Biet (ook: biet, biet) wordt al enkele eeuwen geconsumeerd. Er is echter geen wilde vorm: de Romeinen maakten de biet bekend in Europa, waaruit de biet werd gekweekt en verder verfijnd. Veel mensen herinneren het zich vooral vanwege de kleur. Biet bevat veel waardevolle ingrediënten die een positief effect kunnen hebben op ons volksgezondheid.
Biet: ingrediënten zoals ijzer
Als licht zuur bijgerecht in haring salade of rauw bij andere groenten krijgt het vaak weinig aandacht. Toch werd eerder aangenomen dat bietensap een bloed-vormende functie vanwege zijn kleur. Maar het is niet het rode pigment betanine dat maakt de knolgewas zo waardevol: het zijn eerder de ingrediënten vitamine B, foliumzuur en het sporenelement ijzer in bieten die betrokken zijn bij bloed vorming. Bietensap wordt daarom vaak aanbevolen voor ijzertekort Het menselijk lichaam kan echter dieren gebruiken ijzer beter. Desalniettemin is biet een goede bron van ijzer voor vegetariërs bijvoorbeeld. Het wordt aanbevolen om bieten te nemen met voedsel en dranken die rijk zijn aan vitamine C (zoals sinaasappelsap), of als bietensalade in rauwe vorm, omdat bij de bereiding veel voedingsstoffen verloren gaan.
Biet verhoogt het uithoudingsvermogen
Wetenschappers hebben in studies ontdekt dat ze atletisch zijn uithoudingsvermogen wordt verhoogd door regelmatig bietensap te drinken. In vergelijking met bessensap van dezelfde kleur presteerde bietensap aanzienlijk beter. Dit hangt vermoedelijk samen met de plus aan nitraten in bietensap, die het lichaam omzet in nitrieten. Deze reageren op hun beurt met de ijzeratomen tijdens cellulaire ademhaling van de enzymen.
Bietensap tegen hoge bloeddruk.
Bietensap heeft echter een heel ander effect: hoge bloeddruk kan snel en aanzienlijk worden verlaagd. Nogmaals, wordt aangenomen dat dit effect wordt veroorzaakt door de nitraten. Iedereen die er last van heeft hoge bloeddruk zou er goed aan doen om een halve liter bietensap te drinken. Al na een uur kan men de bloed drukverlagend effect, het grootste effect treedt op na ongeveer drie tot vier uur. Omdat het positieve effect tot 23 uur kan duren, kunnen patiënten met arteriële hypertensie kan een significant positief effect bereiken met slechts twee bril dagelijks bietensap. Maar pas op: biet bevat ook veel oxaalzuur, welke kan leiden tot de vorming van nier stenen. Degenen die vatbaar zijn voor nier stenen mogen alleen bieten in kleine hoeveelheden consumeren. Groenten in de winter
Recepten met bieten
Hoewel biet er altijd goed uitziet in een salade, bijvoorbeeld bij veldsla en geitenkaas of zelfs fijn geraspt met appel en citroen, kun je een onbekend bietenrecept proberen. Biet is immers gezond en past goed bij veel gerechten.
Bietensoep
Met dit recept tover je snel een bietensoep voor de koude dagen:
- Een glas biet
- 2 tl grootbladige peterselie
- 2 el slagroom
- Eventueel peper en zout of groentebouillonblokje
- Naar believen suiker
De biet wordt kort gekookt (in zijn eigen sap) en op smaak gebracht met kruiden. Pureer nu fijn en voeg toe aan het bord peterselie en room. De bietensoep is al klaar!
Rode biet en sinaasappelsoep
Als je wat meer tijd hebt, kun je ook een heerlijke soep van rode biet en sinaasappels proberen. Om dit te doen, pureer je de biet gewoon met aardappelen en een halve liter sinaasappelsap. Voeg bouillon toe en breng op smaak smaak Met kaneel, Cayenne peper, sherry en gember Voeg een beetje zout toe en werk af met een theelepel crème fraîche en bieslookstengels per portie. Bietencarpaccio is ook heerlijk als voorgerecht.
Biet inkoken
Belangrijk in alle bietenrecepten en ook bij het beitsen is, wanneer koken schort en bij voorkeur rubberen handschoenen niet vergeten! Het sap is moeilijk uit de kleding te krijgen. Als je bieten wilt conserveren, moet je deze zeker van tevoren koken. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en doe ze in potten. Kook een afkooksel van tweederde water en een derde azijn met fijngehakt knoflook, uien, karwijzaad, zout en suiker en vul het in de potten. Biet heeft er weinig calorieën zowel rauw als ingekookt. Ter vergelijking: de kcal-waarde ligt zelfs net onder die van een appel. Iedereen die gezond wil afvallen door beweging en een evenwichtige dieet slaat twee vliegen in één klap door recepten met rode biet aan hun menu toe te voegen, aangezien de caloriearme groente tegelijkertijd de atletische prestaties verhoogt.
