Het essentiële sporenelement chroom bestaat in valenties Cr0 tot Cr + 6. Chroomverbindingen met oxidatietoestanden lager dan +3 hebben een reducerend effect en die met oxidatietoestanden hoger dan +3 hebben een oxiderende werking. De belangrijkste verbindingen vertegenwoordigen Cr + 3 en Cr + 6, waarbij het van nature voorkomende driewaardige chroom het meest oxidatief stabiel is en met de grootste biologische betekenis bij mensen. Cr + 6 is een sterk oxidatiemiddel en komt zelden voor in de natuur. Chroom-6-verbindingen zijn ook erg onstabiel en kunnen spontaan worden verminderd. Om deze reden bevatten voedingsmiddelen geen chroom in de zeswaardige toestand. Omdat hoge energie vereist is om driewaardig chroom te oxideren tot zeswaardig chroom, zijn zeswaardige chroomverbindingen vrijwel onmogelijk te vormen in biologische systemen.
Resorptie
Driewaardig chroom dat in voedingsmiddelen aanwezig is, wordt aan geabsorbeerd aminozuren-door de mucosale cellen van de dunne darm, voornamelijk in het jejunum (lege darm). Absorptie kan plaatsvinden door passieve diffusie of door receptor-gemedieerd, dwz actief transport absorptie Het percentage oraal ingenomen chroom is zeer laag. Cr + 3 wordt slechts 0.5% geabsorbeerd en Cr + 6 ongeveer 2%. Bovendien wordt de opname beïnvloed door tal van factoren:
- Inname hoeveelheid - naarmate de toevoer van chroom toeneemt - 40-250 µg / d - de snelheid van absorptie neemt af tot ongeveer 0.4%; bij lagere innames - bijvoorbeeld 10 µg / d - is de absorptie echter 2%
- Chemische eigenschappen van de ingenomen chroomverbinding - terwijl de opname uit chroomchloride erg laag is, kan chroom uit chroompicolinaat veel beter worden opgenomen
- Type en hoeveelheid van andere voedselcomponenten die tegelijkertijd aanwezig zijn - de factoren die de opname bevorderen zijn onder meer vitaminen, zoals vitamine C - ascorbinezuur - en vitamine B3 - nicotine zuur - evenals natuurlijke chelaatvormers, aminozuren, oxalaat, zetmeel en ijzer en zinktekort fytinezuur (fytaten) en de sporenelementen zink, ijzer en vanadium remmen echter de absorptie.
Transport en opslag
Na opname wordt chroom gebonden in de bloed voornamelijk aan het transporteiwit transferrine Als de bindingscapaciteit van transferrine verzadigd is, kan in combinatie met chroom ook naar weefsels worden getransporteerd albumine en bèta- en gammaglobuline.
Volgens recente studies is het chroomgehalte van respectievelijk serum en plasma ongeveer 0.01-0.05 µg / dl. Chroom wordt meestal opgeslagen in lever, miltbotten en zachte weefsels, zoals nier en long Chroomconcentraties in deze organen en weefsels liggen tussen de 20 en 30 µg / kg en variëren naargelang de geografische oorsprong. Met toenemende leeftijd zal zowel de opname van chroom als het chroom concentratie in de meeste weefsels en organen afnemen. Hierdoor wordt beduidend minder Cr + 3 in verwerkt glucose tolerantiefactor (GTF), die ongunstige effecten heeft op zowel koolhydraten, eiwitten als Vet metabolisme Bovendien neemt het vermogen om GTF te vormen af naarmate de leeftijd toeneemt. Ten slotte moeten ouderen letten op een voldoende inname van chroom via de voeding. Daarnaast de opname van chroomhoudend GTF moleculen is aanbevolen. Chroomgist bevat bijvoorbeeld de factor die al is gesynthetiseerd. In koolhydraatrijke planten - suiker suikerriet, suikerplanten - de GTF wordt ook gevonden. De GTF gaat echter verloren bij de productie van verfijnd suiker.
afscheiding
Geabsorbeerd chroom wordt voornamelijk via de nieren in de urine uitgescheiden. 80 tot 97% van het glomerulair gefilterde chroom wordt via de nieren opnieuw opgenomen en weer ter beschikking gesteld van het organisme. Uitscheiding van het deel van het chroom dat niet door het jejunum (lege darm) werd opgenomen, vindt grotendeels plaats in de ontlasting (ontlasting). Kleine bedragen gaan verloren haar, zweet, en gal.
