Achtergrond Het "gluten"-eiwit is een eiwitmengsel dat voorkomt in veel granen zoals tarwe, rogge, gerst en spelt. Het hoge gehalte aan de aminozuren glutamine en proline maakt gluten resistent tegen afbraak door spijsverteringsenzymen in de darmen, wat bijdraagt aan de ontstekingsreactie. Gluten heeft elastische eigenschappen en is daarom een belangrijke … coeliakie
Coeliakie is een chronische ziekte van de dunne darm. Door een intolerantie voor gluten, een gluteneiwit dat voorkomt in granen, krimpen de uitstulpingen van de dunne darm. Hierdoor worden vetten, suikers, eiwitten, vitamines, mineralen en zelfs water niet goed opgenomen in het lichaam. Tot nu toe is de enige behandeling volledige, levenslange onthouding van voedsel … Dieet voor coeliakie (spruw)
