Is tofu gezond of niet? Tofu is zeker niet ongezond, smaakt niet alleen heerlijk voor vegetariërs en is gegarandeerd vleesvrij. De am wrongel is afkomstig van China, waar het sinds de oudheid een hoofdvoedsel is. Ondertussen wordt tofu ook steeds populairder in westerse landen, omdat het niet alleen dient als vleesvervanger voor vegetariërs, maar ook bijdraagt aan een gezonde, caloriearme dieet.
Tofu als gezonde sojakwrongel
Vergelijkbaar met wrongel gemaakt van melk, tofu is gemaakt van am melk Om dit te doen, worden de eiwitcomponenten van am melk worden gestold door toe te voegen citroenzuur, zeezout, magnesium chloride or calcium sulfaat (gips). Deze worden vervolgens van de vloeistof gescheiden door afschuimen, verwarmen of persen. Afhankelijk van het ras wordt de wrongel vervolgens min of meer stevig tot één stuk geperst. Nadat het stollingsmiddel is afgewassen, kan de tofu verder worden verwerkt.
Overigens dankt tofu zijn naam aan zijn oorsprong: "To" betekent in het Chinees boon, "fu" staat voor coagulatie. Tofu is controversieel in Duitsland omdat veel producenten genetisch gemodificeerde sojabonen gebruiken voor de productie ervan. Daarom is vooral biologische tofu populair, omdat biologische producenten het niet gebruiken gentechnologie.
Tofu: calorieën, voedingswaarden, ingrediënten.
Tofu was lange tijd alleen bekend bij vegetariërs en veganisten. Door het hoge eiwitgehalte (14.7 gram per 100 gram) is het namelijk een waardevolle vleesvervanger. Maar ook volksgezondheid-bewuste vleeseters zetten zich ondertussen steeds vaker op Tofu. En terecht, want de sojaschotel bevat maar 72 calorieën per 100 gram, maar zit ook vol met waardevolle voedingsstoffen:
- Calcium
- Magnesium
- Nicotine zuur
- Koper
- Kalium
- Strijkijzer
Met name het aandeel van ijzer is opvallend hoog. Bovendien essentieel aminozuren, fytochemicaliën en B vitaminen en E-vitamines. Door het hoogwaardige eiwit, weinig vet en losse consistentie is tofu licht verteerbaar en zorgt het voor een positieve zuur-base verhouding in het lichaam.
Tofu bereiden: grillen, marineren, frituren
Niet voor niets wordt tofu door zijn liefhebbers een “culinaire kameleon” genoemd. De sojasaus is tenslotte vrij neutraal van binnen smaak in zijn basisvorm. Tegelijkertijd maakt de poreuze structuur van tofu het erg ontvankelijk voor andere smaken. In Azië wordt tofu bijvoorbeeld vaak gemarineerd in rundvlees of kippenbouillon en vervolgens in gerechten bereid als vervanging voor kip of rundvlees.
Europeanen wagen zich ook aan steeds meer ongebruikelijke variaties op de bereiding van tofu. Afhankelijk van de variëteit kan de sojakwark worden gekruid, gemarineerd, gebakken, gegrild of aan soepen worden toegevoegd. Tofu is in Duitsland echter nog steeds het best bekend als tofu-worstjes, tofu-schnitzel of tofu-burgers.
Tofu recept: Aziatische curry met tofu en mango.
Snijd voor twee personen 250 gram tofu in blokjes en bak ze in een wok tot ze heet is. Zodra de tofu goudbruin is gebakken, verwijder je de blokjes. Schil, snijd en bak vervolgens een mango en een ui elk. Wanneer de uien doorschijnend zijn, giet er 1/8 liter groentebouillon en 1/8 liter kokosmelk overheen. Roer twee eetlepels pinda erdoor boter om de saus dikker te maken en al roerend aan de kook te brengen. Voeg nu de tofublokjes weer toe aan de saus en breng op smaak met curry poeder, sojasaus, cilli en verse kruiden. Serveer met langkorrelige rijst als bijgerecht.
