Snijden kool is een winterharde bladgroente die nauw verwant is aan koolzaad. Tot het midden van de 20e eeuw was de snelgroeiende plant wijdverspreid in Noord-Duitsland en bekend onder verschillende regionale namen. Vooral in de Bremen-keuken wordt gesneden kool wordt traditioneel hartig bereid met Pinkel, maar kan ook als salade gebruikt worden.
Dit is wat u moet weten over gesneden kool
Net als canola, die eraan verwant is, knip kool is ook een lid van de kruisbloemigenfamilie. Deze plantenfamilie is vertegenwoordigd met talrijke ondersoorten in Centraal-Europa en wordt op verschillende economische manieren gebruikt. Tot de jaren vijftig van de 20e eeuw was gesneden kool ook wijdverbreid, vooral in Noord-Duitsland en daar op het platteland rond Bremen. Gesneden kool is een hybride van raapstelen en groentekool en kan het hele jaar door worden geteeld. Door zijn ongevoeligheid voor vorst is hij bijzonder geschikt voor de teelt in de koud seizoen. Bovendien gedijt gesneden kool uitstekend, zelfs in voedselarme bodems en vereist geen intensieve zorg. De kruidachtige plant bereikt slechts een korte hoogte. De ovale tot langwerpige, gevederde gekerfde bladeren bereiken een lengte van 5 tot 8 inch en zijn vaak licht gerimpeld aan de randen. Hun kleur is meestal rijk middengroen. Gesneden kool kan al na zes tot acht weken na het zaaien worden geoogst. Op grotere gecultiveerde oppervlakten werd het vroeger met een zeis gemaaid om het te oogsten. Dit is waar de naam Scheerkohl, veel gebruikt in Bremen, vandaan komt. Daarnaast zijn er nog andere typische regionale namen voor gesneden kool, zoals gesneden rep en kool rep. Als de plant ongemaaid blijft, vormt hij lange stelen waarop kleine gele bloemen lijken op die van koolzaad. Afgezien van de lange stelen kan de hele plant gegeten worden. De jonge bladeren smaak zeer mild en soms zelfs een beetje zoet met een licht nootachtige en kruidige ondertoon die doet denken aan koolrabi en rucola. Later geoogste gesneden kool is merkbaar pittiger met een groene koolachtige smaak. Terwijl jonge gesneden kool erg mals is en rauw kan worden gebruikt, worden de bladeren enigszins leerachtig groeien, dus ze moeten worden gekookt voordat ze worden gegeten. De traditionele bereiding van gesneden kool is vergelijkbaar met die van spinazie en is erg hartig. Gesneden kool kan echter gemakkelijk worden gebruikt in een lichte, moderne keuken. Na bijna helemaal vergeten te zijn, is deze oeroude groente nu af en toe weer verkrijgbaar bij regionale verkopers.
Belang voor de gezondheid
Omdat gesneden kool een van de weinige inheemse groenten is die het goed doet in de koud seizoen, het is een waardevolle bron van vitaminen tijdens de winter. Vooral omdat het rijk is aan vitamine C, het eten van gehakte kool kan het versterken immuunsysteem en verkoudheid voorkomen. Foliumzuur, die tot de groep van B behoort vitaminen, komt ook in relatief grote hoeveelheden voor in gehakte kool. Net als de andere B vitaminen, foliumzuur is ook van groot belang voor het celmetabolisme. Het heeft niet alleen een celvernieuwende werking, maar ook invloeden bloed formatie en dus het geheel cardiovasculair systeem Het is vooral belangrijk voor aanstaande moeders, daarom zijn groene groenten zoals gesneden kool een belangrijk onderdeel van de dieet gedurende zwangerschap Daarnaast bevat gehakte kool belangrijk mineralen en sporenelementen die een positief effect hebben op bloed vorming, botgroei en metabolisme. De mosterd- olie, die zorgt voor een subtiele kruidigheid, heeft een circulatiestimulerend effect zonder het lichaam te belasten. Bovendien heeft het een milde antibacteriële werking die infecties en ontstekingen kan voorkomen en de immuunsysteem De voedingsvezels die in gehakte kool zitten, zijn ook een belangrijke bijdrage aan een gezond leven dieet Ondanks hun lage caloriegehalte vullen ze en stimuleren ze tegelijkertijd het maagdarmkanaal. Op deze manier kan de spijsvertering op een natuurlijke manier worden gereguleerd. Omdat gesneden kool een zeer lichte groente is, is het zeer geschikt als bijgerecht bij hartige maaltijden.
Ingrediënten en voedingswaarden
Met slechts 25 kcal per 100 g is gesneden kool een van de caloriearme huisgroenten. Het bevat slechts kleine hoeveelheden groente eiwitten en bijna geen vet. Aan de andere kant is kool erg rijk aan vitamines en mineralen Naast vitamine A en C bevat het verschillende vitamines uit de vitamine B-complex.De calcium en ijzer inhoud is ook relatief hoog. Net als bij de nauw verwante canola en verschillende andere kruisbloemige groenten, erucazuur, een onverzadigd vetzuur en mosterd- olieglycosiden worden ook aangetroffen in gesneden kool. Deze zorgen voor de karakteristieke lichte scherpte en koolsmaak die kenmerkend zijn voor de variëteit.
Intoleranties en allergieën
Gehakte kool is aanzienlijk beter verteerbaar dan veel andere inheemse groenten. Allergieën en intoleranties voor de plant zelf zijn niet bekend. Degenen die er echter last van hebben hart- Bij problemen moet u ervoor zorgen dat u geen te dikke stengels gebruikt. In het geval van gesneden kool, zoals bij canola, bevatten oudere stengels erucazuur, dat in grotere hoeveelheden vet kan veroorzaken hart- ziekte. Omdat de stengels van oudere gesneden koolbladeren dat wel kunnen smaak onaangenaam bitter, deze worden meestal toch voor de bereiding verwijderd. Als er een bestaande allergie naar mosterd-, dat ook lid is van de kruisbloemigenfamilie, moet de behandelende arts worden geraadpleegd voordat gesneden kool wordt gegeten.
Aankoop- en keukentips
Hoewel gesneden kool sinds enkele jaren steeds meer wordt geteeld, is het nog steeds uiterst zeldzaam om te verkrijgen. In normale supermarkten wordt het meestal helemaal niet aangeboden, en zelfs op wekelijkse markten en in speciale groentewinkels wordt het niet vaak gevonden, omdat het erg gevoelig is voor transport en na slechts een paar dagen lelijk wordt. Daarom is het raadzaam om gesneden kool rechtstreeks bij een lokale leverancier te kopen. Vooral biologische boeren en aanhangers van de slow food-beweging geven er nu de voorkeur aan om oude lokale groenten weer te gebruiken. Wie een eigen tuin heeft, kan dat ook groeien snijd kool zelf heel gemakkelijk. Het bijbehorende zaad is verkrijgbaar bij gespecialiseerde online retailers. Gehakte kool kan twee tot drie dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard. Het moet echter snel worden verwerkt, omdat de bladeren na het oogsten snel verwelken. Daarom mag, indien mogelijk, alleen de hoeveelheid gesneden kool worden geoogst of gekocht die op een bepaald moment nodig is.
Voorbereidingstips
Traditioneel wordt gesneden kool bereid als spinazieblaadjes. Na grondig wassen en uitlekken, worden de bladeren toegevoegd aan geglazuurde blokjes uien in een pan en kort gestoofd. Kruiden is alleen zout en peper Het gaat heel goed met hartige Noord-Duitse specialiteiten zoals Pinkel. Dankzij zijn milde en onopvallende smaak kan kool ook gebruikt worden in soepen en stoofschotels of gecombineerd worden met mediterrane groenten en kruiden. Bijzonder geschikt als vulling voor bijvoorbeeld cannelloni. Jonge gesneden kool kan ook als salade in reepjes gesneden worden.
