Definitie Voedselallergie
A voedselallergie is een allergische reactie veroorzaakt door delen van bepaalde voedingsmiddelen. Allergische reacties zijn overdreven reacties van de immuunsysteem aan daadwerkelijk onschadelijke componenten van onze omgeving. Voedselallergieën moeten niet worden verward met frequente intoleranties, bijvoorbeeld lactose (lactose intolerantie), die zijn gebaseerd op het feit dat het lichaam een belangrijk enzym mist voor de afbraak van de overeenkomstige stof. Dit zijn geen allergieën, zoals de immuunsysteem is hier niet actief.
pathogenese
Voedselallergieën worden veroorzaakt door contact met feitelijk onschadelijke voedselcomponenten. Deze worden meestal oraal ingenomen, dwz via de mond In bijzonder ernstige gevallen is contact met de huid echter voldoende.
De immuunsysteem reageert op deze zogenaamde allergenen alsof ze dat zijn bacteriën or virussen schadelijk voor het lichaam. Bij het eerste contact met het allergeen scant het lichaam de stof nauwkeurig met behulp van bepaalde cellen, zodat het deze vanaf het tweede contact nauwkeurig kan herkennen en passende reacties kan initiëren. Symptomen van een allergische reactie die pas optreden na het tweede contact, kunnen bijvoorbeeld optreden: Deze reacties, die heel anders aanvoelen voor de betrokken persoon, zijn allemaal te wijten aan dezelfde mechanismen in de respectievelijke weefsels.
Voedselallergieën zijn vaak allergieën van het zogenaamde type 1 of directe type: mestcellen, bepaalde witte bloed cellen dragen receptoren, dwz eiwitten waarin het allergeen als een sleutel in een slot op hun oppervlak past. Zodra een bepaalde hoeveelheid van het allergeen aanwezig is, geven de cellen bepaalde stoffen af, zogenaamde mediatoren, die het lichaam en andere immuuncellen signaleren dat de stof moet worden verwijderd of onschadelijk moet worden gemaakt. Dit omvat het maken van de bloed schepen meer doorlaatbaar.
Daardoor bereikt meer vloeistof het weefsel rondom de cellen. Huid en slijmvliezen (ook slijmvliezen in het lichaam, bijvoorbeeld in de darm) zwellen op. Er komt vloeistof naar de oppervlakte.
Dit leidt tot een loopneus neus- in het geval van hooi koorts en ook voor diarree bij allergenen in voeding. Het gezwollen weefsel zorgt ook voor vernauwingen, die kunnen ontstaan ademhaling moeilijker. Niet iedereen heeft allergieën, dus wordt aangenomen dat genetische factoren een belangrijke rol spelen. Vooral bij deze vorm van allergie is dit waarschijnlijk, aangezien het erg vroeg optreedt.
- De huid als zogenaamde netelroos,
- De slijmvliezen (vooral in de neus) en in dit specifieke geval
- Ook als gastro-intestinale klachten.
