Cardy, een zeer delicate late herfst- en wintergroente, is botanisch verwant aan de artisjok Typisch ontwikkelt cardy bladeren met lange zilverachtig-grijsgroene bladstelen die op elkaar lijken selderij evenals een licht bittere, kruidige en nootachtige smaak smaak.
Dit is wat u over cardy moet weten
Botanisch gezien is de cardy gerelateerd aan de artisjok Het ontwikkelt meestal bladeren met lange zilvergrijsgroene bladstelen die op elkaar lijken selderij evenals een licht bittere, kruidige en nootachtige smaak smaak Cardy wordt verondersteld te zijn ontstaan in Ethiopië, maar was al in de 4e eeuw voor Christus bekend bij de Egyptenaren. Het kwam rond 1650 in de Europese tuinen in zwang, voordat de 1 tot 1.50 meter hoge plant met de zeer decoratieve, grote bloemen zich naar Duitsland verspreidde. Het tolereert koud en regenachtig weer, dus het kan ook in de eigen tuin worden gekweekt. De plant houdt van een diepe en voedzame grond. Bemesting kan worden gedaan met nettle mest en compost. Over het algemeen genoeg water Is benodigd. Cardy, zoals artisjok, behoort tot de samengestelde familie, maar bij cardy worden alleen de gebleekte bladnerven gegeten en niet de bloemvoet. De oogsttijd is laat in de herfst. Cardy is echter zelden verkrijgbaar in Duitsland, omdat de groente nu alleen in warme, vochtige gebieden wordt verbouwd, zoals Frankrijk, Spanje, Zwitserland, Noord- en sommige delen van Zuid-Amerika en Noord-Italië. In de Zwitserse regio is cardy een traditionele winterspecialiteit en wordt het vaak geserveerd met een feestmaal met kerst en oudejaarsavond, terwijl cardy in Duitsland vrij onbekend is. Door Con Dioskorides, een vroegere Griekse arts, worden de jonge, malse scheuten beschreven als een groente die lijkt op asperge Met name de stelen worden gebruikt, maar deze ontwikkelen zich pas volledig vlezig als de Cardy-plant niet in bloei komt. Het lijkt op selderij, Maar de smaak van cardy is milder. Het seizoen voor verse cardy in Duitsland begint eind september en eindigt in december. De import komt voornamelijk uit Frankrijk, Italië en Spanje.
Belang voor de gezondheid
Het grijsgroene blad wordt geoogst van de Cardy, waarvan de stelen veel bevatten vitamine C en zo versterken immuunsysteem De bittere stoffen in cardy, bijvoorbeeld cynarine, hebben een stimulerende werking op de spijsvertering. Bovendien zijn ze goed voor de stofwisseling van de lever en galblaas, en de vetvertering is ook verbeterd. De inuline is een zeer goed verdragen koolhydraat, vooral voor diabetici. Verder wordt de Cardy een eetlustopwekkende en toegeschreven cholesterol-verlagend effect. Dit laatste heeft veel redenen: cholesterol wordt meer uitgescheiden, er wordt meer cholesterol voor gebruikt gal zuursynthese, en de vorming van nieuw cholesterol in lever cellen wordt ook geremd, zodat cholesterol niveaus zouden met meer dan 10 procent worden verminderd door regelmatige consumptie van cardy. Dienovereenkomstig speelt de groente een belangrijke rol bij het voorkomen van atherosclerose.
Ingrediënten en voedingswaarden
Cardy bevat de bittere stof cynarine, die zowel de spijsvertering bevordert als de activiteit van gal en andere interne secretoire klieren. Het ingrediënt cynarin geeft het eten een licht bittere, maar even pittige als nootachtige smaak. Bovendien bevat cardy het koolhydraat inuline, dat wordt afgebroken fructose by enzymen en zuur in de maag Daarom wordt de plantaardige cardy door diabetici verdragen. In een verse Cardy-plant, de vitamine C inhoud is ongeveer 10 mg per 100 g groente.
Intoleranties en allergieën
Cardy, de delicate groente, is over het algemeen een goed verdragen groente; de inuline die het bevat, de koolhydraten die goed zijn voor diabetici, kan echter wel veroorzaken winderigheid bij gevoelige mensen. Als kruiden zoals komijn of venkel worden toegevoegd tijdens koken, dit kan gedeeltelijk worden voorkomen. Cardy kan bij sommige personen ook allergeen zijn, wat eveneens gastro-intestinaal ongemak kan veroorzaken en huid problemen. In deze gevallen is een matige consumptie van de Cardy aan te raden en als er geen verbetering is, een volledige verzaking.
Winkelen en keukentips
Bij de Cardy worden de gebleekte bladstengels geconsumeerd. De stengels drogen echter snel uit en worden snel vezelig. Zorg er daarom bij het kopen voor dat ze stevig, knapperig en niet verwelkt zijn. Omdat ze snel rotten, is het belangrijk om ze zo snel mogelijk te gebruiken. Ter voorbereiding wordt de vaste plant verdeeld voordat de bladeren, uiteinden en stekelige randen worden verwijderd en worden de stelen gewassen. Deze worden vervolgens in stukjes gesneden en erin geplaatst azijn water, indien niet bedoeld voor onmiddellijk gebruik, omdat dit om zwart worden te voorkomen. Nu worden de stelen ongeveer 20 tot 25 minuten gekookt en gaar koken totdat ze nog stevig aan de beet zijn. De stengels van cardy hebben taaie, niet-eetbare draden. Deze worden met een mes afgepeld of afgetrokken. De stengels van de cardy worden als een delicatesse beschouwd. Cardy wordt gebruikt als een koken groente, hoewel het ook populair is in sap, thee, droog extract en tinctuur.
Voorbereidingstips
De fijne aromatische Cardy smaakt subtiel bitter en nootachtig. Of het nu in gestoomde, gestoofde, gekookte of gefrituurde vorm is, het is een zeer smakelijke, gezonde groente die een ideale begeleider is van wit vlees en vis. De artisjokachtige smaak komt het best tot zijn recht in combinatie met olijfolie, citroensap en zout. Cardy kan echter ook op dezelfde manier worden bereid als asperge: Met boter of bechamelsaus, evenals gekookte ham. Het geblancheerde cardy, in stukjes gesneden, kan ook gebruikt worden met een beetje azijn, zout, peper, een beetje suiker en saffloerolie om een aromatische, delicaat pittige salade te bereiden die goed is bij garnalen en dille tips. Cardy smaakt even uitstekend, gefrituurd in beslag. Dit moet worden bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Cardy kan echter ook rauw gegeten worden, bijvoorbeeld om in te dippen. Het past ook goed bij stokbrood brood en geitenkaas. Cardy kan ook gegratineerd worden met blauwe kaas. Hiervoor worden de stengels zoals gewoonlijk voorbereid. Vervolgens boter wordt geroomd, twee eidooiers en de kaas worden erdoor gemengd en paneermeel wordt toegevoegd. Vervolgens wordt het mengsel op smaak gebracht met de citroenschil, citroen tijm en peper en alles wordt in een mal gedaan. Het mengsel wordt gekoeld in de koelkast. De stokjes worden vervolgens naast elkaar op een bakken lade, de boter wordt in plakjes van ongeveer 5 mm dik gesneden, de cardy wordt ermee bedekt en gegratineerd onder de grill. Ten slotte wordt de cardy op het bord gelegd en aangekleed granaatappel boter. In de westelijke mediterrane landen wordt de cardy-plant ook gebruikt om een bittere likeur te maken om de spijsvertering te stimuleren.
