Erwten verrijken het menu als erwtenstoofpot, in soepen, als puree of heerlijk suiker erwt. De bolvormige groente mag dan klein zijn, hij heeft het allemaal, want in termen van eiwitten en andere gezonde ingrediënten bevatten erwten veel verrassingen. We vertellen je wat er allemaal in erwten zit en wat je moet overwegen in termen van houdbaarheid.
Erwten - plantaardige eiwitbom.
Verse groene erwten zijn ongeveer 70 procent water Hun eiwitgehalte is circa 7 procent. Gedroogde erwten daarentegen hebben een eiwitgehalte van 20 procent. Door dit aandeel plantaardige eiwitten zijn erwten de beste onder peulvruchten en een ideale eiwitbron - niet alleen voor vegetariërs en veganisten. Door hun zeer bijzondere combinatie van aminozuren, erwt eiwitten zijn bijzonder waardevol voor spieropbouw, de voorwaarde of haar en nagels, en voor gezond bindweefsel Bovendien, erwt eiwitten positief beïnvloeden bloed lipideniveaus, algemene ondersteuning volksgezondheid evenals de prestaties van het lichaam.
Wat zit er nog meer in erwten?
Erwten bevatten niet alleen veel proteïne, maar ook weinig vet. Zo komen de volgende voedingswaarden op 100 gram verse erwten uit:
- 0.5 gram vet
- 12.3 gram koolhydraten, inclusief 5.5 gram suiker
- 5 gram voedingsvezel
Verse erwten hebben een caloriegehalte van 82 kilocalorieën (kcal), wat niet bepaald een van de caloriearme groenten is. Gedroogde erwten bereikten zelfs 287 kilocalorieën. 100 gram droge waren hebben ook de volgende voedingswaarden:
- 1.7 gram vet
- 42.4 gram koolhydraten, inclusief 19.1 gram suiker
- 18.1 gram voedingsvezel
Gezonde ingrediënten
Erwten bevatten vitamine A en vitamine C en hebben een aanzienlijke inhoud van foliumzuur Daarnaast zijn er nog diverse andere vitaminen van de B-groep. Waardevolle ingrediënten zijn ook ijzer, calcium, kalium, magnesium en zink Net als bij de banaan biedt de buitenschaal de intern rijpende erwten een sterke bescherming tegen schadelijke omgevingsinvloeden, waardoor ze nauwelijks vervuilende stoffen uit de lucht opnemen. Maar erwten bevatten niet alleen gezonde ingrediënten: de secundaire plantensubstantie tannine kan een negatief effect hebben op de spijsvertering en leiden naar winderigheid en constipatie Dierstudies suggereren ook dat het plantaardige oestrogeen (fyto-oestrogeen) in erwten de vruchtbaarheid kan verminderen. Geen van beide mag u er echter van weerhouden om de gezonde groente te eten, zolang u maar met mate consumeert.
Groenteplezier het hele jaar door beschikbaar
Suiker erwten en verse groene erwten verschijnen van juni tot augustus en worden in die maanden meestal lokaal geproduceerd. Seizoensproducten nemen de kortste weg van het veld naar de tafel. Al in mei worden verse erwten en peulen aangeboden als geïmporteerde goederen uit Zuid-Europa. Buiten deze oogstmaanden leggen de kleine groene bolletjes meestal vrij lange afstanden af om de binnenlandse markt te bereiken. Erwten, en vooral hun gezonde ingrediënten, hebben echter last van de lange transportafstanden. Idealiter worden ze gegeten op dezelfde dag dat ze worden gekocht. Als dat niet mogelijk is, kunnen de peulen ook maximaal twee dagen in een vershoudzakje of in een vochtige doek worden gewikkeld in het groentevak van de koelkast.
Verleng de houdbaarheid van erwten
Omdat de groente snel bederft, is deze voornamelijk in blik verkrijgbaar. Groene erwten zijn bijzonder geschikt voor bevriezing Als diepvriesproduct is de smakelijke groente dus jaarrond verkrijgbaar. Traditionele conserveringsmethoden zijn onder meer drogen, inblikken in potten en blikken en verwerken tot erwtenpuree. De puree wordt verkocht in ingeblikte en gedroogde vorm. In contrast met koken, de malse erwten overleven het drogen en bevriezing zonder noemenswaardig verlies aan voedingswaarde. De datum die op het blik is gedrukt, geeft informatie over de respectievelijke houdbaarheid. Gebogen blikdeksels of buizen duiden op oneetbaarheid. Houdbare conserven en weckpotten dienen ook op een droge, koele en donkere plaats te worden bewaard.
Veelzijdigheid van gezonde erwtenkracht
Zowel als vers product als in gedroogde, ingeblikte of ingevroren toestand zijn peulvruchten veelzijdig inzetbaar: als ingrediënt in pastasalade, als smaakvolle vuller voor erwtensoep, als kleurrijke groentendubbel bij malse worteltjes of als belangrijk onderdeel van de bijna vergeten Leipzig Allerlei, die wordt bereid met morieljes, asperge, krabben en andere lekkernijen - er zijn veel recepten voor de bereiding van erwten. Normaal gesproken worden erwten zonder peul gegeten, omdat ze niet eetbaar zijn - maar in het geval van zoete erwten kunnen ze samen met hen worden gegeten. De verse peulen bevatten de erwten, die nog niet volledig ontwikkeld zijn - botanisch gezien zijn dit de zaden - en worden na koken voor iets minder dan vijf minuten. Zodra de erwten hun optimale rijpheid hebben bereikt, worden ze uit de peulen gehaald en kunnen ze vervolgens worden gestoomd of geblancheerd in gezouten water Alleen zeer jonge erwten hebben een subtiele zoetheid en kunnen in dit stadium zonder aarzelen rauw worden gegeten. Zelfs later zijn rauwe erwten niet giftig, in tegenstelling tot bonen, maar ze smaak melig.
Erwten eisen de volkstuintjes terug
Archeologen ontdekten dat de eerste sporen van het gewas al zo'n 10,000 jaar oud zijn. Oorspronkelijk afkomstig uit Azië, zijn erwten ook ideaal om in de eigen tuin te kweken. In de periode van half maart tot half april wordt gezaaid in rijen met ruime tussenruimte. De planten doen het heel goed op humusrijke grond en in het gezelschap van sla, snijbiet en radijs. Zoals ze groeienze bereiken een hoogte van maximaal twee meter en hebben daarom een stevige klimsteun nodig. Ze dragen prachtige bloemen van verschillende kleuren in de maanden mei en juni. De erwtenoogst begint drie tot vier maanden na de bloei.
