Tafelzout is al sinds de oudheid een gewaardeerde smaakmaker en was in vroegere tijden ook erg waardevol. Zonder toevoeging van zout zouden veel gerechten bijna oneetbaar zijn, hoewel bijna alle voedingsmiddelen van nature wat zout bevatten. Hoewel zout niet de beste reputatie geniet van a volksgezondheid Vanuit het standpunt zou de mens niet geheel zonder zout kunnen leven, aangezien het mineraal een belangrijk onderdeel van het menselijk lichaam is en elke dag via voedsel moet worden geleverd.
Dit is wat u moet weten over keukenzout
Tafelzout is al sinds de oudheid een gewaardeerde smaakmaker en was in vroegere tijden ook erg waardevol. Chemisch gezien, zouten zijn verbindingen waarin ionen zijn gerangschikt in een kristalrooster. Tafelzout of keukenzout is het bijzondere zout dat geschikt is voor consumptie en wordt daarom in de keuken gebruikt voor het kruiden van gerechten. Zout is een van de belangrijkste en meest gebruikte smaakmakers ter wereld. Het bestaat voornamelijk uit natrium chloride (NaCl), dat niet alleen een onderdeel is van bloed, maar ook absoluut noodzakelijk voor het metabolisme van menselijke cellen. Tafelzout verscheen al heel vroeg in de geschiedenis van de mensheid. Exacte cijfers zijn nauwelijks vast te stellen, maar de oorsprong van de zoutconsumptie gaat duizenden jaren terug. Zout was in die tijd een zeer waardevol product dat ook voor ruilhandel werd gebruikt. Speciaal voor het zakendoen met zout werden belangrijke handelsroutes aangelegd, zoals de Italiaanse “Via Salaria” (zoutweg), die van de haven in Ostia naar Rome liep. Het zout dat we vandaag gebruiken, is misschien al enkele honderden miljoenen jaren oud. De oudste manier om aan zout te komen, is de winning uit zoute zee water Het is dus niet verwonderlijk dat zout voor het eerst werd ontdekt en gebruikt in streken nabij de kust. In het verleden werd tafelzout naast kruiden vooral gebruikt om voedsel in te bewaren. Het was al erkend dat zout verwijdert water uit voedsel, waardoor het langer houdbaar is. De moderne extractie van zout gebeurt door verdamping of verdamping in zogenaamde zoutziederijen. In aanvulling op zeezout, dat wordt verkregen door verdamping en tegenwoordig ongeveer een vijfde van de wereldwijde zoutconsumptie dekt, wordt steenzout ook veel gebruikt. De grondstof waaruit steenzout wordt gewonnen, is afkomstig van natuurlijke ondergrondse zoutafzettingen en wordt meestal opgegraven of anderszins gewonnen. Soms zijn er aan tafelzout additieven toegevoegd. Het bevat vaak antiklontermiddelen zoals kalk of volksgezondheid-promotie mineralen zoals jodium or fluoride. De wereld Gezondheid Organisatie (WHO) en de Duitse Voedingsvereniging (DGE) bevelen een maximale zoutconsumptie van zes gram per dag aan. Dit komt overeen met ongeveer twee afgestreken theelepels keukenzout. Deze waarde wordt echter zeer snel bereikt, aangezien zout niet alleen in geïsoleerde vorm voorkomt, maar ook in geringe mate in elk natuurlijk voedsel aanwezig is. De meeste mensen eten dan ook beduidend meer zout dan door experts wordt aanbevolen, vaak bijna twee keer zoveel.
Belang voor de gezondheid
Tafelzout heeft niet de beste reputatie vanuit gezondheidsperspectief. Bij grotere hoeveelheden neemt het toe bloed druk, wat op lange termijn ernstige hart- en vaatziekten kan veroorzaken. Het lichaam kan echter niet helemaal zonder zout overleven. Bovendien missen de meeste gerechten smaak zonder toevoeging van keukenzout. Ongeveer een theelepel zout wordt gevonden in de bloed van een volwassen mens alleen. Elke dag verliest het lichaam een deel van zijn zout, bijvoorbeeld door te zweten. Dit ontbrekende zout moet via voedsel worden aangevuld. Zonder voldoende zout kunnen vitale stofwisselingsprocessen niet soepel verlopen.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 0 | Vetgehalte 0 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 38.758 mg |
| Kalium 8 mg | Koolhydraten 0 g |
| Eiwit 0 g |
Vitamine C 0 mg |
Sommige echter mineralen zijn van nature aanwezig in zout. Een tafel zouten hebben ook andere mineralen kunstmatig toegevoegd. 100 gram natuurlijk keukenzout bevat gemiddeld:
- 250mg calcium
- 1000 mg chloride
- 0.1mg ijzer
- 0.05 mg fluoride
- 2 μg jodium
- 120mg magnesium
Intoleranties en allergieën
Er is geen allergie te zout. Dit zou ook fataal zijn, zout is immers een belangrijk onderdeel van ons lichaam. Het zout evenwicht van het lichaam moet elke dag in evenwicht worden gebracht door de inname van zout. Te veel zout is echter ook niet gezond. Als er te veel zout wordt gegeten, probeert het lichaam dat te doen evenwicht zijn budget door meer op te slaan water Mensen met hoge bloeddruk in het bijzonder hun zoutconsumptie nauwlettend in de gaten moeten houden. Op de lange termijn kan te veel zoutgebruik de ontwikkeling van hart- en vaatziekten bevorderen, zoals hart- aanvallen en beroertes.
Winkelen en keukentips
Over het algemeen heeft zout een zeer lange houdbaarheid als het op een droge plaats wordt bewaard. Het zout kan echter klonterig worden, vooral tijdens langdurige opslag in de keuken vanwege de hoge luchtvochtigheid die hier heerst, omdat het vocht uit de lucht absorbeert. Dit kan worden verholpen door rijstkorrels samen met het zout aan het zoutvat toe te voegen. De rijstkorrels zelf passen niet door de gaatjes in de shaker en blijven dus in de container, waar ze het vocht uit het zout halen. Op deze manier blijft het keukenzout fijnkorrelig en droog, zelfs zonder toegevoegde antiklontermiddelen. Naast conventioneel keukenzout kunnen fijnproevers ook meer ongebruikelijke soorten vinden, zoals natuurlijk fleur de sel, roze Himalayazout, zwart Hawaiiaans zout met geactiveerde houtskool en een nootachtige smaak, zout uit Perzië met een paar blauwe zoutkristallen of gerookt zout. Zo'n zouten zijn een speciale traktatie voor de ogen of zelfs voor gevoelige smaakpapillen. Naast chique zoutsoorten zijn ook gekruide zouten erg populair. Dit is een mengsel van zout en een of meer specerijen of kruiden. Er zijn geen grenzen aan de mogelijkheden voor verschillende gekruide zouten. Klassiekers zijn bijvoorbeeld de knoflook zout of het kruidenzout, dat meestal verschillende soorten kruiden bevat.
Voorbereidingstips
Bijna elk gekookt gerecht wordt pas eetbaar door toevoeging van zout. Groenten, aardappelen, pasta en soortgelijk voedsel smaak het beste als er al ongeveer een afgestreken theelepel zout aan de koken water. Desalniettemin, om het zoutgehalte in het voer zo laag mogelijk te houden, is het aan te raden om slechts een beetje zout te gebruiken wanneer koken en om de smaak met andere smaakmakers. Met een zoutvaatje aan tafel kan iedereen naar eigen smaak zout toevoegen.
