Wat hebben de Engelsen en de Oost-Friezen gemeen? Ze zijn erkende theedrinkers. Groen en zwarte thee zijn bijzonder bekend en geliefd. Terecht, want ze hebben niet alleen een stimulerende, heilzame werking, maar dienen ook ons volksgezondheid met hun ingrediënten. Groen en zwarte thee zijn gemaakt van hetzelfde bladmateriaal. Zwarte thee wordt geproduceerd door fermentatie na verwelking, waardoor het zijn donkere blad- en infusiekleur krijgt. Dit proces is cruciaal voor het smaak en aroma van zwarte thee. Groene thee is de niet-gefermenteerde variant. Om te voorkomen dat de thee gaat gisten, de enzymen worden vernietigd door kort brandwonden het in koken water of door het met stoom te behandelen. Ten slotte wordt de thee meerdere keren gerold en gedroogd.
Tips om van thee te genieten
Van bijzonder belang voor een echt theegenot zijn de kwaliteit en kwantiteit van de thee, de temperatuur en kwaliteit van de thee water, en de tijd dat de thee trekt.
- Spoel de theepot af met heet water water kopen.
- Als altijd dezelfde soort wordt gebruikt, is het aan te raden de theepot en het theekopje niet af te spoelen, omdat dit op de lange termijn een patina creëert die de smaak.
- Een licht opgehoopte theelepel zwarte thee wordt gezet met een kopje water, voor een pot met zes kopjes heb je drie tot vier theelepels nodig. Voor een kopje groene thee is gemiddeld een iets kleinere hoeveelheid voldoende dan voor zwarte thee (drie tot vier theelepels zijn voldoende per liter).
- Zwarte thee wordt overgoten met kokend kokend water, groene theeechter met ongeveer 70 graden Celsius. Zodat de thee goed kan trekken, is het gunstig om grote theezeefjes te gebruiken; katoenen netten zijn ook zeer geschikt.
- Voor zwarte en groene thee is een trektijd van twee tot vijf minuten nodig - afhankelijk van smaak Langer getrokken thee kalmeert, maar de smaak lijdt onder de bitterheid tannines.
- Vers, borrelend kokend water brengt de smaak het beste naar voren. Het water moet zo laag mogelijk kalk en chloor (hardheidsbereik 1, hardheidsgraad 0 tot 7). In het geval van hard of gechloreerd water is het raadzaam om dit twee tot drie minuten te koken. In een mum van tijd kunt u ook uw toevlucht nemen tot speciale waterfilters.
- Wie graag theezakjes gebruikt, kan er beter niet in knijpen. Dit brengt alleen meer bittere stoffen in de drank, maar niet meer smaak.
- Bewaring: Thee moet koel en droog worden bewaard. Goed geschikt zijn beschermd tegen licht bril.
Waar komt goede thee vandaan?
Het assortiment is breed. Er is een overvloed aan theesoorten beschikbaar:
- Assam is de grootste groeiende regio ter wereld en bevindt zich in het noordoosten van India; hier wordt een donkere, sterke en pittige thee verbouwd. Als het water bijvoorbeeld erg kalkachtig is, wordt een Assam aanbevolen als sterke thee.
- De bladeren uit de Darjeeling-vallei op de zuidelijke hellingen van de Himalaya hebben een vrij zoete geur.
- De Ceylon-thee smaakt scherp en fruitig. De naam Ceylon-thee is niet meer waar, want het eiland heet nu Sri Lanka, maar de term is blijven bestaan.
Bij de oogst zijn vooral de eerste en tweede spoeling significant. De lenteoogst (eerste spoeling) is licht, bloemig, helder - de zomeroogst (tweede spoeling) is echter sterker. De rest van de oogsten is meer van eenvoudige kwaliteit.
Beroemde melanges
Earl Grey is een blend van Darjeeling, Assam, Ceylon en Chinese Keemun-thee. Het is op smaak gebracht met bergamot olie, die de typische citrussmaak geeft. Een goede Oost-Friese melange bestaat uit ongeveer tweederde Assamthee en eenderde Ceylon- of Sumatra / Javathee. De typische Engelse ontbijtthee bevat daarentegen tweederde fruitige Ceylon-thee en een derde sterke Assam.
Thee - een natuurlijk medicijn
Thee is een stimulerend middel, maar thee is ook een natuurlijk medicijn. Volgens nieuwe bevindingen van Amerikaanse onderzoekers, groen en zwart theesoorten versterken immuunsysteem In één experiment dronken elf proefpersonen elk een halve liter thee per dag. Daardoor bleek hun immuunsysteem sterker tegen infecties dan die proefpersonen die dronken koffie. De aminozuren L-theanine in het zwart en groen theesoorten stimuleren de zogenaamde killer-T-cellen van de mens immuunsysteem Deze cellen hebben een beschermende functie in het lichaam en kunnen daarmee geïnfecteerde cellen herkennen en bestrijden virussenZelfs daarvoor toonde onderzoek aan dat het consumeren van bepaalde soorten thee het risico op kanker.
Zwarte thee houdt de tanden schoon
Medische onderzoekers van de Universiteit van Illinois hebben in een onderzoek ontdekt dat regelmatige consumptie van zwarte thee het risico op tandheelkundige behandelingen verlaagt cariës De ingrediënten in zwarte thee stoppen de groei van zuurvorming bacteriën in gedenkplaat, die verantwoordelijk zijn voor de ontwikkeling van tandbederf Zoals de onderzoekers opmerkten, remt zwarte thee ook het bacteriële enzym glycosyltransferase, dat wordt geconsumeerd suiker tot een kleverige klevende substantie die gedenkplaat gebruikt om zich aan tanden te hechten. Bij proefpersonen die gedurende 30 seconden vijf keer met tussenpozen van drie minuten spoelden met zwarte thee, was de bacteriën die oorzaak tandbederf stopte met groeien en produceerde zuur.
