"Moge je rijst nooit verbranden!" is een Chinese nieuwjaarswens. Het laat zien dat vooral in de Aziatische regio de rijstkorrel van enorm belang is. In Azië bestaat ongeveer 80 procent van het totale voedsel uit rijst, daarom zijn in veel Aziatische talen zelfs de woorden voor voedsel en rijst identiek. Maar terwijl er meer dan 90 kilo rijst per hoofd van de bevolking wordt geconsumeerd China in Duitsland is dat jaarlijks iets meer dan drie kilo. Toch is rijst een buitengewoon gezond voedingsmiddel: omdat het veel complexen bevat koolhydratenrijst vult je lange tijd, maar heeft er maar een paar calorieën.
Rijst: koolhydraten vol
Samen met tarwe, rogge, haver, gerst, maïs en gierst is rijst een van de zeven belangrijkste granen Rijst is afkomstig van de rijstplant (Oryza sativa). Gekweekte rijstplanten kunnen dat wel groeien tot 1.60 meter hoog en tot 3,000 vruchten voortbrengen. Er zijn nu wereldwijd meer dan 8,000 verschillende soorten rijst. De ingrediënten van rijst zijn afhankelijk van de specifieke variëteit, maar ook van verschillende omgevingsomstandigheden en teelttechnieken. Wat alle soorten gemeen hebben, is dat rijst er grotendeels uit bestaat koolhydraten Gemiddeld bevat 100 gram rijst 77.8 gram koolhydraten Door de grote hoeveelheid koolhydraten is rijst een belangrijke energiebron. Daarnaast is 100 gram rijst ook nog eens samengesteld uit 12.9 gram water, 0.6 gram vet en 6.8 gram eiwit.
Waardevolle donor van proteïne en kalium.
Het eiwit in rijst is bijzonder waardevol voor ons mensen omdat de eiwitten zijn gemaakt van essentieel aminozuren die het lichaam zelf niet kan produceren. Daarnaast bevat rijst ook vezels en mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en kalium. De hoge kalium inhoud zorgt ervoor dat het lichaam wordt afgevoerd en gezuiverd. Dit stimuleert de stofwisseling en zorgt voor minder belasting van de hart- en circulatie Daarnaast levert een portie rijst ons ook belangrijk op vitaminenVooral vitamine E en diverse vitaminen uit de B-groep. Onder andere de vitaminen van de B-groep zijn verantwoordelijk voor de goede werking van onze zenuwstelsel.
Teelt en productie van rijst
Tegenwoordig wordt er voornamelijk rijst verbouwd China, India en andere gebieden in Zuidoost-Azië. Meer dan 95 procent van de rijstproductie in de wereld komt uit deze gebieden. Na het oogsten wordt de rijst gedorst en vervolgens de water inhoud is verminderd. De kafjes worden vervolgens verwijderd. Wat nu overblijft is de zogenaamde gepelde rijst, die bestaat uit endosperm, kiem en zilverhuid. De kiem en de zilverhuid kunnen ook worden verwijderd door te malen. Om de meest verkochte witte rijst te produceren, moeten de granen uiteindelijk worden gepolijst glucose en talk. Over het algemeen moet worden opgemerkt dat ongepelde rijst een veel hogere voedingswaarde heeft dan witte rijst, die zich aan het einde van de productieketen bevindt. Dit komt omdat vitamines in rijst voornamelijk worden aangetroffen in de zilverhuid, die tijdens het maalproces wordt verwijderd. Door te combineren met andere voedingsmiddelen zoals vis, vlees of groenten, blijft rijst een belangrijk en vetarm voedingsmiddel.
Rijst is goed voor de lijn
Doordat rijst veel koolhydraten bevat, maar weinig proteïne en vet, is het graan licht verteerbaar en is de consumptie ervan nauwelijks belastend voor het organisme. Door de vele complexe koolhydraten, die slechts langzaam in het lichaam verwerkt kunnen worden, zorgt rijst ook voor een langdurig verzadigingsgevoel. Omdat rijst je lang vult maar niet dik maakt, is rijst ook zeer geschikt voor diëten. Gemiddeld bevat 100 gram rijst meer dan 300 calorieën, maar de caloriegegevens hebben betrekking op rauwe en niet gekookte rijst. In feite bevat 100 gram gekookte rijst slechts iets meer dan 100 calorieën Eenzelfde portie pasta daarentegen bevat ongeveer twee keer zoveel calorieën. Maar rijst is niet alleen ideaal voor mensen die een dieet volgen, maar ook voor mensen die hier last van hebben coeliakie ziekte. Omdat rijst, in tegenstelling tot andere granen zoals rogge of tarwe, geen gluten.
Volkoren rijst met veel vezels
Ongepelde rijst heeft ook het voordeel dat het de spijsvertering op gang brengt door de vele vezels. Voedingsvezels zijn overwegend onverteerbare voedingscomponenten. Ze zwellen op in de maag en zorgen zo voor een sterker gevoel van verzadiging. Om deze reden, mensen die rijst in hun dieet plan zou indien mogelijk volkoren rijst moeten kopen, omdat deze een bijzonder hoge hoeveelheid bevat voedingsvezels. De zwelling van de voedingsvezels verhoogt de volume Dit verhoogt de prikkel die op de darmwand wordt uitgeoefend en stimuleert de darmactiviteit.
Geniet alleen met mate van rijst
Maar hoe gezond rijst op zichzelf ook is, men moet er toch met mate van genieten. Omdat verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat rijst en rijstproducten zoals rijstwafels of rijstvlokken een relatief hoog gehalte aan anorganische arsenicum Dit wordt als kankerverwekkend beschouwd en moet daarom in de kleinst mogelijke hoeveelheden worden geconsumeerd. De arsenicum komt de rijst binnen via besmet water of aarde. Het niveau van arsenicum De besmetting varieert dus afhankelijk van de regio waar de rijst wordt verbouwd, maar ook van het type rijst en hoe deze wordt verwerkt - zelfs biologische rijst kan arseen bevatten. Desalniettemin adviseert het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling om rijst niet van het menu te schrappen. Limieten voor het maximaal toegestane arseengehalte in rijst en rijstproducten helpen de blootstelling aan arseen te verminderen. Het is echter vooral belangrijk om evenwichtig en gevarieerd te eten dieet en vooral om jonge kinderen niet uitsluitend rijst te geven. Mogelijke alternatieven voor rijst zijn gierst, bulgur, amarant of polenta. Om de arseenbelasting in rijst te verminderen, is het ook aan te raden om de rijst eerst te wassen koken en kook het in veel water, dat vervolgens wordt weggegoten.
Heerlijke recepten met rijst
In veel culturen in de Aziatische regio is rijst een symbool van leven en vruchtbaarheid. Zo ontstond ook de gewoonte om op hun trouwdag rijst naar een bruid en bruidegom te gooien China Afgezien van dergelijke rituelen wordt rijst echter over het algemeen alleen in de keuken gebruikt. Rijst wordt bij veel gerechten als bijgerecht gebruikt. Het kan snel en gemakkelijk worden voorbereid. In tien of twintig minuten kookt rijst praktisch zichzelf. Bij veel gerechten wordt rijst echter ook gemengd met andere ingrediënten en vervolgens gebakken. Tot de bekendste rijstgerechten behoren paella, risotto of sushi. Rijst wordt ook gebruikt voor de productie van vloeistoffen. Rijst wordt ook gebruikt om rijstwijn of rijst van te maken melk In Zuidoost-Azië wordt zelfs rijst gebruikt om bier van te maken. Naast de rijstvrucht worden ook enkele andere componenten van de rijstplant gebruikt. Dit is echter niet in de voedselproductie, maar in andere gebieden: zo wordt het zachte rijststro gebruikt in Oost-Azië voor de productie van schoenen en hoeden, en worden de kafjes van de rijstkorrel gebruikt als matrasvulling.
