Yoghurt: intolerantie en allergie

Yoghurt is een traditioneel gerecht dat bestaat uit melk verdikt door melkzuur bacteriën, waardoor het een beetje zuur wordt smaak. Yoghurt is in de handel verkrijgbaar, zowel naturel als met verschillende fruitadditieven. Natuurlijk yoghurt vormt de basis van diverse andere gerechten en wordt ook in de geneeskunde gebruikt.

Dit is wat u over yoghurt moet weten

De naam yoghurt komt uit het Turks en betekent 'gefermenteerd' melk​ De naam yoghurt komt uit het Turks en betekent 'gefermenteerd' melk​ Dit geeft niet alleen de productiemethode aan, maar ook de geschiedenis van dit voedsel. Yoghurt is een van de oudst bekende zuivelproducten. Al vroeg ontdekten veehoedende volkeren uit de vroegste tijden dat melk onder bepaalde omstandigheden fermenteert en dus duurzamer wordt. Vooral in Centraal-Azië, het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied is yoghurt een integraal onderdeel van de traditionele keuken. In Centraal-Europa is yoghurt pas sinds het begin van de 20e eeuw wijdverspreid. Met de ontdekking van melkzuur bacteriën en verbeterde koelinstallaties, werd gerichte productie mogelijk. In plaats van te wachten tot de melk willekeurig zuur en dikker wordt, melkzuur Tegenwoordig worden culturen gebruikt die zijn afgestemd op het gewenste resultaat. Deze converteren meestal de lactose in de melk omzetten in melkzuur bij temperaturen tussen 40 ° C en 50 ° C. Dit geeft yoghurt zijn karakteristiek smaak​ Dit geeft yoghurt zijn karakteristieke zuur smaak en maakt het stevig bij de beet. Ondertussen is yoghurt een van de meest populaire en meest verspreide zuivelproducten van allemaal.

Belang voor de gezondheid

Door fermentatie is yoghurt een bijzonder verteerbaar voedsel. Omdat het melkzuur bacteriën die bij de productie worden gebruikt, breken de lactose in melk, yoghurt is ook beter verteerbaar dan gewone melk voor mensen met lactose intolerantie​ Zelfs als er geen is lactose intolerantie, yoghurt is veel gemakkelijker te verteren dan andere zuivelproducten. Als de yoghurt nog levende culturen bevat, promoot het zelfs actief volksgezondheid: de melkzuurbacteriën in yoghurt maken het darmoppervlak weerbaarder, verzwakken de symptomen van darmziekten en reguleren de spijsvertering. Yoghurt kan ook extern worden gebruikt. Kompressen met yoghurt kunnen een verkoelend effect hebben zonnebrand en andere brandwonden en het uiterlijk van de huid bij huidziekten zoals acne​ Bij schimmelinfecties in het intieme gebied kan een tampon in yoghurt met levende culturen worden gedompeld en ingebracht. De daarin aanwezige melkzuurbacteriën gaan de gistschimmels tegen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Het belangrijkste gebruik van yoghurt is natuurlijk voeding. In vergelijking met andere zuivelproducten is yoghurt meestal vrij laag in calorieën​ Hierdoor kan het zonder problemen in grotere hoeveelheden worden geconsumeerd. Het is zeer rijk aan eiwitten en heeft een relatief hoog gehalte aan calcium​ Dit maakt het bijzonder goed voor botten en tanden. Het bevat ook tal van vitaminen en sporenelementen, waaronder vitamine B12, die anders alleen in vlees wordt aangetroffen. Een tekort aan vitamine B12 wel leiden tot ernstige secundaire ziekten. Daarom moeten vooral vegetariërs ervoor zorgen aanvullen hun dieet met yoghurt en andere zuivelproducten.

Intoleranties en allergieën

Omdat tijdens yoghurtfermentatie de lactose in melk niet volledig wordt afgebroken, kunnen mensen die gevoelig zijn voor lactose of zelfs lactose intolerantie kan reageren op de consumptie van yoghurt met meer of minder ernstige problemen met de spijsvertering. In het geval van lactose intolerantiewordt de lactose die nog in yoghurt zit niet of niet volledig afgebroken. Het komt dus in de dikke darm terecht, waar het wordt afgebroken door darmbacteriën. Dit kan leiden tot ernstig winderigheid en diarree. Misselijkheid en braken zijn ook niet ongebruikelijk, evenals niet-specifieke symptomen zoals 피로, hoofdpijn en depressieve stemmingen. Iedereen die merkt dat er spijsverteringsklachten of andere symptomen optreden in verband met de consumptie van yoghurt, moet daarom worden getest op lactose-intolerantie. volksgezondheid problemen op dit gebied hoeven tegenwoordig niet meer zonder het plezier van yoghurt en de voordelen ervan. Talrijke fabrikanten bieden inmiddels ook lactosevrije yoghurt aan in verschillende smaken.

Winkelen en keukentips

Yoghurt is verkrijgbaar in alle supermarkten van verschillende fabrikanten en zowel naturel als in verschillende smaken. Natuurlijke yoghurt bestaat alleen uit melk en melkzuurbacteriën zonder enige andere toevoegingen. Het verschilt alleen in vetgehalte. Het meest voorkomende vetgehalte is minimaal 3.5 procent. Magere yoghurt daarentegen heeft een vetgehalte van slechts 1.5 tot 1.8 procent, en yoghurt gemaakt van magere melk heeft een vetgehalte van slechts 0.5 procent. Daarentegen is roomyoghurt met een vetgehalte van minstens 10 procent erg hoog in calorieën​ Vooral bij het eten van een caloriearm dieetmoet aandacht worden besteed aan het vetgehalte van de yoghurt. Yoghurt in verschillende smaken kunnen aanzienlijk verschillen in ingrediënten. Alleen als het fruitgehalte meer dan 6 procent is, mag een yoghurt fruityoghurt worden genoemd. Voor yoghurt met fruitingrediënten moet het fruitgehalte minimaal 3.5 procent zijn. Als het lager is, is het yoghurt met fruitsmaak. Opgemerkt moet worden dat de feitelijke fruitsmaak niet noodzakelijk van de vrucht zelf komt, maar ook kan worden geproduceerd door kunstmatige of natuuridentieke smaken. Ook schijnbare fruitstukjes kunnen door middel van geleermiddelen uit fruitresten worden gewonnen. Bij het kopen van kant-en-klare fruityoghurt moet daarom op de kwaliteit worden gelet. Andere mogelijke ingrediënten zijn onder meer suiker, kunstmatig zoetstoffen, verdikkingsmiddelen en conserveringsmiddelen​ Daarnaast ingrediënten zoals granen en noten zijn toegestaan. Deze hebben ook een significant effect op het caloriegehalte van de yoghurt. Het is daarom raadzaam om bij het winkelen goed op de ingrediëntenlijst en de voedingswaarde-informatie te letten. Naast natuurlijke yoghurt en fruityoghurt zijn er ook specialiteiten zoals gearomatiseerde yoghurt, bijvoorbeeld vanillesmaak, drinkbare yoghurt, Griekse yoghurt, die veel steviger is dan gewone yoghurt, en diverse hartige yoghurtbereidingen. Alle soorten yoghurt moeten na aankoop in de koelkast worden bewaard. Het middelste compartiment van de koelkast, dat een temperatuur van ongeveer 5 ° C zou moeten hebben, is hiervoor het beste. Na het openen van de verpakking moet de yoghurt echter snel worden geconsumeerd, zelfs als de koeling doorgaat, omdat schimmel gemakkelijk kan worden groeien.

Voorbereidingstips

Kant-en-klare yoghurt kan worden geconsumeerd of gebruikt om gerechten te bereiden zonder verdere bereiding. Het is echter ook vrij eenvoudig om thuis zelf yoghurt te maken. Om dit te doen, wordt melk enkele minuten verwarmd tot 90 ° C om bestaande bacteriën toe te voegen. Yoghurtculturen worden vervolgens toegevoegd. Deze zijn per postorder verkrijgbaar. Het is ook mogelijk om kant-en-klare yoghurt te gebruiken met levende yoghurtculturen. In dit geval is ongeveer 150 g yoghurt nodig voor één liter melk. Het mengsel wordt vervolgens in potten gegoten en een half uur in een oven van 50 ° C geplaatst. Na afkoeling moet de voltooide yoghurt in de koelkast worden bewaard en binnen drie tot vier dagen worden geconsumeerd. Yoghurtbereiding is nog eenvoudiger met een elektrische yoghurtmaker.