Olijfolie verkregen uit olijven in koud persen werd waarschijnlijk gedurende ten minste 8,000 jaar gebruikt in regio's van de oostelijke Middellandse Zee (Levant) als voedsel en hulpstof, inclusief lampolie. Zelfs vandaag de dag zou de mediterrane keuken ondenkbaar zijn zonder extra vierge olijfolie als een “multifunctionele olie” voor koken en frituren en voor het aankleden van veel gerechten. Mediterrane landen - vooral Spanje - produceren nog steeds verreweg het grootste deel van de wereld olijfolie productie van ongeveer 2.8 miljoen ton per jaar.
Wat u moet weten over olijfolie
In de oudheid werd olijfolie gebruikt in de volksgezondheid veld tegen huid laesies uitwendig door het in de huid te wrijven en inwendig door orale inname tegen ontsteking in het lichaam. Het eerste gebruik van olijfolie voor voedselbereiding en als hulpmiddel voor andere toepassingen, zoals lampolie, wordt door archeologen gedateerd op ongeveer 6,000 voor Christus. Dit is de regio van de oostelijke Middellandse Zee. De teelt van olijfbomen gedurende duizenden jaren heeft een bijna onhandelbare variëteit opgeleverd. Zelfs vandaag zijn de mediterrane landen verreweg de belangrijkste producenten en exporteurs van olijfolie. Spanje is de onbetwiste leider, goed voor meer dan een derde van 's werelds 2.8 miljoen ton olijfolie die jaarlijks wordt geproduceerd. Italië is 's werelds grootste exporteur, met een export die de eigen productie ver overtreft dankzij de aankoop en verwerking van olie uit andere producerende landen. De kwaliteit van de geproduceerde olijfolie is afhankelijk van veel factoren, zoals bodemgesteldheid, regenval, oogsttijd en verwerkingsmethode. De twee belangrijkste factoren zijn het tijdstip van oogsten en de manier waarop de olijven worden verwerkt, wat indien mogelijk moet gebeuren bij afwezigheid van zuurstof en zonder fermentatieprocessen. Afhankelijk van de gewenste eigenschappen van de olie, van sterk tot mild, worden de olijven geoogst vanaf het begin van de rijpheid of, als alternatief, later wanneer ze volledig rijp zijn. De rijpingsstadia zijn te herkennen aan de kleur van de olijven, die van groen naar geelbruin naar zwart verandert als de vrucht volledig rijp is. Afhankelijk van de weersomstandigheden en de gewenste rijpheid is de belangrijkste oogstperiode van eind oktober tot eind december. Volgens EU-verordening 61/2011 wordt olijfolie ingedeeld in acht kwaliteitsklassen. Voor de eindconsument zijn alleen kwaliteitsklassen 1, 2 en 5 van belang. Dit zijn extra vierge olijfolie (extra vierge), vierge olijfolie (zonder toevoeging van extra of extra vierge) en olijfolie (zonder enige toevoegingen, categorie 5). Olijfolie met toevoeging van extra vierge is olie van de hoogste kwaliteit, die moet voldoen aan bepaalde kwaliteitsnormen die de olie omhoog katapulteren in prijs, voornamelijk vanwege de uitgebreide handarbeid die bij het oogsten komt kijken. Extra vierge olijfolie wordt gekenmerkt door een nogal gelige tint en smaaknuances die kunnen worden omschreven als fruitig met een licht bittere ondertoon. Bij inslikken laat de olie echter ook een typisch krassend gevoel in de keel achter, veroorzaakt door de oleocanthal die het bevat, een ontstekingsremmend en anti-oxidant aromatisch ester met positief volksgezondheid relevantie.
Betekenis voor de gezondheid
Een overwegend mediterraan dieet wordt als bijzonder gunstig beschouwd voor volksgezondheid Met name preventieve effecten tegen de belangrijkste ziektepatronen van de postindustriële samenleving, zoals arteriosclerose, kransslagader hart- ziekte (CHD), suikerziekte, verschillende soorten kanker en Depressie, kan statistisch worden aangetoond. De overwegend mediterrane dieet heeft ook een preventieve werking tegen de zogenaamde metabool syndroom Een van de belangrijkste gezondheidsbevorderende factoren in de Middellandse Zee dieet is het intensieve gebruik en verbruik van olijfolie. Het speelt een belangrijke rol in de mediterrane keuken en wordt gebruikt voor koken, frituren, frituren en als direct ingrediënt van voeding in dressings en voor de bereiding van hapjes. De ingrediënten van hoogwaardige olijfolie hebben invloed op de cholesterol evenwicht Met name de consumptie van olijfolie heeft de neiging om de LDL fractie en verhoog de HDL fractie binnen de cholesterol evenwicht, resulterend in een wenselijk lager LDL naar HDL verhouding. HDL's zijn lipoproteïnen die overtollig transport transporteren cholesterol van vatwanden tot de lever, terwijl LDL's cholesterol van de lever naar de vaatwanden transporteren LDL naar HDL ratio van meer dan 4 wordt beschouwd als een risicofactor voor de ontwikkeling van vasculaire calcificatie (arteriosclerose Olijfolie speelt ook een rol op het gebied van schoonheidsmiddelen Bij uitwendig gebruik ontwikkelt het een aangenaam, voedend en ontstekingsremmend effect. In de oudheid werd olijfolie op gezondheidsgebied tegen gebruikt huid laesies extern door wrijven in de huid en intern door orale opname tegen ontsteking in het lichaam.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 884 | Vetgehalte 100 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 2 mg |
| Kalium 1 mg | Koolhydraten 0 g |
| Eiwit 0 g |
Vitamine C 0 mg |
De pure calorische waarde van olijfolie is 884 kilocalorieën per 100 milliliter, wat vergelijkbaar is met andere plantaardige oliën, maar de olie bevat praktisch geen koolhydraten en slechts een paar eiwitten Olijfolie is niet - zoals vaak wordt aangenomen - rijk aan omega-3 vetzuren, dus de relevantie voor de gezondheid moet gebaseerd zijn op andere ingrediënten. Olijfolie glanst meer met een laag gehalte aan verzadigd vetzuren van 10 procent en een hoog aandeel enkelvoudig onverzadigde vetzuren van gemiddeld 73 procent. Enkelvoudig onverzadigd vetzuren invloed op de cholesterol evenwicht en hebben de neiging om het LDL-niveau in de bloed serum, zodat een gewenste, lagere LDL tot HDL-verhouding kan worden bereikt. In principe is het vet zuren in olijfolie dienen ook als dragers van vetoplosbaar vitaminen A, D, E en K.
Intoleranties en allergieën
De consumptie of uitwendig gebruik van olijfolie triggers voedsel-allergie of zelfs allergische reacties alleen in zeldzame gevallen. Triggerende allergenen zijn meestal eiwitten, die zelfs in goede kwaliteit olijfolie in het detecteerbare bereik liggen. In zeer zeldzame gevallen is een behandeling van de huid met olijfolie kan leiden tot huidirritaties tot eczeem Het staken van de behandeling leidt dan al snel tot verlichting van de symptomen. In zeldzame gevallen van intolerantie na consumptie van olijfolie, symptomen zoals pijn in de buik, opgeblazen gevoel, winderigheid, braken en diarree presenteren zich meestal.
Winkelen en keukentips
Olijfoliën van de hoogste kwaliteit extra of extra vierge uit moderne productie zijn meestal het langst houdbaar, tot wel 24 maanden als ze op de juiste manier worden bewaard. Olijfolie van een lagere kwaliteit zal sneller ranzig en oneetbaar worden. Olijfolie kan het beste op een donkere plaats worden bewaard bij een temperatuur van 10 tot 16 graden. De container moet goed gesloten zijn en beschermd tegen UV-stralen van de zon. De sluiting is belangrijk om oxidatieve processen in de olijfolie te voorkomen door het uitsluiten van lucht, waardoor de smaak en maakt de olie sneller ranzig. Hetzelfde geldt voor bescherming tegen blootstelling aan licht. Qua kwaliteit is uiterste voorzichtigheid geboden omdat er keer op keer grootschalige fraude aan het licht is gekomen. Het is heel raadzaam om zijn toevlucht te nemen tot organische eigenschappen en om een geur uit te voeren en smaak test. Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit is niet alleen geschikt als drager voor dressings of voor de bereiding van antipasti (zoals ingelegde pepers), maar ook voor koken en frituren.
Voorbereidingstips
Extra vierge olijfolie is bijzonder geschikt voor de bereiding van antipasti door bijvoorbeeld bepaalde groenten te beitsen, maar ook voor de bereiding van saladedressings of andere dressings of dipsauzen, die in allerlei smaken gemaakt kunnen worden. In tegenstelling tot de veelgehoorde mening dat olijfolie niet geschikt is om mee te koken en braden, is olijfolie heel goed geschikt om te bakken en zelfs te frituren. De temperaturen mogen echter niet hoger zijn dan 180 graden.
