De zon lacht, het eerste ijsje smaakt naar meer - uren later is er dan helaas maag pijn en diarree Weet jij dit? Bacteriële besmetting is vaak de trigger voor misselijkheid, braken en diarree, maar voedsel kan ook andere gifstoffen bevatten. Voedselvergiftiging is de term die wordt gebruikt om alle aandoeningen te beschrijven die gepaard gaan met het eten van voedsel dat in een of andere vorm giftig is voor mensen - ze bevatten gifstoffen van bacteriën, schimmels, vissen of planten, of chemische toxines.
Voedselvergiftiging of gastro-intestinale infectie?
Het verschil met voedselinfectie en gastro-intestinale infectie is dat er altijd ziekteverwekkers bij betrokken zijn - meestal virussen, minder vaak bacteriën of parasieten. De symptomen zijn echter hetzelfde en in de meeste gevallen, omdat de meest voorkomende gevallen zijn, verschilt de behandeling niet.
Dus in het geval van voedselvergiftiging by bacteriën, hun gifstoffen veroorzaken de ziekte, terwijl in het geval van voedselinfectie de bacterie zelf de ziekte veroorzaakt. Het onderscheid lijkt academisch, maar voor sommige ziekteverwekkers is het belangrijk in termen van therapie.
Hoe komt voedselvergiftiging voor?
De oorzaken van voedselvergiftiging kan sterk variëren. Verschillende voedingsmiddelen kunnen verschillende bevatten kiemen, gifstoffen of verontreinigingen. Hieronder presenteren we mogelijke triggers van voedselvergiftiging.
Bacteriële verontreinigingen
Vooral in het warme seizoen, kiemen zoals salmonella, en in zeldzame gevallen stafylo- of enterokokken, vermenigvuldigen zich snel - vooral als voedsel niet op de juiste manier is bewaard (niet gekoeld) of onzorgvuldig is bereid (vergeten handen te wassen). IJs, zuivelproducten en rauw eieren (meestal ook mayonaise), worst, vlees (vooral gehakt), gevogelte, vis en zeevruchten lopen een bijzonder risico.
Naast het aangetaste voedsel nemen ze vervolgens hele "legioenen" bacteriën en hun metabolische producten op die giftig zijn voor mensen, de zogenaamde toxines - misselijkheid, braken en diarree zijn de gevolgen.
Een levensbedreigend speciaal geval wordt gevormd door de zeer giftige botulinus-toxines, zenuwgifstoffen gevormd door Clostridia-bacteriën in bedorven ingeblikt voedsel. Ze verlammen het lichaam en de ademhalingsspieren en kunnen dus leiden ademnood. Al vroeg treedt dubbel zien op omdat ook de oogspieren worden aangevallen.
Gifstoffen van planten en schimmels
Onder de ongeveer 10,000 bekende soorten paddenstoelen, zijn er ongeveer 1,000 eetbare en 500 giftige, waardoor het zoeken naar paddenstoelen moeilijk en soms levensbedreigend is, vooral voor ongetrainde. Paddestoelenvergiften vallen niet alleen het maagdarmstelsel aan, maar kunnen ook veroorzaken hallucinaties, lever schade, falen van de bloedsomloop en overlijden.
Plantaardige toxines zoals solanine (van rauwe aardappelen of groene tomaten) of atropine (Van nachtschade) vergelijkbare symptomen vertonen: verlamming komt hier vaak voor.
Mosselen en vis
Saxitoxine wordt geproduceerd door bepaalde algen die dienen als voedsel voor mosselen en is daarin verrijkt. Als men dergelijke mosselen consumeert, afhankelijk van de hoeveelheid toxine, misselijkheid, braken, diarree, en in grotere hoeveelheden, verlamming en zelfs ademnood. Tetrodotoxine is het bekende neurotoxine van de kogelvis, waarvan zelfs de kleinste hoeveelheden ademhalingsverlamming veroorzaken.
Chemische verontreinigingen
Antimoon, arsenicum, leiden, cadmium en zinkworden bijvoorbeeld aangetroffen in sommige glazuren van serviesgoed of in glas dat kan worden aangetast door zuur voedsel. Deze componenten komen ook voor in pesticiden of hout conserveringsmiddelen Deze gifstoffen irriteren de huid en slijmvliezen, worden afgezet in lichaamsweefsels en beschadigen het menselijk organisme op verschillende manieren.
