Rucola is een slasoort die de afgelopen 30 jaar behoorlijk aan populariteit heeft gewonnen. De kruidig-nootachtige bladgroente wordt in het Duits ook wel "raket" genoemd en vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied.
Dit is wat je moet weten over rucola
Rucola is als caloriearme bladgroente zeer geschikt voor een caloriebewust dieet In de middeleeuwen werd het kruid gewaardeerd als middel tegen uitdroging en problemen met de spijsvertering Rucola is een van de kruisbloemige planten en is pas ongeveer 30 jaar bekend en populair in Duitsland. Voordien werd het nog als een pure wiet beschouwd. Tegenwoordig wordt het echter als bijna een delicatesse beschouwd en is het aanwezig in elk goed saladebuffet. Rucola is gerelateerd aan de mosterd- plant, die te herkennen is aan zijn smaak. Aangaande met smaak, het is een van de meest interessante bladgroenten. Het heeft niet alleen een aangename kruidigheid, maar ook een lichte scherpte. Bovendien smaakt het licht nootachtig. De mosterd- oliën in rucola, ook bekend als glucosinolaten, zijn verantwoordelijk voor dit nootachtige, scherpe smaak De smaak van rucola harmonieert bijzonder goed met Italiaanse gerechten. Daar, in Italië, is rucola bijzonder populair en wordt het vaak in de keuken gebruikt. Gezien dit feit is het niet verwonderlijk dat rucola zijn oorsprong vindt in Italië en omgeving. Al in het oude Rome zou de groene bladgroente regelmatig op het bord zijn beland. De Italiaanse naam "raket" is ook ingeburgerd in Duitsland en wordt vaker gebruikt dan zijn Duitse tegenhanger "Rauke". Inmiddels heeft rucola een geweldige carrière achter de rug, niet alleen in Europa, maar zelfs wereldwijd. Niet alleen Europa, maar ook Egypte en India waarderen de licht pikante salade. Het belangrijkste teeltgebied zal echter altijd Italië blijven. Rucola geïmporteerd uit Italië is het hele jaar door verkrijgbaar in Duitse supermarkten. Het hoofdseizoen voor rucola is echter tussen mei en oktober. Dat is wanneer de rucola meestal afkomstig is van de buitenteelt in klimatologisch milde streken van Duitsland en bijzonder pittig smaakt. Ook buiten het seizoen wordt de vrij weinig veeleisende plant veelvuldig in kassen geteeld. Naast speciaal gekweekte variëteiten is er ook de “wilde rucola”, waarvan het blad iets donkerder groen is en wat intenser smaakt, maar zeer zeldzaam en moeilijk verkrijgbaar is.
Belang voor de gezondheid
Rucola is als caloriearme bladgroente zeer geschikt voor een caloriebewust dieet In de middeleeuwen werd het kruid gewaardeerd als middel tegen uitdroging en problemen met de spijsvertering Zelfs vandaag de dag wordt rucola vaak aanbevolen door voedingsdeskundigen als medicinale plant, zoals de mosterd- oliën die het bevat, kunnen op veel manieren een genezend, ontstekingsremmend effect in het lichaam hebben. Rucola wordt bijvoorbeeld als mild, natuurlijk beschouwd antibioticum Bovendien zou rucola eetlustopwekkende en zelfs potentiebevorderende effecten hebben. Rucola bevat ook veel jodium Het sporenelement ondersteunt de schildklier in zijn functie. Foliumzuur, een vitamine uit de B-groep, komt ook in overvloed voor in rucola. Het promoot niet alleen de volksgezondheid van ongeboren kinderen, maar kan ook voorkomen dementie en cardiovasculaire problemen.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 27 | Vetgehalte 1.6 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 27 mg |
| Kalium 369 mg | koolhydraten 2.1 g |
| Eiwit 2,6 g |
Vitamine C 62 mg |
De water inhoud van rucola is ongeveer 92 procent. Naast de reeds genoemde mosterdoliën bevat rucola veel jodium. anders mineralen evenals enkele vitaminen zijn ook opgenomen in de groene bladgroente. De gegevens voor de micronutriënten zijn ook telkens gebaseerd op 100 gram verse rucola:
- 1.5 g ijzer
- 0.4 g zink
- 34mg magnesium
- 2 μg jodium
- 369mg kalium
- 160mg calcium
- 0.04mg vitamine B1
- 0.09mg vitamine B6
- 0.07mg vitamine B12
- 62mg vitamine C
- 1 mg vitamine E
Intoleranties en allergieën
Met name door teeltfouten, zoals het gebruik van te veel of ongeschikte mest, kan rucola een hoog nitraatgehalte hebben. Te veel nitraat kan gevaarlijk zijn, vooral voor zuigelingen en peuters, omdat het zuurstof vervoer in de bloed Het is daarom beter voor kinderen om geen rucola te consumeren totdat ze peuters zijn. Een zeker gevaar, vooral bij het zelf verzamelen van rucola, is verwarring met een giftige plant die erg op rucola lijkt: Jakobskruiskruid of grijskruid. Visueel kunnen de bladeren alleen door de leek worden onderscheiden door goed te kijken. Verpakte rucola wordt echter strikt gecontroleerd en uiterlijk met de sterke smaak van Jakobskruiskruid moet de giftige plant snel worden ontmaskerd.
Winkelen en keukentips
Bij het kopen is het essentieel om ervoor te zorgen dat de bladeren rijk groen zijn en er fris en knapperig uitzien. Tijdens het transport moet het ook altijd boven in de mand staan om te voorkomen dat het bekneld raakt door zwaardere voorwerpen. Kleinere bladeren hebben de voorkeur boven grotere, omdat te grote rucola-bladeren vaak bitter smaken en moeilijk te kauwen zijn. Rucola verwelkt zeer snel, meestal binnen de eerste één tot drie dagen na aankoop. Koop daarom altijd alleen het bedrag dat echt nodig is. De houdbaarheid kan enigszins worden verlengd als de rucola in een diepvrieszak wordt verpakt of in een vochtige theedoek wordt gewikkeld en in beide gevallen in de koelkast wordt bewaard. Voor het eten moet rucola grondig worden gewassen en vervolgens in een slacentrifuge worden gedroogd. Het is aan te raden om eerst geel verkleurde bladeren te verwijderen en grove stengeluiteinden af te snijden. Het afsnijden van de uiteinden van de stelen is niet alleen om smaakredenen, maar ook om volksgezondheid redenen: het is in de uiteinden van de stengels dat de meeste nitraten worden afgezet, wat moet worden vermeden in de dieet zo veel mogelijk.
Voorbereidingstips
Van rucola kan van alles worden gemaakt. Het past bijzonder goed in de mediterrane keuken, waar het vandaan komt. Het doet het net zo goed rauw op pizza als in salades, en het gaat ook uitstekend samen met pasta, in groentegerechten en in soepen. Ook dipsauzen, bijvoorbeeld van roomkaas, passen vaak goed bij de groene bladgroente. Een rucola pesto gemaakt van rucola, olijfolie en den noten kan een smakelijk alternatief zijn voor conventioneel basilicum pesto. Rucola slaat ook een goed figuur in de trendy drank “Green Smoothie” en zorgt overigens ook voor een interessante smaaknoot dankzij de subtiele kruidigheid en scherpte.
