Terwijl chemische gifstoffen in voedsel opschudding veroorzaken, bacteriën vaak onopgemerkt. Maar toch microbieel voedselvergiftiging komt 40 keer vaker voor in Duitsland dan voedselziekten die verband houden met chemicaliën. Door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door bacteriën kan zeer ernstig of zelfs dodelijk zijn. In de regel is het resultaat ernstig diarree, wat ook secundaire schade kan veroorzaken. Tot de triggers van deze ziekten behoren SalmonellaZogenaamde EHEC bacteriën, Champhylobacter en de bacterie Yersinia enterocolitica, de derde meest voorkomende ziekteverwekker van door voedsel overgedragen infecties in Duitsland.
De zomer is het diarree-seizoen
Vooral in de zomermaanden neemt het aantal inflammatoire diarreeziekten aanzienlijk toe. Niet alleen mensen houden van het warme weer, ook bacteriën voelen zich bijzonder thuis bij hoge temperaturen en vermenigvuldigen zich dan extreem snel. Slechts 100 kiemen kunnen dus binnen 3 uur ruim 5 miljoen ziektekiemen worden. In het geval van een salmonella ziekte, het aantal kiemen is doorslaggevend: als het er maar een paar zijn salmonella in de aardappelsalade kom je zonder diarree Maar met 3 miljoen kiemen op de lepel blijft geen darm onaangeroerd.
Massale ziekten veroorzaakt door salmonella
Het feit dat salmonella er ook herhaaldelijk de oorzaak van is massa ziekten zijn onder meer het gevolg van de snelle vermenigvuldiging van de ziektekiemen. Iedereen die salmonella heeft, scheidt de bacterie weer uit via de ontlasting en urine. De staafvormige bacteriën, waarvan er naar schatting meer dan 2000 verschillende soorten zijn, hechten zich na inname aan de darmwand en veroorzaken zo de infectie. Amerikaanse wetenschappers hebben nu ontdekt dat muurcontact wordt gecontroleerd door een specifiek gen Onderzoeksinspanningen zijn nu gericht op het voorkomen van hechting aan de darmwand en het ondersteunen van de actieve voorwaartse beweging van de kiem in de darm.
EHEC-bacteriën brengen de nieren in gevaar
De naam EHEC betekent enterohemorragische Escherichia coli en verwijst naar een groep bacteriën die ernstige bloedingen veroorzaken diarree In sommige gevallen veroorzaakt het wat bekend staat als hemolytisch-uremisch syndroom (HUS), waarbij bloed vatwanden zijn beschadigd. De bacteriën vernietigen zelf de celwanden. Het gif dat ze in hun metabolisme produceren, valt de bloed cellen en bloed schepen van de nier, maagdarmkanaal en soms de hersenen. Dit kan leiden tot acuut nier mislukking. bloedplaatjes, die belangrijk zijn voor bloed stolling, worden ook aangevallen en nemen snel af. Indien onbehandeld, leidt hemolytisch-uremisch syndroom (HUS) tot de dood.
Voorkom EHEC-infectie door hygiëne
"Na het eten, voor het eten, vergeet niet je handen te wassen" is een oud gezegde. Het is nog steeds van toepassing - en niet alleen voor kinderen. EHEC bacteriën behoren tot de groep van colibacteriën, die overal voorkomen. Mensen dragen van nature ook bepaalde colibacteriën met zich mee. De agressieve EHEC-bacteriën zijn echter afkomstig uit de darmen van runderen, schapen en pluimvee, maar ook uit de ontlasting van duiven. EHEC-bacteriën worden met voedsel ingenomen, bijvoorbeeld als vlees niet voldoende verhit of rauw wordt gegeten. Maar rauw melk en rauwe melkproducten zijn ook een bron van infectie voor EHEC. Het wassen van de handen als preventieve maatregel is vooral belangrijk omdat de ziektekiemen via een zogenaamde uitstrijkje kunnen worden overgedragen via minuscule sporen van uitwerpselen bij het aaien van dieren. En alleen handen wassen kan hier tegen helpen.
Hygiëne is geen keukenpraat
In feite is hygiëne het allerbelangrijkste om alle microbiële door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Het bestrijkt een breed scala: het begint met het produceren van voedsel dat zo kiemvrij mogelijk is, gaat verder met optimale hygiëne in de voedingsindustrie en in huis, en stopt niet bij de juiste voedselopslag Het kiezen van voedsel dat zo vers mogelijk is, is net zo belangrijk als kijken naar de houdbaarheidsdatum op verpakte goederen. Tijdens de warme zomermaanden is het een goed idee om een koelbox te gebruiken om bederfelijk voedsel zoals vlees, gevogelte, vis en eieren Bij het verwerken van voedsel in uw eigen keuken zijn papieren handdoeken, dwz wegwerpdoeken, om weg te vegen net zo goed een wapen tegen voedselvergiftiging als plastic planken om te snijden. Deze zijn gemakkelijker schoon te maken dan houten planken, waarvan de vezelachtige structuren ziektekiemen gemakkelijk laten binnendringen. Degenen die katoenen of microvezel huishouddoekjes gebruiken, moeten deze dagelijks op 60 graden Celsius wassen.Groenten en vlees moeten op aparte planken worden gesneden en ook apart worden bewaard. Het ontdooien water van bevroren gevogelte is bijzonder kiemintensief. Het mag daarom niet in contact komen met ander voedsel.
De kiem die uit de kou kwam
Zelfs als voedsel op de juiste manier is bewaard en gekoeld, kan microbiële besmetting af en toe optreden. De boosdoener is dan meestal de bacterie Yersinia enterocilitica, die liefheeft koud en kan zich zelfs in de koelkast vermenigvuldigen door langdurige opslag, zodat het kiemgetal voldoende is voor infectie. In Frankrijk wordt een reeks dodelijke ziekten veroorzaakt door Listeria zorgde begin 2002 voor opschudding. Deze kiemen kunnen zich bijzonder goed vermenigvuldigen in vacuümverpakkingen omdat ze daar alleen voorkomen. Het is daarom belangrijk om de houdbaarheidsdatum te controleren en na de houdbaarheidsdatum geen verpakt voedsel meer te eten. Het Robert Koch Institute schat dat 200 volwassenen besmet raken met listeria elk jaar.
