Oesters zijn de naam die wordt gegeven aan een familie van mariene weekdieren. Hun verschillende geslachten dienen mensen enerzijds voor het kweken van parels, anderzijds als voedsel. Het eten van oesters wordt beschouwd als een gastronomische keuken in Europa en de Verenigde Staten. Ze zijn erg voedzaam en worden beschouwd als een afrodisiacum. De belangrijkste oestersoort voor voedseldoeleinden is de Pacifische rotsoest.
Dit is wat u moet weten over oesters
Oesters zijn de naam die wordt gegeven aan een familie van mariene weekdieren. Ze zijn zeer voedzaam en worden beschouwd als een afrodisiacum. In de Europese gastronomische keuken wordt de oester rauw en vers gegeten. De voorwaarde is een goed gesloten schaal tot consumptie. Daarin slaan de mosselvoorraden op zeewater, die het nodig heeft om te overleven. De oester smaak is daarom zout en wordt gekenmerkt door de smaken van de zee. Citroen of vinaigrette zijn typische portie toevoegingen en neutraliseren gedeeltelijk het zoutgehalte. Het mosselvlees is zeer eiwitrijk en heeft een eigen nootachtig aroma. Dit komt goed tot zijn recht als de oester niet direct wordt doorgeslikt, maar toch een beetje in de mond Oesters kunnen ook worden gekookt, gebakken en gegrild. In Noord-Amerika heeft zich in dit opzicht een diverse receptencultuur ontwikkeld. In de Aziatische keuken worden oesters over het algemeen gekookt. Het hecht er geen gastronomische betekenis aan. Oesters bestaan al 250 miljoen jaar. Ze hebben veel natuurlijke vijanden. Voor hun bescherming hebben ze daarom zeer dikke schaalkleppen ontwikkeld. Het kwetsbare weekdier vormt ze op zijn buik en rug. De dorsale klep is vlakker dan de ventrale klep. Een mechanische verbinding verbindt de schaalkleppen en houdt ze op een kier open. De mossel heeft geen van beide hersenen noch ogen. 40% van zijn lichaam massa is spier. Wanneer het zijn spieren aanspant, sluiten de schaalkleppen luchtdicht en slaan kleine hoeveelheden op zeewater binnen. Met deze techniek kunnen oesters ongeveer 14 dagen overleven op droge oppervlakken. Het gespierde sterkte van de kleine weekdieren is zo groot dat mensen de schelpen niet op eigen kracht kunnen openen. Ze kunnen dit alleen doen door gebruik te maken van een stuk gereedschap - meestal een oestermes. Oesters hebben geen schelpvoet om te bewegen. Daarom blijven ze hun hele leven op dezelfde locatie. Ze leven het liefst in kustwateren en leven graag in de buurt van rivieren. Daar, zeewater bevat meer voedingsstoffen dan op de zeebodem. Oesters filteren 240 liter water per dag en voeden zich met microalgen. Door menselijke consumptie en vervuiling van de zee zijn wilde oesters ernstig uitgeput. 96% van alle geconsumeerde oesters komt uit de aquacultuur. De Pacifische rotsoester is goed voor 93.7%. Het grootste deel komt uit China In Europa wordt deze oestersoort vooral verkocht als “Fines de Claire”. De Amerikaanse oester is goed voor 5.1% van de jaarlijkse productie. Het aandeel Europese oesters is slechts 0.2%. Ze zijn vernoemd naar hun cultivars: bijvoorbeeld Bélon in Frankrijk en Colchester in Groot-Brittannië.
Belang voor de gezondheid
De volksgezondheid effecten van eetbare oesters zijn talrijk. Ze hebben een slaap- en eetlustopwekkende werking. Ze zijn extreem laag in calorieën en zijn zeer geschikt voor dieetmaaltijden. 1 - 2% van het schelpdiervlees is samengesteld uit vitaminen en mineralen Daarom zorgen oesters voor een optimale aanvoer van sporenelementen Als ze rauw worden gegeten, zijn deze vitale stoffen onbeperkt beschikbaar voor de lichaamsfuncties. Oesters bevatten een hoog aandeel van zink Dit chemische element ondersteunt de vorming van het mannelijke geslachtshormoon testosteron Daarom wordt aangenomen dat oesters een verlangenverhogend effect hebben en de duur van erecties verlengen. Oesterschelp bevat biologisch zwavel verbindingen met ontstekingsremmende effecten. Gemalen oesterschelpen worden in de empirische geneeskunde gebruikt om reumatische aandoeningen te verlichten en pijn.
Ingrediënten en voedingswaarden
Oesters zijn 83-86% water, 9-10% eiwit en 4% koolhydraten. Ze bevatten veel calcium en magnesiumPlus zink en ijzerevenals jodium en fosfor Ze voorzien het lichaam van vitaminen A, B1, B2, B12, evenals nicotinamide, foliumzuur en biotine 100 g oestervlees bevat ongeveer 65 - 75 kcal.
Intoleranties en allergieën
Oesters mogen alleen worden gekocht en gegeten op locaties waar regelmatig voedsel en volksgezondheid inspectie. Gezondheid risico's bestaan bij het eten van oesters van onduidelijke oorsprong, dan is er geen garantie dat de oesters geen parasieten of schadelijke bacteriën Oesters zijn ook problematisch als ze afkomstig zijn uit een mariene omgeving met giftige algen of een algenbloei (zogenaamde rode vloed). De giftige stoffen hopen zich op in het vlees van schelpdieren. Het eten van dergelijke oesters is zeer giftig. Om zichzelf te beschermen tegen gezondheidsrisico's, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan gecertificeerde oorsprong. Het eten van dode oesters is ook zeer giftig. Bij het ontbindingsproces komen gevaarlijke giftige stoffen voor schaaldieren vrij.
Winkelen en keukentips
De meest verse oesters van de beste kwaliteit zijn rechtstreeks verkrijgbaar bij oesterkwekers in kustregio's - alleen toegankelijk voor de meeste consumenten tijdens vakanties. In het dagelijks leven zijn visverkopers, supermarkten en internetbesteldiensten het alternatief. Wie warme maaltijden wil bereiden en de oesters wil koken of bakken, kan zonder aarzelen kiezen voor bevroren oesters. Bij het kopen van verse oesters, hun voorwaarde kan het beste nagekeken worden bij de plaatselijke visboer of supermarkt. Oesters zouden hun schelp nooit buiten openen water Alleen een dode oester zal zijn spieren niet meer aanspannen en vertoont daardoor een open schaal. Als er een mossel met open schelpkleppen in het assortiment te vinden is, is het beter om deze helemaal niet te kopen. Dit geldt ook voor oesters met gebroken of beschadigde schelpen. Er moet ook voor worden gezorgd dat de oesters met de ronde buik naar beneden in de display liggen en niet wild rondgeslingerd worden. Verkopers moeten over het algemeen worden gevraagd wanneer de oesters zijn gevist. Een professionele detailhandelaar zal hier op elk moment graag informatie over verstrekken uit verantwoordelijkheid voor de gezondheid van de klant. Voor internetbestellingen moet de levering binnen 24 uur plaatsvinden. Idealiter worden oesters verpakt in piepschuimdozen met koud packs. Het is het beste om ze onmiddellijk te consumeren. Indien nodig kunnen oesters 3 - 4 dagen bewaard worden in de koelkast bij een temperatuur tussen 5 - 10 ° C. Leg hiervoor de oesters in een waterdichte bak - met de buik naar beneden. Leg er een doek overheen en bewaar ze apart van ander voedsel. Maak voor de bereiding de schalen eronder zorgvuldig schoon lopend water met een borstel.
Voorbereidingstips
Om rauwe oesters te eten, moet de schaal worden geopend met een oestermes. Dit vormt een hoog risico op letsel. Wikkel de bovenkant van de schaal in een dikke handdoek of doe een speciale beschermende handschoen aan. Steek het mes in de achterkant van de schaal, draai het mes met de klok mee, dan zal de verbinding breken. Laat de mesrand vervolgens direct langs de bovenste schaal lopen om de bovenste schaal van de oesterspier te scheiden. Verwijder de schaal en scheid de buikschelp van het spiervlees. Ze kunnen ongekruid gegeten of aangekleed worden smaak met citroensap, peterselie, uien Het gescheiden oestervlees kan worden gepaneerd en gefrituurd of gebakken in een pan. Met de schelpen kunnen ze gekookt of gegrild worden. Alleen mosselen waarvan de schelp na 5 - 10 minuten opengaat en waarvan (bij gegrild) het water erin is opgeslagen schuimen in fijne bubbels uit de mosselspleet moet worden gegeten.
