Savooiekool: intolerantie en allergie

Savoy kool is een gecultiveerde variëteit van hoofd kool met diepgroene, gekrulde koolbladeren. Vergelijkbaar met rood en wit kool, wordt het beschouwd als een element van thuis koken en groeit iets sneller dan deze rassen.

Dit is wat u moet weten over savooiekool

Savoy kool staat sinds de 16e eeuw bekend als gecultiveerde groente en lijkt qua teelt en bereiding op rode of witte kool. Savooikool staat al sinds de 16e eeuw bekend als gecultiveerde groente en lijkt qua teelt en bereiding op rode of witte kool. Het onderscheidende kenmerk is de diep donkergroene, gekrulde bladeren die groeien losser dan andere kolen en groot van formaat. Verder heeft savooiekool een grotere steel, die zich uitstrekt over grotere delen van het inwendige van de kool hoofd​ Het kan langer zijn dan andere kolen, maar de savooiekool zelf rust alleen op de grond vanwege zijn gewicht. Oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, wordt savooiekool pas sinds de 18e eeuw in Duitsland gegeten en is daarom een ​​van de jongere koolsoorten in de binnenlandse keuken. In de meeste gevallen kan rode of witte kool echter goed worden vervangen door savooiekool. Savooikool, die in het voorjaar verkrijgbaar is, is milder van binnen smaak dan herfst savooiekool, en herfst en winter savooiekool zijn ook donkerder van kleur. Savooikool kan het hele jaar door worden geoogst van lente tot herfst, winter savooiekool wordt opgeslagen koolkoppen. Omdat savooiekool niet zo lang houdbaar is als andere kool, wordt hij slechts gedeeltelijk als een echte wintergroente beschouwd, maar kan hij de rest van het jaar zonder aarzelen worden gegeten. Het gewicht van een savooiekool ligt tussen de 500 g en 2 kg, terwijl hij eerder gekweekt is voor kleinere kool. De grote savooiekool wordt vrijwel alleen gebruikt voor industriële verwerking. Afhankelijk van het seizoen heeft savooiekool tussen de 13 en 40 weken nodig om te rijpen, waardoor hij sneller geoogst kan worden dan andere kool.

Belang voor de gezondheid

De diep donkergroene kleur van savooiekool geeft al aan dat er veel chlorofyl in zit. Het groene pigment van de plant ondersteunt, wanneer het wordt geconsumeerd, de vorming van nieuw bloed cellen, verder heeft het een remmend effect op de vorming van kanker cellen. Van chlorofyl wordt ook gezegd dat het spijsverteringseffecten en positieve effecten op de gezondheid heeft wond genezen​ Zoals bijna alle koolsoorten, bevat savooiekool overvloedig mosterd- olieglycosiden, die een antibacteriële en ontstekingsremmende werking hebben en oorspronkelijk dienden als bescherming tegen roofdieren. Met slechts 100 gram is één portie savooiekool al voldoende voor de dagelijkse hoeveelheid vitamine C eis van een volwassen persoon. Bovendien bevat het twee keer zoveel proteïne en waardevol plantaardig vet in de vorm van onverzadigd vetzuren zoals andere koolsoorten. Dit is echter alleen het geval bij rauwe savooiekool; gekookte savooiekool bevat al minder voedingsstoffen. Ook belangrijk voor volksgezondheid zijn de hoge concentraties van fosfor, ijzer, vitaminen van de B-groep en carotenen, die aanzienlijk bijdragen aan de dagelijkse behoefte. Hoe meer rauwe savooiekool wordt gegeten, hoe meer van deze ingrediënten het lichaam bereiken - het kan over het algemeen rauw worden gegeten, maar wordt vaak gekookt in traditionele gerechten. Omdat het een kortere koken tijd dan andere kool, hiervan moet worden geprofiteerd en de savooiekool moet bij het koken blijven water voor een iets kortere tijd. Afhankelijk van het gebruik kan het ook een goed idee zijn om de koken water achteraf, bijvoorbeeld voor een soep - hierdoor blijft ook een deel van de voedingsstoffen in de savooiekoolschotel behouden.

Ingrediënten en voedingswaarden

Voor elke 100 g savooiekool zijn dat er maar ongeveer 30 calorieën in totaal, wat het bijzonder goed maakt voor gezond eten. Daarnaast levert savooiekool plantaardig vet, eiwit, nauwelijks koolhydraten en een aantal vitaminen en mineralen in hoge tot lage concentraties. Verder bevat savooiekool ook andere secundaire plantaardige stoffen in aanvulling op de mosterd- oliën die typisch zijn voor kool. Rauwe savooiekool is bijzonder waardevol voor de voeding - afhankelijk van hoe de savooiekool is bereid, kan de samenstelling ook veranderen. Als het bijvoorbeeld met veel zout is gekookt of verfijnd met meer kruiden en smaakmakers, zijn deze componenten van het gerecht moet extra aandacht krijgen. Evenzo gerechten die zijn bereid met bijvoorbeeld reuzel of een andere bron van dierlijk vet - hierdoor kunnen ze over het algemeen weer ongezond worden. Savooikool die heel lang gekookt is, kan ook veel van zijn natuurlijk voorkomende ingrediënten verliezen, dus het koken water zou dan ook moeten worden geconsumeerd.

Intoleranties en allergieën

Door de mosterd- oliën die het bevat, moeten mensen met bekende allergieën ervoor savooikool vermijden. Mosterdolie is de meest voorkomende oorzaak van allergische en gevoelige reacties op kool. Zelfs als er geen is allergische reactie in het lichaam kan savooiekool, net als rode of witte kool, niet goed worden verdragen en kan leiden tot winderigheid​ Dit komt ook door de mosterdolieglycosiden die het bevat. Een kleinere hoeveelheid savooiekool kan al helpen om het beter te verteren.

Winkelen en keukentips

Savooikool kan, in tegenstelling tot andere kool, al eerder in de keuken worden verwerkt hoofd is rijp. Dit resulteert in bijzonder malse savooiekoolbladeren. Afhankelijk van het seizoen moet u op andere versheidscriteria voor savooikool letten: in het voorjaar is de savooiekool bijvoorbeeld lichter dan in de winter, nu moet hij donkergroen zijn. Gezonde bladeren die niet gescheurd of geknabbeld zijn en die er fris en niet slap of bruin getint uitzien, geven aan dat de savooiekool van goede kwaliteit is. Vooral de buitenste bladeren, die ook het grootste zijn, zijn bepalend: ze moeten er zo gezond en onbeschadigd mogelijk uitzien, dan is de binnenkant van de savooiekool meestal ook eetbaar. Savooikool kan ongeveer een week gekoeld worden bewaard, of langer als het erg vers is. De beste vorm van opslag voor een savooiekool is een droge, koele plaats, deze mag niet van tevoren worden gehakt of gesneden. Gesneden savooiekoolkoppen moeten voor opslag in plasticfolie worden gewikkeld om te voorkomen dat ze in de tussentijd uitdrogen op de snijlocatie.

Voorbereidingstips

Savooikool is populair voor bijvoorbeeld koolrolletjes, omdat de grote bladeren het goed toelaten. Savooikool kan worden gebruikt als ingrediënt in soepen, als bijgerecht bij vlees, pasta of aardappelen, en in veel traditionele gerechten, zelfs als vervanging voor witte kool. Hier worden de bladeren gebruikt om pakketten of rollen te vormen, of worden ze grof tot fijn gehakt. Sommige buitenlandse gerechten gebruiken ook savooiekool, bovendien is het vanwege zijn high populair geworden als rauwe groente vitamine en minerale inhoud. Het is dus ook geschikt voor een groene salade en vanwege zijn smaak, die zeer compatibel is met kool, maar ook harmonieert met de meeste andere ingrediënten in groen smoothies, dus je kunt er rauw van genieten.