Onder andere te veel suiker bevordert de ontwikkeling van zwaarlijvigheid Door het hoge aandeel vet en suiker is het caloriegehalte van marsepein ook relatief hoog: 100 gram bevat ongeveer 460 calorieën - dat is bijna net zoveel als een bars of chocolade Het caloriegehalte hangt echter in grote mate af van de kwaliteit van het product: hoe beter de kwaliteit, hoe minder suiker het bevat en hoe lager het caloriegehalte. Over het algemeen zou je producten met marsepein altijd moeten beschouwen als een snoepje dat zo nu en dan mag, maar dat geen deel mag uitmaken van je dagelijkse dieet Als je van de smaak van marsepein, probeer dan een marsepeinthee of een marsepeinsmaak koffie Deze warme dranken geur heerlijk van marsepein, maar sla niet op je heupen.
Maak zelf marsepein
Marsepein rauwe pasta is in veel supermarkten te koop, maar je kunt de pasta ook snel en eenvoudig zelf maken. Hiervoor heeft u alleen de volgende ingrediënten nodig:
- 250 gram amandelen
- 250 gram poedersuiker
- ½ flesje bittere amandelsmaak
- 30 milliliter rozenwater
Bereiding: Doe de amandelen in een kom en giet ze kokend water over hen. Laat de amandelen vijf minuten weken en pel ze er dan af huid Droog de amandelen en maal ze vervolgens zo fijn mogelijk met een keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed alles goed door elkaar. Bewaar het afgewerkte mengsel in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Heerlijk recept: gebakken appel met marsepein.
Marsepein kan worden gebruikt om veel desserts te verfijnen - extreem populair zijn bijvoorbeeld gebakken appels met een marsepeinvulling. Om het te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 appels
- 60 gram marsepeinpasta
- 40 gram gehakte amandelen
- 150 milliliter appelsap
- 2 eetlepels citroensap
- Boter, poedersuiker en kaneel
Snijd een deksel van de appels en verwijder het klokhuis. Bestrijk de onderkant van het deksel met een beetje citroensap. Rooster nu de gehakte amandelen in een pan tot ze goudbruin zijn. Na afkoeling mengen met marsepein, kaneel, poedersuiker en boter Verdeel vervolgens het mengsel gelijkmatig over de vier appels. Leg de appels in een ingevette bakken schaaltje en giet de resterende appel- en citroensap erover. Laat de appels 200 minuten bakken in de oven op 20 graden.
