Rapen zijn de laatste jaren steeds populairder geworden. Na de beruchte rutabaga-winter in de Eerste Wereldoorlog, toen veel mensen in Duitsland bijna uitsluitend van rutabaga's moesten leven, maakt deze gezonde en heerlijke wintergroente momenteel een comeback. Met maar een paar calorieën, maar veel gezonde ingrediënten, de lekkere rapen zijn buitengewoon gezond. Bovendien kunnen rutabagas, die overigens ook wel rutabagas worden genoemd, worden gebruikt om veel gevarieerde gerechten zonder vlees te bereiden - de groente is daarom bijzonder interessant voor vegetariërs.
Wat zijn rutabaga's eigenlijk?
Hoewel gele rapen, beter bekend als wortelen, in de volksmond worden gecombineerd met rutabagas om een gemengde groente te maken, zijn deze twee soorten niet verwant. Rapen hebben ook niets gemeen met pastinaak of suiker bieten. In feite zijn ze een ondersoort van raapverkrachting - zelfs als je het niet kunt zien door ernaar te kijken. In feite zijn deze rapen bijna ronde knollen en hebben ze een groenachtige, geelachtige of roodbruine kleur, afhankelijk van de variëteit, maar hun vruchtvlees is wit of geel. Het vlees van rapen heeft een zoete smaak smaak dat wordt vaak vergeleken met pastinaak of kool Afhankelijk van het gebied worden ze ook wel rutabagas, wruks, rutabagas, koolrabi of butterbeets genoemd. Groenten in de winter
Voedingswaarden van koolraap
Rauw eet je koolraap liever niet. Om deze reden heeft de volgende informatie betrekking op gekookte rutabaga's. 100 gram bevat:
- 1.1 g eiwit
- 0.2 g vet
- 3.7 g koolhydraten
- 2.4 g voedingsvezels
Bovendien zijn rutabaga's met slechts 35 tot 40 kilocalorieën (kcal), of 160 kilojoules, duidelijk laag in calorieën en daarom ook geweldig als dieet eten voor het verliezen van gewicht - ook vanwege hun high water inhoud van meer dan 90 procent. Dankzij hun lage koolhydraatgehalte kunnen ze ook gebruikt worden in koolhydraatarme recepten.
Vitaminerijke knol
De vitamine diversiteit van koolraap is opmerkelijk. De knollen bevatten namelijk:
- Bèta-caroteen, een voorloper van vitamine A, wat belangrijk is voor een gezond oog, haar en nagels functie.
- talrijk vitaminen van de B-groep, waaronder: Vitamine B1 tot B3, B5, B6 en foliumzuur.
- Een grote hoeveelheid vitamine C, wat de afweer versterkt
- Vitamine E, een van de antioxidanten
- Vitamine K, die nodig is voor de bloedstolling
Mineralen en sporenelementen in rutabagas.
Het gehalte aan mineralen is ook niet te spotten, want 100 gram koolraap bevat:
- 30 mg chloor
- 109 mg kalium
- 49 mg calcium
- 7 mg magnesium
- 5 mg natrium
- 30 mg fosfor
- 37 mg zwavel
Bovendien bevatten rutabagas de sporenelementen fluor, jodium, zink, koper en mangaanevenals ijzer, wat belangrijk is voor bloed vorming.
De gezondheidswaarde van rutabagas
Door de ijzer het bevat, rutabagas zijn zeer geschikt voor vegetarisch of veganistisch koken, want het ijzer is niet gebonden oxaalzuur en kan daardoor gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Bovendien bevatten rutabagas vitaminen C en E evenals verschillende mosterd- oliën. Mosterd oliën hebben een ontstekingsremmend en rustgevend effect op de darmen, terwijl vitamine C versterkt het immuunsysteem Het vrij hoge vezelgehalte van koolraap stimuleert de spijsvertering. Degenen die high hebben cholesterol Niveaus kunnen zonder zorgen genieten van rutabagas, omdat ze helemaal geen cholesterol bevatten. Intoleranties voor koolraap zijn niet bekend.
Aankoop en opslag
De oogsttijd van rutabagas is in de herfst. Dan loont het vooral de moeite om deze groente aan te schaffen, want dan wordt hij vanwege het seizoen voor een uitgesproken lage prijs aangeboden. Van september tot april zijn rutabaga's verkrijgbaar in de groenteafdelingen van de meeste voedselmarkten of op de markt. Rapen met geel vruchtvlees zijn vooral populair in koken vanwege hun intensere smaak - witvlezige rapen worden in dit land als veevoer gebruikt. Zorg er bij het kopen voor dat het huid van de rapen is glad en onbeschadigd. Kleinere knollen worden als bijzonder mals beschouwd, terwijl grote rutabaga's dat wel kunnen smaak licht houtachtig. Rapen zijn slechts enkele dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. De beste plaats om rutabagas te bewaren is in een donkere kelder. Daar blijven ze onder goede omstandigheden maanden vers.
Vries rutabagas in
Als alternatief kunnen rutabaga's ook worden ingevroren. Hiervoor kun je de rutabaga eerst wassen, schillen en in kleine stukjes snijden. Laat de stukjes koolraap kokend koken water ongeveer vijf minuten. Doe de afgekoelde blokjes in diepvrieszakjes en vries ze in. Ingevroren blijven de rutabaga's ongeveer zes maanden lekker.
Bereiding: de koolraap in de keuken.
Rapen kunnen ook rauw gegeten worden. Ruwe rutabagas smaak lekker geraspt in bijvoorbeeld een salade. Voor de meeste recepten moet je ze echter koken of stomen. In ieder geval worden de rapen vóór de bereiding gewassen, geschild en houtachtige delen verwijderd. Meestal worden ze vervolgens in reepjes, blokjes of plakjes gesneden, afhankelijk van het recept. Rapen kunnen op veel verschillende manieren worden bereid. Zelfs babypap is een manier om deze veelzijdige groente te bereiden. Enkele van de meest populaire recepten met rutabagas zijn:
- Raap groenten
- Raap Stoofpot
- Raappuree bijvoorbeeld als bijgerecht bij vis of vlees.
- Raap soep, bijvoorbeeld met Kassler
De restjes van een maaltijd met rapen kunnen ook heel goed worden ingevroren. Opgewarmd smaken sommige van deze gerechten vaak nog beter. Dit geldt overigens ook voor babypap die van hen wordt bereid. Vooral in Noord-Duitsland en Scandinavië raakten recepten met koolraap nooit uit de mode, zelfs niet na de beruchte koolraapwinter. Daar wordt koolraap ook vaak koolraap genoemd en verschijnt als een populaire wintergroente met Kerstmis zelfs in veel gezinnen op tafel als een feestmaaltijd. Een populair recept is bijvoorbeeld koolraappuree. Vaak zitten er naast rutabagas ook wat wortelen in deze puree. In dit geval dienen ze niet als vervanging, maar als smaakvolle toevoeging.
Recept voor een koolraap-soep
Als je zelf een koolraap soep wilt bereiden, heb je een grote koolraap nodig. Dit wordt geschild en vervolgens in blokjes gesneden. Daarna kan het gezouten aan de kook worden gebracht water of bouillon. Als je wilt, kun je ook worteltjes in blokjes snijden en toevoegen. Vervolgens worden er wat geschilde en ook in blokjes gesneden aardappelen aan de soep toegevoegd. Vervolgens wordt een stukje Kassler in kleine stukjes gesneden en ook aan de soep toegevoegd. Om de smaak te verfijnen, tijm is nu toegevoegd. Vers fijngehakt tijm is bijzonder lekker. Als alternatief kan het ook zijn tijm van het kruiden shaker. Met name in Noord-Duitsland worden kort voor het einde van de soep enkele gekookte worstjes aan de hete soep toegevoegd koken tijd, weer uitgenomen voor het serveren en aangeboden met mosterd- op een extra bord met de raap soep. 10 voedingsmiddelen met vitaminekracht
