Hoe snijbiet zijn naam kreeg, is moeilijk te bepalen. In Zwitserland staat het bekend als "Krautstiel". Dat verklaart meer: zowel het grote groene blad als de witte, gele of rode stengels zijn geschikt voor consumptie. Maar klinkt snijbiet niet veel mooier dan Krautstiel? De groente is in ieder geval erg aromatisch, lekker en buitengewoon gezond. En ook nog eens een lust voor het oog.
Groenten met waardevolle ingrediënten
Zoals de meeste groenten is snijbiet afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Sinds de 13e eeuw is het ook inheems in Duitsland. De grote donkergroene gekrulde of gladde bladeren behoren tot de familie van de ganzenvoet, waartoe ook bieten of bieten behoren suiker biet. Snijbiet heeft echter niet veel gemeen met deze twee familieleden. Het wordt in Duitse keukens verwerkt als spinazie. Jarenlang was snijbiet in de vergetelheid, maar wint nu steeds meer enthousiastelingen.
Toegegeven, de snijbietblaadjes maken wat werk, omdat ze wat onpraktisch en soms zanderig zijn. Maar uiteindelijk beloont de groente met een heerlijk aromatische, ietwat zure smaak smaak, onverwachte veelzijdigheid en overvloedig vitaminen en mineralen Dus de inhoud van kalium en calcium is enorm. Snijbiet levert ook een grote bijdrage aan de aanvoer van ijzer Bovendien is snijbiet een goede bron van vitamine A en vitamine C.
Bereid snijbiet voor
Snijbiet is de nieuwe ster aan de "plantaardige hemel". Door zijn grote bladeren is hij uitstekend te vullen of in te pakken. In dit opzicht is de groente net zo compatibel met vleesvullingen als met farces op basis van granen. Overigens hebben de stelen iets langer nodig koken tijd dan de bladeren.
Houd hier rekening mee bij het bereiden van snijbiet als bijgerecht. Snijbiet laat zich uitstekend bereiden in stoomkokers. Hierdoor blijft het vitaminen en mineralen Hoe je het moet doen, laat het volgende recept zien.
Recept voor snijbiet met Aziatische vulling
Ingrediënten (voor 4 porties als voorgerecht):
- 8 snijbietblaadjes
- 400 g gehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 tl geraspte gemberwortel
- Zout peper
- 6 gedroogde shiitake-paddenstoelen
- 60 g glasnoedels
Bereiding van snijbietrolletjes:
- Maak de snijbietblaadjes schoon en blancheer ze twee minuten in een stoompan op 100 graden; daarna afspoelen onder koud water en dep ze droog.
- Week champignons. Meng gehakt met am saus en geraspt gember wortel, breng op smaak met zout en peper Hak de champignons fijn, voeg toe aan het gehaktmengsel met de glasnoedels en meng.
- Verdeel het mengsel over de geblancheerde bladeren, rol ze stevig op en kook in de stomer gedurende tien minuten op 100 graden. De snijbietrolletjes passen goed bij zoetzure of pittige dipsauzen.
