coeliakie ziekte is een chronische ziekte van de dunne darm Vanwege een intolerantie voor gluten, een gluteneiwit dat voorkomt in granen, krimpen de uitstulpingen van de dunne darm. Dit voorkomt vetten, suikers, eiwitten, vitaminen, mineralen en zelfs water niet goed in het lichaam worden opgenomen. Tot nu toe is de enige behandeling volledige, levenslange onthouding van voedingsmiddelen die gluten Dit is de enige manier voor de slijmvlies van de dunne darm om zijn functie te herstellen en terug te krijgen. Maar zelfs de kleinste hoeveelheden gluten opnieuw schade en ongemak veroorzaken.
Voorkomen van gluten
Gluten komt voornamelijk voor in de granen tarwe, spelt, rogge, gerst, groene spelt en haver Getroffen personen moeten alle voedingsmiddelen en medicijnen vermijden die deze granen in welke vorm dan ook bevatten. Dit omvat bijvoorbeeld vooral conventioneel gebak en pasta brood, broodjes, cake, pasta en pizza, maar ook bier, moutbier en granenjenever. In de levensmiddelenhandel moeten sinds november 2005 alle producten met gluten dienovereenkomstig worden geëtiketteerd.
Gluten vrij dieet
De granen rijst, maïs, gierst, boekweit, amarant en Quinoa zijn geschikt voor consumptie door patiënten. Er is inmiddels een groot aantal producenten van glutenvrije producten met een breed assortiment voor alle smaken, en sinds enkele jaren zijn glutenvrije producten te vinden in de meeste grote supermarktketens met een groeiend productassortiment. Een aantal fabrikanten heeft zich gespecialiseerd in de productie van glutenvrij brood en bakkerijproducten. Deze zijn gemaakt van rijst, maïsbijvoorbeeld aardappel- of kastanjemeel. Veel glutenvrije dieetvoeding is voor de consument herkenbaar aan een speciaal zegel, een doorgestreept oor van maïs consumentvriendelijke supermarkten markeren naast de productetikettering ook de schappen met glutenvrije producten. Om zichzelf juridisch te beschermen, vermelden veel fabrikanten op de verpakking echter ook dat het product sporen van gluten kan bevatten, ook al bevat het geen gluten of zit het onder de gespecificeerde limieten. Elk jaar komt de Duitser coeliakie De vereniging (DZG) stelt voor haar leden gedetailleerde lijsten op die informatie geven over welke voedingsmiddelen glutenvrij zijn; links naar de fabrikanten zijn te vinden op de website van DZG. Sinds november 2007 wordt een voedingsproduct met maximaal 20 ppm (twee milligram / 100 gram) gluten als glutenvrij beschouwd. Producten die tarwezetmeel bevatten met een glutengehalte van 20 ppm of minder, kunnen ook glutenvrij worden verklaard als het gebruik van tarwezetmeel in de ingrediëntenlijst is vermeld.
Glutenvrij dieet is duur
Een glutenvrij dieet is nog steeds duur - kant-en-klare dieetproducten zonder gluten kosten ongeveer 30 tot 50 procent meer dan vergelijkbare andere voedingsmiddelen. Daarom subsidiëren veel Europese landen glutenvrije diëten. In Duitsland ontvangen alleen uitkeringsgerechtigden een forfaitaire uitkering van iets minder dan 70 euro. Alle andere getroffen personen kunnen hoogstens een hardheidscasus aangeven in hun belastingaangifte, maar moeten de mate van invaliditeit aangeven (20 procent voor coeliakie ziekte) en overleggen van een medisch attest.
Met coeliakie in restaurants en op reis
De restaurantindustrie past zich steeds meer aan aan de zeer verschillende behoeften van haar klanten. Veel restaurants hebben erkend dat het glutenvrij is dieet spreekt een grote doelgroep aan en hebben hun menu hierop aangepast. Hotels en restaurants worden ook steeds flexibeler als het gaat om speciale verzoeken van hun klanten. In veel landen zijn mensen met coeliakie kan nu "zonder zorgen reizen". Als ze glutenvrij voedsel willen meenemen naar andere landen, dat wil zeggen importeren, is een medische verklaring aan te raden. Veel luchtvaartmaatschappijen bieden nu glutenvrije maaltijden aan boord voor intercontinentale vluchten - de relevante informatie is meestal te vinden op de websites van de luchtvaartmaatschappijen. Een strikt glutenvrij dieet is de enige therapeutische optie, maar het is geen gemakkelijke onderneming. Veel "normale" voedingsmiddelen bevatten gluten, en dit is niet altijd te herkennen aan de lijst van ingrediënten in halffabrikaten en eindproducten. Reizen naar andere landen is bijzonder moeilijk. De getroffenen hebben geen andere keuze dan hun dieet onder de loep te nemen en uit te zoeken welke voedingsmiddelen zijn toegestaan en welke niet. Hulp wordt geboden door professionele verenigingen, voedingsdeskundigen en verschillende reisgidsen / kookboeken, evenals talrijke informatiebronnen op internet.
