Vitamine C - Ascorbinezuur

naar overzicht Vitaminen

Voorkomen en structuur

Citrusvruchten, broccoli, spruitjes en aardappelen hebben een hoog vitamine C-gehalte. Alleen als ze niet teveel verwarmd zijn, want ascorbinezuur is gevoelig voor warmte. Bijna alle dieren kunnen zelf vitamine C aanmaken, maar de mens - onder andere primaten - niet.

Kenmerkend voor zijn structuur is een lactonring met twee hydroxyl (OH) groepen. Andere voedingsmiddelen die veel vitamine C bevatten, zijn Aceroal cherry, rozenbottel, zwarte bes, peterselie en boerenkool Vitamine C is een belangrijke antioxidant. Dit betekent dat het cellulaire componenten beschermt tegen vernietiging door agressieve zuurstofradicalen die tijdens sommige metabolische processen worden geproduceerd.

Bij dit proces wordt het zelf geoxideerd. Het is ook betrokken bij vele andere syntheseroutes, waaronder de volgende:

  • Collageensynthese
  • Serotoninesynthese
  • Synthese van lipofiele hormonen (steroïde hormonen)
  • Synthese van tetrahydrofolaat (geactiveerde vorm van foliumzuur, zie hierboven)

Het manifesteert zich als scheurbuik, een ziekte die ook wel bekend staat als de "zeevarende ziekte", aangezien zeelieden er in het verleden vaak last van hadden door onvoldoende voeding met citrusvruchten of verse groenten tijdens lange zeereizen. In het bijzonder de collageen synthese is hier beperkt, wat resulteert in een zwakte van de bindweefsel.

Dit leidt tot symptomen zoals verlies van tanden, gewrichtspijn en kleine bloedingen. Als vitamine C-tekort aanhoudt, kan scheurbuik tot de dood leiden. In water oplosbare (hydrofiele) vitamines: Vetoplosbare (hydrofobe) vitamines:

  • Vitamine B1 - thiamine
  • Vitamine B2 - Riboflavine
  • Vitamine B3 - Niacine
  • Vitamine B5 - pantotheenzuur
  • Vitamine B6 - PyridoxalPyridoxinPyridoxamine
  • Vitamine B7 - biotine
  • Vitamine B9 - foliumzuur
  • Vitamine B12 - cobalamine
  • Vitamine A - Retinol
  • Vitamine C - Ascorbinezuur
  • Vitamine D - Calcitriol
  • Vitamine E - tocoferol
  • Vitamine K - Phylloquinone Menachinone