Kefe is de Zwitserse naam voor zoete erwten of peultjes. De technische term is Pisum sativum saccharatum. De knapperige, zoete peulen met de kleine zaadjes worden hier nog niet commercieel geteeld, maar zijn als import verkrijgbaar.
Dit is wat u over kefe moet weten
Kefe is de Zwitserse naam voor zoete erwten of peultjes. Kefen zijn niet veeleisend in termen van bodemkwaliteit en klimatologische omstandigheden. Ze zijn te vinden in Noord-Amerika, Europa, India en Afrika. Het zaaien vindt plaats tussen eind maart en eind juni, afhankelijk van het ras. Het jong schiet groeien snel en snel bloemen ontwikkelen. Terwijl deze nog gesloten zijn, bestuiven zoete erwten zelf. Omdat peultjes de groenten zijn die nog niet volledig volgroeid zijn, worden ze continu geoogst, van mei tot augustus. Sneeuwerwten verschillen van andere erwten doordat ze geen oneetbare perkamenten omhulsel in de peulen vormen. Daarom zijn ze volledig eetbaar - meestal met uitzondering van het touwtje langs de peul. Ze smaak goed rauw, gestoomd en gebakken. Het ongewoon zoete smaak maakt ook peultjes erg populair bij kinderen. Het belangrijkste is dat ze het licht melige mondgevoel van andere erwten elimineren. In plaats daarvan worden de zaden nauwelijks gevormd en zijn ze bijna net zo knapperig als de hele peul. Zoete erwten behoren tot de oudste gecultiveerde planten. Desalniettemin worden ze in ons land bijna uitsluitend voor eigen consumptie geteeld, wat zowel in de tuin als in de balkonbak goed werkt. Het is alleen nodig om voor voldoende water te zorgen. Keizer peulen groeien bossig en bereiken een hoogte van ongeveer 60 tot 100 centimeter. Hoge variëteiten worden meestal opgehouden met een latwerk. De zeer grote bladeren bedekken de vruchten gedeeltelijk, wat het oogsten een beetje vervelend maakt. Aan de andere kant zijn ze goed beschermd tegen vogels die zichzelf graag helpen. De naam keizerlijke pod is van historische oorsprong: in 1433 was er een decreet in Engeland dat de consumptie uitsluitend door de adel toestond. Lodewijk XIV liet een erwtentuin aanleggen in het Louvre en genoot van de verse groente in plaats van de eerder gedroogde. In Oostenrijk loopt een project voor de teelt en selectie van oude zaadsoorten.
Belang voor de gezondheid
Kefen behoren tot de gezondste groenten. In tegenstelling tot andere en volwassen peulvruchten, hebben ze weinig opgeblazen gevoel effect. In plaats daarvan hebben ze een bijzonder hoog vezelgehalte. Iedereen die een dieet rijk aan vezels mag daarom niet zonder de zoete peulen. Zo'n dieet bevordert niet alleen de spijsvertering, maar spoelt ook meer gifstoffen uit het lichaam. Dit zuiverende effect komt tot uiting in een algemeen goed voorwaardeminder spanning op de lever en een egale teint. Het eiwitgehalte van peultjes is ook erg hoog. Daarom kunnen ze een positief effect hebben op cholesterol niveaus. Voor een dieet om af te vallen zijn peultjes zeer geschikt. Ze zijn niet alleen laag in calorieën, maar ze kunnen ook beteugelen chocolade onbedwingbare trek vanwege hun zoetigheid smaak. De koolhydraten zijn lang voedzaam en verzadigend. De vele vitaminen en mineralen zijn ook erg gezond en heilzaam tijdens een dieet, omdat ze de immuunsysteem en zorgen voor vitaliteit. Vooral de ijzer inhoud heeft een positief effect op verzwakte mensen. Het overvloedige kalium droogt het lichaam uit.
Ingrediënten en voedingswaarden
100 gram suiker erwten hebben slechts 68 calorieën Een kleine helft (21.5 gram) van de 41.2 gram koolhydraten is vezels. Bijna net zo hoog is het eiwitgehalte met 20 gram. Aan de andere kant is het vetgehalte van de kefen met iets minder dan 3.5 gram erg laag. vitaminen In aanzienlijke hoeveelheden aanwezig zijn E met 2.28 milligram, niacine met 3.1 milligram en vooral C met 9.4 milligram. De peultjes bevatten ook veel mineralen. Dit zijn voornamelijk kalium met 810 milligram, calcium met 124 milligram, magnesium met 155 milligram en fosfor met 407 milligram per 100 gram grondstof. De ijzer Het gehalte van iets minder dan 7 milligram is ook aanzienlijk hoger in peultjes dan in de meeste andere groenten.
Intoleranties en allergieën
Kefen is een gezond voedingsmiddel. Desalniettemin zijn er intoleranties vastgesteld die bepaalde personen verbieden peultjes te eten. Mensen met een erwtenallergie moeten koste wat het kost peultjes vermijden. Dit geldt ook voor allergieën voor bijvoet stuifmeel; hier kan een kruisreactie met erwten optreden. Patiënten met histamine en / of salicylzuur intolerantie hoeft niet op te geven suiker erwten volledig uitknippen, maar ze mogen ze alleen met mate consumeren. Suiker erwten hebben niet het winderige effect van andere peulvruchten, maar die met een gevoelige spijsverteringskanaal zijn beter af om de zoete peulen te vermijden. Omdat de groente een uitdrogend effect heeft, moeten alle gerechten met voldoende worden geconsumeerd water.
Winkelen en keukentips
Sugar snap peas worden in de zomermaanden geoogst. In ons land worden ze zelden gevonden. Bij groentewinkels met een zeer goede voorraad, in sommige supermarkten en in biologische winkels zijn ze echter verkrijgbaar. Bij het kopen van kefen moet rekening worden gehouden met het land van herkomst; groenten uit ontwikkelingslanden of opkomende landen zijn vaak besmet met pesticiden - biologische kwaliteit verdient daarom altijd de voorkeur. Versheid is te herkennen aan het feit dat de peulen groen en knapperig zijn en een klein beetje piepen als ze tegen elkaar worden gewreven. Terwijl supermarkten de keizerpods in krimpfolie aanbieden, zijn ze ook in bulk verkrijgbaar bij de detailhandel. Gewassen zijn gemakkelijk groeien in je eigen tuin en op je balkon. Zaden zijn verkrijgbaar bij kwekerijen en online retailers. De groenten moeten zo snel mogelijk worden verwerkt, anders krijgen de peulen een bittere smaak en gaan de waardevolle ingrediënten verloren. In de groentevak zijn ze ongeveer drie dagen houdbaar, mits in een vochtige doek gewikkeld. Kefen kan ook goed worden ingevroren. Om dit te doen, dompel ze onder in koken water drie minuten na het schoonmaken en plaats ze vervolgens in ijswater. Ze kunnen maximaal twee jaar in een diepvrieszak worden bewaard. Als je ze daarna rauw wilt eten, moet je ze langzaam ontdooien; anders is het voldoende om ze kort te koken water.
Voorbereidingstips
Kefen smaakt op vele manieren goed: rauw als salade en gestoomd of geroosterd als groente. Ze verrijken vele andere gerechten met hun zoete smaak. Mals vlees zoals gevogelte past er heel goed bij. Tonijn, zalm en scampi's zijn er ook populair bij. In combinatie met jonge wortelen en aspergekomt de malsheid bijzonder goed naar voren, zowel in salades als als groentegarnituur. Contrasterende smaken werken erg interessant: gecombineerd met donker vlees, chili en zelfs lente uien, heerlijke gerechten zijn mogelijk. Wanneer koken, pas op dat u de peultjes niet te lang in de pot of pan laat, zodat de knapperige versheid nog steeds merkbaar is tijdens het eten.
