puntig kool of spitskool is een soort groentekool (Brassica oleracea) en is, net als Chinese kool, waarschijnlijk ontstaan in China Hoewel het nauw verwant is aan wit kool, spitskool is veel malser en toleranter dan alle andere koolsoorten. Puntig kool is ook nauw verwant aan filderkraut, wat de voorkeur heeft voor het maken van zuurkool. Hoe gezond spitskool is, of je hem rauw kunt eten en waar je op moet letten wanneer bevriezing het, leggen we hier uit.
Wat is spitskool en wanneer is het seizoen?
Als kool over het algemeen als wintergroente wordt beschouwd, is spitskool daarentegen al in het voorjaar beschikbaar en wordt tot in de vroege winter geoogst. Daarom wordt spitskool ook wel zomerkool genoemd. De spitskool dankt zijn naam duidelijk aan zijn vorm: de groei is los en kegelvormig, en naar boven toe komen de groengele bladeren tot een punt samen. Hoe langer de spitskool wordt bewaard, hoe meer hij geel wordt. Daarom moet u bij het kopen op de groene kleur letten.
Maak spitskool met een gezond effect
100 gram spitskool bevat slechts 20 kilocalorieën (kcal) of 83 kilojoules. Daarnaast bevat de groente veel gezonde ingrediënten: vitaminen B1 en B2 helpen het lichaamsproces koolhydraten, eiwitten en vetten, en spelen dus een belangrijke rol in energiemetabolisme. Bèta-caroteen is een secundaire plantensubstantie. Haar anti-oxidant effect voorkomt celbeschadiging. Kalium is een belangrijk mineraal voor de werking van de cardiovasculair systeem Verder bevat spitskool een hoog gehalte aan vitamine K, die een belangrijke rol speelt in bloed stolling. Zoals alle koolsoorten heeft ook spitskool een hoog ascorbigeengehalte. Vitamine C ontwikkelt zich hieruit tijdens koken. Vitamine C is belangrijk voor tal van lichaamsfuncties. Het is bijvoorbeeld nodig voor het opbouwen van botstof en heeft een positief effect op de immuunsysteem Bij het bereiden van spitskool moet men overkoken vermijden, anders verliest de groente zijn delicate smaak. Een zachtere bereidingswijze daarentegen is het kort blancheren of stomen van de bladeren. Groenten in de winter
Spitskool: recepten voor elke smaak
Spitskoolrecepten zijn er in overvloed. Daardoor is voor iedereen een passend recept te vinden smaak Afhankelijk van het recept en de bereiding kan de leeftijd van de spitskool een rol spelen. Spitskool die vroeg wordt geoogst, is bijzonder mals en mild, dus hij hoeft niet eens voorgekookt te worden bij het bereiden van koolrolletjes. Rauwe bladeren lenen zich ook voor bereiding als spitskoolsalade. De bereiding van een salade van rauwe spitskool verloopt volgens een eenvoudig recept: rasp eenvoudig een spitskool en een appel en meng goed in een kom met een handvol rozijnen, een glas mierikswortel en een kopje zure room, breng op smaak met een beetje zout en peper - klaar. Als je de groenten wat hartiger vindt, kun je een recept proberen voor een salade van geroosterde spitskool: bijvoorbeeld met spitskool, bonen, kipfilet, olie, crème fraîche, yoghurt, citroensap en een beetje peper Deze en soortgelijke recepten zijn vooral geschikt als alternatief voor zware maaltijden tijdens warme zomerdagen.
Recept: spitskool gehaktpan.
Ook het volgende recept voor een spitskoolgehaktpan (voor vier personen) biedt een heerlijke variatie:
- Twee kleine spitskooltjes
- 500 gram gehakt
- Twee uien
- Olie
- Peper en zout
- Paprika poeder
- Naar smaak bouillon en sausbinder
Bak het gehakt bruin en voeg fijngesneden spitskool toe en uien De spitskool mag alleen heel lichtbruin van kleur worden. Breng op smaak smaak met kruiden en gebruik naar wens bouillon of sausbinder. Aardappelen zijn een geschikt bijgerecht. Gehakt ziet er ook goed uit in de spitskoolpan. In plaats van aardappelen kun je ook een recept met lintnoedels proberen: voeg gewoon wat crème fraiche, sausbinder, runderbouillon, water, zout, peper en paprika poeder en bestrooi met kaas ervoor bakken.
Spitskoolrecepten voor vegetariërs
Vegetariërs houden niet alleen van rauwe spitskoolsalade, ook hartige spitskoolrecepten kunnen gemakkelijk worden opgeroepen zonder vlees. Als je af wilt zien van het klassieke spitskoolgehaktrecept en de groente liever in vegetarische vorm wilt bereiden, hoef je alleen maar een fijngesneden ui in een pan met boter Voeg een halve kop slagroom toe tot ze glazig is en laat het geheel 10-15 minuten koken. Snijd intussen de spitskool in brede reepjes en blancheer in kokend gezouten water voor vijf minuten. Klop nu het ui roomsaus met een eidooier en breng op smaak met peper en zout. De spitskool kan dan worden ingeklapt. Voor de koud Days is ook een uitstekende spitskoolsoep met verschillende groenten. Ook fruitliefhebbers komen aan hun trekken: in plaats van groenten kun je bijvoorbeeld een stoofpotje van spitskool met peren proberen.
Vries spitskool in
Mocht je nog wat over hebben en geen zin hebben om spitskool vers te eten, dan kun je de groente ook als ieder ander invriezen. Net als bij recepten voor kokengeldt ook hier hetzelfde: Lang koken krijgt de spitskool niet, dus blancheer maar kort van tevoren bevriezing Het klopt dat spitskool ook rauw kan worden ingevroren, dan is hij nog beter verteerbaar. Aan de andere kant bestaat het risico dat de spitskool papperig wordt.
Bewaring: bewaar spitskool op de juiste manier
Bewaar spitskool in het algemeen slechts voor een korte tijd, dat wil zeggen maximaal een week. Omdat de groente zijn vitaminen en smaak na een paar dagen. Bewaar het het beste op een donkere en koele plaats of, beter nog, in het groentevak van de koelkast. Kleine tip: de puntige hoofd is langer houdbaar als het in een vochtige doek is gewikkeld. Als het al is gesneden, moet het worden ingepakt aluminium folie.
