Broccoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) is een groenteplant uit de kruisbloemigenfamilie. Gerelateerd aan bloemkool, het is rijk aan mineralen, vitaminen en fytochemicaliën.
Dit is wat u moet weten over broccoli
Net als alle leden van de kool familie, broccoli stamt af van wilde kool. De eerste broccoliplanten zijn waarschijnlijk afkomstig uit Klein-Azië. In Europa was de plant voor het eerst alleen bekend in Italië. De groene roosjes van broccoli zijn eigenlijk bloeiwijzen die nog niet volledig ontwikkeld zijn. In tegenstelling tot bloemkool zijn de knoppen van broccoli echter al heel duidelijk te zien. De koppen van de plant zijn blauwgroen tot donkergroen van kleur. Er zijn echter ook soorten waarbij de roosjes paars, geel of wit lijken. Het normale groeiseizoen van bloemkool is tussen de 14 en 15 weken. Broccoliroosjes worden geoogst als het midden van de bloemen volledig gevormd en nog gesloten is. De gesloten roosjes worden afgesneden met een stuk van 10 tot 15 centimeter van de stengel en bijbehorend blad. De overgebleven knoppen aan de zijkant komen later wel groeien in meer bloemhoofdjes, die te zijner tijd geoogst kunnen worden. Net als alle leden van de kool familie, broccoli stamt af van wilde kool. De eerste vermeldingen van de kool familie kan worden gevonden in de oudheid. Zowel de oude Grieken als de Romeinen gebruikten bladkoolvariëteiten. Deze omvatten eenvoudige bloemkoolvariëteiten, die erg op de huidige broccoliplant moeten hebben geleken. De eerste broccoliplanten zijn waarschijnlijk afkomstig uit Klein-Azië. In Europa was de plant aanvankelijk alleen bekend in Italië. De prinses van Urbino, Caterina de 'Medici, bracht in de 16e eeuw broccoli naar Frankrijk. Van daaruit bereikte het ook Engeland onder de naam Italian asperge Broccoli werd vervolgens in de 18e eeuw geïntroduceerd in de Verenigde Staten tegen de toenmalige Amerikaanse president Thomas Jefferson. Aanvankelijk was het alleen bedoeld als proefplant, maar al snel vond het zijn weg naar Amerikaanse borden. Tegenwoordig bevinden de belangrijkste teeltgebieden in Europa zich in de westelijke mediterrane landen. Vooral het gebied rond de stad Verona in Italië staat bekend om de broccoliteelt. In Duitsland geteelde broccoli is tussen juni en oktober verkrijgbaar in Duitsland.
Belang voor de gezondheid
Broccoli bevat veel mineralen en vitaminen. Het is rijk aan kalium, calcium, ijzer, fosfor, zink en natrium. In het bijzonder, de calcium inhoud is erg hoog. Broccoli kan dus een goede bijdrage leveren om aan de dagelijkse behoefte van het element Hoeveelheid te voldoen. De kool bevat ook tal van vitaminen uit de B-groep. Deze omvatten vitamine B1, B2, B6 en E. Het bevat ook vitamine E, provitamine A en vitamine C Vooral in de inhoud van vitamine C, broccoli heeft een flinke voorsprong op de gerelateerde bloemkool. Als broccoli voorzichtig wordt bereid, bevat deze bijna twee keer zoveel vitamine C als bloemkool. In aanvulling op mineralen en vitamines, bevat broccoli ook secundaire plantaardige stoffen. Secundaire plantaardige stoffen worden ook wel fytamines genoemd. Ze worden over het algemeen door planten gebruikt om zich te verdedigen tegen roofdieren, maar hebben een geweldige volksgezondheid voordelen voor mensen. Broccoli secundaire plantaardige stoffen omvatten flavonoïden en glucosinolaten. Glucosinolaten kunnen indolen en isothiocyanaten opslaan. Het belangrijkste isothiocyanaat in broccoli is sulforafaan. Verder zijn de isothiocyanaten 3-butenylisothiocyanaat, 4-methylsulfinylbutylisothiocyanaat, allylisothiocyanaat en methylsulfinylpropylisothiocyanaat aanwezig. Broccoli is ook rijk aan eiwitten en complex koolhydraten. Calorieën en vet daarentegen zijn bijna afwezig. 100 gram broccoli heeft maar 24 kilocalorieën. Voor elke 100 gram zijn er 3.8 gram eiwit en 2.7 gram koolhydraten Het vetgehalte is slechts 0.2 gram per 100 gram. Met een water Met een gehalte van 89 procent en een vezelgehalte van 3 procent is broccoli zeer geschikt om af te vallen.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 34 | Vetgehalte 0.4 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 33 mg |
| Kalium 316 mg | Koolhydraten 7 g |
| Eiwit 2.8 g |
Vitamine C 89.2 mg |
Broccoli voorziet het lichaam niet alleen van essentiële vitamines en mineralen, het zou er ook tegen beschermen kankerVerantwoordelijk voor dit effect is de secundaire plantensubstantie sulforafaan. Sulforafaan zorgt ervoor dat het lichaam indool-3-carbinol (IC3) aanmaakt. Van de actieve ingrediënten uit broccoli is aangetoond dat ze effectief zijn in het bestrijden van tumorstamcellen. Deze tumorstamcellen reageren meestal niet goed op chemotherapie Er blijft zich echter nieuw tumorweefsel van hen vormen, dus zonder de tumorstamcellen te bestrijden, kan de kanker kan niet worden genezen. De ingrediënten van broccoli blokkeren een speciale signaalroute in het bijzonder agressief kanker cellen en bestrijden zo resistentie tegen de chemotherapeutische middelen. In experimenten met muizen werd dat aangetoond chemotherapie in combinatie met sulforafaan stopt de tumorgroei volledig. Metastase naar andere organen kan ook worden voorkomen door het actieve ingrediënt uit broccoli. Verdere studies zijn momenteel gaande om aan te tonen dat het anticarcinogene effect van broccoli ook op mensen kan worden overgedragen. Om kanker te behandelen, moet sulforafaan echter uit broccoli worden geëxtraheerd en gevriesdroogd worden toegediend poeder vorm.
Intoleranties en allergieën
Allergische reacties op koolgroenten zijn zeer zeldzaam. Er zijn alleen contactallergische reacties beschreven in verband met broccoli. Bij sommigen worden broccoli-olie en broccoli-extract gebruikt schoonheidsmiddelen Intoleranties voor koolgroenten en dus ook voor broccoli komen vaker voor. Veel mensen reageren op kool met maag ongemak en winderigheid Broccoli wordt echter meestal zeer goed verdragen door mensen met histamine onverdraagzaamheid.
Winkelen en kooktips
Broccoli is in Duitsland tussen juni en oktober in het seizoen. Hoe verser de broccoli, hoe meer vitamines, mineralen en secundaire plantenstoffen het bevat. Let er bij het kopen op dat de roosjes diepgroen zijn en niet verwelken. De kool hoofd moet compact zijn bij aankoop. De bloeiwijzen moeten strak en niet open zijn. De roosjes mogen in geen geval geel zijn. Omdat broccoli na de oogst nog steeds kan bloeien, moet het op een koele, donkere plaats worden bewaard tot het klaar is om te eten. Verpakt in plasticfolie in de groentevak, blijft broccoli het best. Omdat broccoli echter snel verwelkt, moet het zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Broccoliroosjes mogen niet worden bewaard bij fruit dat ethyleen produceert, zoals appels of bananen. De broccoli zal dan veel sneller bederven. Broccoli kan ook worden ingevroren. Het moet echter eerst drie minuten worden geblancheerd bevriezing Verpakt in luchtdichte diepvrieszakken, kan het tot 10 maanden in de vriezer worden bewaard.
Voorbereidingstips
Voor koken, de roosjes moeten van de steel worden afgesneden. Alle roosjes moeten ongeveer even groot zijn, zodat ze tegelijkertijd gaar worden. De steel zelf kan ook gegeten worden. Het moet echter eerst worden bevrijd van zijn houtachtige schors. De kleine roosjes en het geschilde steeltje moeten nu grondig worden gepeld. De broccoli kan vervolgens rauw gegeten worden of kort geblancheerd. Na het blancheren moet de kool worden geblust met ijs water, anders wordt het te gaar. Hoe langer broccoli wordt gekookt, hoe meer voedingsstoffen het verliest.
