Ajowan is een eenjarige kruidachtige kruiden en medicinale plant. Ajowan heeft zijn belangrijkste belang in Noord-Indiase en Arabische regio's, evenals in Centraal-Aziatische regio's, waar het gedroogde fruit doet denken aan selderij zaden, worden gewaardeerd als een kruiden en hun antibacteriële en fungicide eigenschappen worden gebruikt. Het belangrijkste bestanddeel van de etherische oliën van ajwain-fruit is thymol, die, naast zijn aanzienlijk brandend scherpte, doet denken aan tijm in smaak.
Voorkomen en cultivatie van ajwain
Ajowan (Tractyspermum copticum) is een eenjarige kruidachtige plant met kleine veerlobbige bladeren die behoren tot de umbelliferae-familie (Apiaceae) en een groeihoogte van 50 tot 80 centimeter bereikt. De naam Ajowan vindt zijn oorsprong in het Indiase Sanskriet en betekent zoiets als "Grieks". In Duitsland wordt ajowan vaak koningkomijn genoemd. De kleine ellipsoïde gespleten vruchten, ongeveer twee millimeter groot, zijn in de lengterichting opvallend ribben en enigszins lijken selderij zaad in uiterlijk. De vruchten bevatten een etherische olie met een hoog gehalte aan thymol, dat wordt gekenmerkt door zijn fungicide en bacteriedodende effecten terwijl het aangenaam is smaak. thymol wordt ook gebruikt in westerse industriële samenlevingen als een additief in bepaalde producten zoals mondwater en tandpasta, en wordt meestal synthetisch geproduceerd voor deze doeleinden. Ajwain wordt al duizenden jaren op beperkte schaal geteeld. De oorsprong ligt vermoedelijk in het oostelijke Middellandse Zeegebied, mogelijk ook in het oude Egypte. Daar werd de etherische olie lange tijd gebruikt voor het balsemen van mummies vanwege de fungicide en bacteriedodende eigenschappen in combinatie met een aangename geur. Tegenwoordig is het gebied van distributie omvat voornamelijk Noord-Indiase regio's en Iran. Ajwain-fruit wordt ook veel gebruikt in Arabische landen als ingrediënt in bepaalde kruiden mengt.
Effect en toepassing
Gewaardeerd worden de ajwain-vruchten vanwege hun essentiële ingrediënten, die grotendeels uit thymol bestaan. Vaak worden ajwain-vruchten ook ten onrechte zaden of zelfs genoemd lavas vruchten, hoewel er geen relatie of relatie is met lavas. Thymol is een monoterpeen dat ook voorkomt in tijm, oregano en hartig. Thymol heeft een sterke ontsmettingsmiddel fungicide en bacteriedodende werking. De chemische formule is C10H14O, wat betekent dat thymol uitsluitend uit de elementen bestaat carbon en waterstof, die praktisch overal op onze planeet beschikbaar zijn, en een enkele zuurstof atoom. In de Indiase keuken is ajwain vooral gewild als een scherpe specerij met een smaak die lijkt op tijm, die bijzonder geschikt is voor het kruiden van zetmeelrijke groenten, aardappelen en peulvruchten. Omdat de aromatische stoffen die het bevat gemakkelijker oplosbaar zijn in vet dan in water, is het raadzaam om de ajwain-vrucht in olie of vet te bakken om de aromatische stoffen op te lossen en ze in de olie te laten overgaan. Vanwege het sterke en dominante aroma en vanwege de scherpte, die kan worden gematigd door kokenajwain wordt zelden op zichzelf als smaakmaker gebruikt, maar wordt meestal gebruikt als ingrediënt in gestandaardiseerde kruidenmengsels. In mengsels zoals Berbere of Chat Masala, die vooral bekend zijn in India en Arabische landen, is ajwain een van de belangrijkste ingrediënten. De kruidenmix Berbere wordt verondersteld te zijn ontstaan in Ethiopië en vormt een link tussen Indiase en Arabische voorkeuren. Chat Masala is een puur Indiase kruidenmix die voornamelijk wordt gebruikt om salades, desserts en verschillende chutneys te verrijken. In Bihar en Nepal wordt het kruidenmengsel Panch Phoran veel gebruikt. Het is een variant van het Bengaalse vijfkruidenmengsel. Speciale vermelding verdient ook de zogenaamde "geparfumeerde boter”Geproduceerd in India. Het is boter op smaak gebracht met ajwain, waardoor het een bijzondere geur en een onderscheidend vermogen heeft smaak.
Belang voor gezondheid, behandeling en preventie.
De ingrediënten van de gedroogde ajwain-vrucht worden niet alleen gekenmerkt door hun aroma en brandend scherpe smaak, maar hebben ook een sterke ontsmettingsmiddel, schimmelwerende en antibacteriële werking. In de Ayurvedische geneeskunde wordt ajwain gebruikt als medicinale plant om te verlichten problemen met de spijsvertering en verminderen koortsBlijkbaar bevorderen de antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen van de ingrediënten het herstel van gezond darmflora na infectie met kiemen dat leidde tot de problemen met de spijsvertering Volgens de Ayurvedische instructies wordt een lepel ajwain-fruit gekauwd en vervolgens afgespoeld met hete water na een paar minuten. Dit heeft als voordeel dat de bacteriedodende en schimmeldodende werking van de ingrediënten zich al in de mondholte Als middel, dat in India tegen verkoudheid wordt gepropageerd, met hoesten net zoals Maagzuur en hoofdpijn, is de zogenaamde Omam water. Het is gedistilleerd water waarin ajwain fruit is geweekt en dat in slokjes wordt gedronken. Het effect van omamwater kan worden vergroot als de ajwain-vruchten vooraf worden geroosterd en vervolgens worden geweekt. In de traditionele geneeskunde wordt thymol, het belangrijkste actieve ingrediënt in ajwain-fruit, gebruikt om te behandelen ontsteking en schimmelinfecties van de huid en slijmvliezen, evenals verkoudheid en bronchiale catarre. Thymol is daarom een bestanddeel van velen koud remedies. Het is bijzonder effectief gebleken bij het gebruik tegen besmettelijke schimmels en gisten. Thymol wordt bijvoorbeeld aangetroffen als een actief ingrediënt in vaginaal capsules en in preparaten voor behandeling mondholte schimmel. Bij het gebruik van behandelingen met thymol moet worden opgemerkt dat een te hoge dosering dit kan veroorzaken hoofdpijn en braken Thymol wordt vaak toegevoegd mondwater en tandpasta's vanwege de bacteriedodende en schimmeldodende werking in combinatie met de aangename tijmsmaak. De thymol is echter meestal afkomstig van industriële synthetische productie.
