Ze zijn klein, rond en zitten vol met waardevolle ingrediënten, de rode, witte en zwarte bessen. De kleine - zuurder dan zoet - rijpe vitale parels hangen in juni, juli en augustus als trossen aan de aalbessenstruiken. Omdat de eerste vruchten meestal rijp zijn rond Sint-Jansdag van de christelijke kalender op 24 juni, kregen ze de naam bes.
Wat is de zwarte bes?
Omdat de eerste vruchten meestal rijp zijn rond Sint-Jansdag van de christelijke kalender op 24 juni, kregen ze de naam bes. De vruchten zijn bekend onder de algemeen naam "Ribes". “Ribes rubrum” staat voor de rode bessen, “Ribes nigrum” voor de zwarte bessen. Terwijl de rode en zwarte bessen kunnen worden toegewezen aan hun eigen botanische soort, zijn de witte bessen door veredeling uit de rode bessen geëvolueerd. De vruchten van de alpenbes zijn ook rood, maar vaak niet smaak fruitig genoeg voor de consument en worden daarom niet geconsumeerd. Kruisen van de zwarte bes met de kruisbes hebben geresulteerd in de aromatische en aanzienlijk grotere jostabes. Daarnaast zijn er sierheesters die botanisch lijken op eetbare aalbessen. De inheemse rode bes was de voorloper van aalbessen en werd al aan het eind van de 15e eeuw verbouwd. Het werd in de 16e eeuw gevolgd door de zwarte bes, die oorspronkelijk uit Noord-Azië kwam.
Toepassing en gebruik
Zwarte bessen behoren tot de meest waardevolle vruchten op onze breedtegraden. Zelfs als het oogsten en handmatig plukken iets langer duurt dan bij grote vruchten, zijn ze nog steeds erg populair. Als diepvriesproduct vinden ze door hun gebruiksgemak in de keuken steeds meer liefhebbers. Als fruit puur, in cakes, desserts, compotes, dessertvariaties van welke soort dan ook of als sap en smoothie, wordt de zwarte bes tegenwoordig voornamelijk gebruikt. Het zure fruit wordt ook vaak gemengd met ander zoet seizoensfruit. Vooral in Noord-Duitsland zijn aalbessen een erg populair dessert als bessengrutten met verse vanillesaus of vanille-ijs. De zwarte bes is niet alleen een genot, maar ook een remedie. Al in de 16e eeuw beschrijft de toenmalige botanicus en arts Tabernaemontanus (Jakob Dietrich, 1520-1590) de genezende effecten van zwarte bessen in zijn opgeschreven kruidenboek.
Belang voor gezondheid, behandeling en preventie
Tegenwoordig weten we dat aalbessen echte krachtbessen zijn. Ze worden gekenmerkt door hun extreem rijke inhoud van vitaminen, mineralen en secundaire plantensubstanties. Bovenal de groep van flavonoïden is in grote aantallen aanwezig. Tot op heden ongeveer 4,000 verschillende flavonoïden zijn wereldwijd bekend. Flavonoïden behoren tot de supergroep van polyfenolen. Polyfenolen zijn wetenschappelijk geclassificeerd als ontstekingsremmend, anti-oxidantantimicrobieel, antitrombotisch en anticarcinogeen. Bovenal is het mogelijke tumorremmende effect een zeer belangrijke bevinding voor de wetenschap. In aanvulling op, polyfenolen hebben een regulerende werking op de immuunsysteem, bloed druk en bloed suiker levels. De secundaire plantaardige stoffen bieden daarmee de zwarte bes een groot pluspunt. Zwarte bessen zijn ook extreem rijk aan vitamine C Ze bevatten 130 mg van de vitamine per 100 g bessen. Vitamine C en de flavonoïden vormen samen een onverslaanbaar team anti-oxidant bescherming tegen zogenaamde vrije radicalen uit de vervuilde omgeving. Bovendien versterken beide de mens immuunsysteem op een bijzonder actieve manier. vitaminen A, E, B3 en B5 zitten ook in grotere hoeveelheden in de powerbessen. Bovendien zijn de bessen rijk aan kalium, calcium, ijzer, magnesium en mangaan Zwarte bessen bevorderen dus het celmetabolisme en dat van het lichaam bloed vorming, versterken hormoonproductie en beschermen de slijmvliezen. De spieren en de hart- worden ook ondersteund in hun activiteit door de waardevolle ingrediënten. De genezing door de diuretische werking van zwarte bessen is ook bekend in jicht en reumatiek Evenzo is er goede ervaring met de verlichting van gierend hoesten, heesheid en aangetaste stem met het sap van zwarte bes. Dit kan zowel worden gedronken als alleen als gorgeldrank worden gebruikt voor de laatste symptomen. Het looizuur in zwarte bessen kan de darmwand kalmeren en stoppen diarreeEn zwarte bessen hebben tegenwoordig een heel wonderbaarlijk effect in een tijd die vaak wordt gekenmerkt door spanning en hectisch: ze hebben een kalmerend effect op de zenuwen en de stemming opheffen. Het oude gezegde "zuur maakt vrolijk" is echt waar met zwarte bessen vanwege hun ingrediënten.
