Vlees verwijst naar de eetbare delen van het spierstelsel van een dier, exclusief vis. Meer in het algemeen tellen de ingewanden en andere delen van het dier ook als vlees, maar in de moderne keuken wordt meestal alleen het spiervlees verwerkt.
Dit is wat u over vlees moet weten
Vlees heeft zowel voor- als nadelen volksgezondheid, afhankelijk van de geconsumeerde hoeveelheid, kwaliteit en herkomst. Vooral rood vlees, zoals rundvlees, bevat veel ijzer, die kan helpen met ijzertekort Of mensen altijd vlees hebben gegeten en of ze het überhaupt nodig hebben, is een kwestie van discussie onder wetenschappers. Feit is echter dat vlees een deel van de mens is geweest dieet al duizenden jaren - afhankelijk van de cultuur speelt het een min of meer belangrijke rol. In de Perzische keuken is er bijvoorbeeld nauwelijks een gerecht zonder vlees, terwijl in culturen dicht bij de zee, zoals de Japanners, vooral vis de hoofdrol speelt. Vroeger werd er heel veel vlees rauw gegeten met alle risico's van dien, want een andere bereiding was nog niet bekend. Het was waarschijnlijk een ongeluk dat leidde tot de ontdekking dat gekookt vlees veel beter smaakt, verzacht en in ieder geval iets langer houdbaar is dan rauw vlees. De huidige definitie is beperkt tot het spierstelsel van dieren, meestal zijn vleesleveranciers zoogdieren of vogels. Andere soorten dieren, zoals reptielen, worden minder vaak gegeten, zoals slangen of krokodillen. In spiervlees zitten natuurlijk niet alleen spiervezels, maar ook vet, bindweefsel en leeg bloed schepen In het geval van industrieel geproduceerd vlees, de antibiotica die het dier tijdens zijn leven heeft gekregen en die nu in restvorm in de spier worden aangetroffen, spelen ook een rol. Vooral in vroegere decennia en eeuwen speelden ook slachtafval van verschillende diersoorten een rol als vlees, zoals lever, hart- or hersenen Deze delen worden tegenwoordig wat minder gegeten. Vis telt niet als vlees, maar wordt op zichzelf als vis beschouwd, ook al wordt het spierstelsel van vis ook gegeten.
Belang voor de gezondheid
Vlees heeft zowel voor- als nadelen volksgezondheid, afhankelijk van de geconsumeerde hoeveelheid, kwaliteit en herkomst. Vooral rood vlees, zoals rundvlees, bevat veel ijzer, die kan helpen met ijzertekort Lichtgekleurd vlees zoals kip en kalkoen wordt beschouwd als vetarm, maar zeer eiwitrijk, waardoor het de ideale eiwitbron is voor atleten. De hoeveelheid natuurlijk dierlijk vet die mensen uit vlees kunnen halen, is vaak voldoende om in hun dagelijkse vetbehoefte te voorzien en is een veel betere bron dan bijvoorbeeld gefrituurd vet uit frites. aardappelchips en andere Fast food. mineralen losstaand van ijzer komen ook voor in de meeste soorten vlees. Ondanks zijn volksgezondheid voordelen, vlees bevat nog steeds veel cholesterol en mag daarom niet in overmatige hoeveelheden worden gegeten, in overeenstemming met het motto: "Hoeveelheid maakt het gif." Bij het eten van grote hoeveelheden vlees consumeren mensen ook te veel vet. Vlees van bio-industrie is ook moeilijk, omdat het zou kunnen bevatten antibiotica, andere medicijnresten en, last but not least, groei hormonen Daarnaast zijn er ziekten zoals BSE of vogel griep, die zich gemakkelijk kan verspreiden, vooral in bio-industrie Gerookt, gezouten of anderszins industrieel verwerkt vlees wordt meestal als tamelijk ongezond beschouwd vanwege de andere componenten.
Ingrediënten en voedingswaarden
Omdat vlees zijn rechtmatige plaats heeft gekregen in de dieet als leverancier van waardevol eiwitten, het spreekt voor zich dat het voornamelijk proteïne bevat. Omdat tegenwoordig bijna alleen puur spiervlees wordt geconsumeerd, bestaat het vlees op het bord voornamelijk uit proteïne en, afhankelijk van het dier, een bepaalde hoeveelheid vet en bindweefsel De meeste soorten vlees bevatten ook mineralen in wisselende composities. Bij eenvoudig bereid vlees worden alleen de kruiden toegevoegd; er zit niets meer in natuurlijk vlees. Het is heel anders met vlees uit bio-industrie of industrieel verwerkte vleesgerechten. Hier, conserveringsmiddelen, kankerverwekkend nitriet zouten of gewoon een hoog vetgehalte kan een rol spelen.
Intoleranties en allergieën
Allergie aan vlees bestond lange tijd niet, maar sommige gevallen zijn nu bekend. Het zeldzame vlees allergie manifesteert zich als elke andere allergie, maar lijkt afhankelijk te zijn van de dierlijke oorsprong van het vlees. patiënten die in principe gevogelte verdragen, reageerden bijvoorbeeld op rood vlees zoals rundvlees - maar mensen kunnen ook allergisch zijn voor gevogelte of voor alle soorten vlees. vlees. De reden is waarschijnlijk een suiker molecuul in het vlees. Echte intoleranties voor vlees zijn ook zeldzaam, aangezien het pure product grotendeels bestaat uit eiwitten en deze zijn essentieel. Alleen in sportkringen worden sommige soorten vlees, zoals varkensvlees, afgewezen omdat ze vetter zijn dan bijvoorbeeld kip - ze passen dus niet in een vetarme dieet.
Winkelen en keukentips
Vlees is een ingrediënt dat absoluut vers moet zijn, wat het ook wat lastig maakt om aan te schaffen en op te slaan. Onbewerkt, rauw vlees moet binnen enkele dagen worden opgebruikt, waarbij de houdbaarheidsdatum bepalend is. Daarna mag het helemaal niet worden gegeten of, als het er goed uitziet en lekker ruikt, mag het alleen bij hoge temperaturen worden bereid om eventuele kiemen Rauw, vers vlees wordt over het algemeen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard, indien mogelijk. Er zijn gerechten bereid met rauw vlees, maar veiliger voor de gezondheid is gekookt vlees. Het is belangrijk dat het vlees een bepaalde minimumtemperatuur bereikt, vaak wordt minimaal 80 ° C aanbevolen. Bij deze temperatuur de meest ernstige kiemen moeten sterven en zijn daarom niet langer gevaarlijk voor de mens. Steaks zijn daarom meestal veilig, maar veiliger zijn vlees dat deze minimumtemperatuur eerder heeft overschreden. Daarom wordt zwangere vrouwen ook afgeraden Engelse of medium geroosterde steaks.
Voorbereidingstips
Veel soorten kruiden passen goed bij vlees. Het vlees kan worden gemarineerd in een mengsel van oliën en kruiden, ingewreven of op smaak gebracht tijdens koken De beste manier om het vlees te verwarmen, hangt ook af van het recept. Meestal wordt het eerst op hoog vuur aangebraden, waardoor de eiwitten in de bovenste lagen vlees en laat de knapperige korst zich vormen. Van binnen blijft het vlees sappig en wordt het zacht. Daarna kan vlees op zeer lage temperaturen worden gekookt totdat het bijna uit elkaar valt, of het kan verder worden geroosterd, gekookt of geserveerd als een chowder met soep. De koken de tijd van het vlees hangt af van het type dier waar het vandaan komt, evenals de dikte ervan. Voor dunne stukken vlees, zoals minuscule steaks of in blokjes gesneden vlees, is een paar minuten voldoende; voor een gebraden vlees of een hele vogel, zoals een gans of kalkoen, kan dit enkele uren duren.
