Beschimmeld fruit, beschimmeld yoghurt - bij deze producten is de beslissing om weg te gooien snel gemaakt. Maar geldt dat ook voor beschimmeld brood Sommigen aarzelen om brood weg te gooien bij het eerste teken van schimmel en het besmette gebied royaal weg te snijden. Anderen gebruiken de geringste groen-blauwachtige tint als een kans om het hele brood in de vuilnisbak te gooien. Gooi weg of knip uit - dat is hier de vraag. Daarnaast is er ook de mogelijkheid om te kopen brood die op verschillende manieren is verduurzaamd.
Conservering en pasteurisatie van brood
Bepaalde soorten brood (bijv. roggebrood, gesneden brood, voorverpakte voorgebakken broden) kunnen mee worden geconserveerd sorbinezuurpropionzuur of hun zouten ter bescherming tegen schimmel. Dit proces is nu vervangen door pasteurisatie. Het staat algemeen bekend om zijn conservering melk Pasteurisatie doodt de meeste warmtegevoelige micro-organismen (bijv. Gisten, schimmels).
Maar zelfs gepasteuriseerde voedingsmiddelen zijn niet kiemvrij, maar alleen kiemarm en dus beperkt houdbaar. Wanneer brood gepasteuriseerd is, wordt het verpakte product 70 tot 15 minuten verwarmd tot ongeveer 30 graden Celsius en mag het vervolgens het etiket dragen “zonder conserveringsmiddelen'Of' niet chemisch geconserveerd '.
10 gezonde broden
10 tips voor het bewaren van brood
- Brood hoort niet thuis in de koelkast, maar wordt op kamertemperatuur bewaard, bij voorkeur in een broodpot, brooddoos of een linnen zak. Plastic zakken en plastic bakjes sluiten brood uit de lucht en zijn ongeschikt.
- Het soort brood, maar ook de bakken methode bepalen hoe snel brood begint te schimmelen. Bewaar brood het beste met toevoeging van zuurdesem of deegzuurmakers zoals rogge en gemengd roggebrood. Slecht duurzaam daarentegen is tarwebrood.
- Koop vooral in de zomer alleen zoveel brood als u daadwerkelijk nodig heeft.
- Droog, luchtig en niet te warm - brood smaakt dus het lekkerst.
- Laat gesneden brood in de verpakking en verwijder slechts zoveel sneetjes als werkelijk geconsumeerd.
- Rondslingerend broodkruim en vocht bevorderen de schimmelgroei. Maak uw broodbakje regelmatig schoon (bijv. Met azijn water) en laat het goed drogen.
- Bij warm en vochtig weer kun je hun brood ook in de koelkast bewaren. Daar wordt het sneller oud, maar vervormt het minder snel.
- Brood is ook goed in te vriezen. Ingevroren kun je het een tot drie maanden bewaren. Waarom zou u het gesneden brood niet invriezen - zodat u afzonderlijke plakjes kunt verwijderen en snel kunt ontdooien in de broodrooster.
- Een manier om wat smaak en zachtheid aan oudbakken brood te geven, is door het te bakken. Door de warmte komen namelijk de aromastoffen weer vrij.
- Brood neemt graag vreemde geuren op, dus bewaar het altijd apart.
Brood weggooien of uitsnijden?
De giftige stoffen in schimmel kunnen de lever en nieren na consumptie. Het toxine aflatoxine veroorzaakt bijvoorbeeld ernstige lever schade en bevordert kanker.
Het gevaarlijke van beschimmeld brood is dat de schimmel zich niet alleen zichtbaar over het oppervlak verspreidt, maar ook onzichtbaar in het brood. Daarom wordt aanbevolen om het brood helemaal weg te gooien.
In het geval van gesneden brood, dat sneller vormt dan brood in één stuk, wordt vaak geadviseerd om niet alleen het aangetaste gebied weg te gooien, maar ook een paar sneetjes ervoor en erachter. Nogmaals, het is veiliger om het hele brood weg te gooien.
