Suiker suikerriet komt uit de groep zoete grassen. De plant dient als grondstofleverancier voor bio-ethanol en huishouden suiker.
Dit is wat u moet weten over suikerriet
Hoewel vaak wordt beweerd, suiker uit suikerriet is niet gezonder dan suiker uit bieten. Het is onderworpen aan talloze verwerkingsprocessen en bevat weinig originele ingrediënten. Suikerriet groeit voornamelijk in subtropische en tropische klimaten. Voor een goede groei heeft de plant temperaturen nodig tussen de 26 en 30 ° C. Bij temperaturen onder de 15 ° C stopt de plant met groeien. De belangrijkste landen waar suikerriet wordt verbouwd zijn Brazilië, India en China Het suikerriet wordt geplant via stekken. Afhankelijk van de zaadafstand worden 15,000-20,000 planten per hectare geplant. Na ongeveer veertien dagen ontkiemen de stekken en vormen ze wortels en halmen. Suikerriet is een eenzaadlobbige plant. Het lijkt qua uiterlijk op gras. De individuele halmen van suikerriet kunnen een diameter bereiken van 20-45 mm. Ze hebben een diameter van ongeveer 30 mm en kunnen groeien tot 6 m hoog. De pluimvormige bloemen groeien tot 50 cm lang. De eerste oogst vindt negen maanden tot twee jaar na de eerste aanplant plaats. De stengels van het suikerriet worden met de hand of met suikerrietrooiers net boven de grond gesneden. Van de resterende stronken kan na twee maanden een ander gewas worden gesneden. Op deze manier kan een suikerrietveld ongeveer acht keer worden geoogst. De individuele suikerrietplanten kunnen wel 22 jaar oud worden. Suikerriet werd waarschijnlijk al in de vijfde eeuw voor Christus gebruikt. De oorsprong van de plant ligt waarschijnlijk in de Oost-Aziatische regio. Andere mogelijke herkomstgebieden zijn echter Nieuw-Guinea of China Door handelsbetrekkingen bereikte suikerriet in de eerste eeuw na Christus het Midden-Oosten. In de Romeinse oudheid werd suikerriet ook in de geneeskunde gebruikt. Door de Arabische uitbreidingstreinen verspreidde de suikerrietteelt zich tot in Marokko en Sicilië. Suiker kwam pas tijdens de kruistochten naar West-Europa. De suikerteelt in de veroverde en bezette gebieden werd gecontroleerd door de kruisvaarders. Venetiaanse kooplieden namen vervolgens de verkoop over en brachten suikerriet naar West-Europa. Suiker was in die tijd een luxeartikel. Het was moeilijk te verwerken en duur groeien Suiker was dus niet betaalbaar voor gewone burgers. Dit veranderde niet totdat halverwege de 18e eeuw suiker kon worden gewonnen uit de bieten en het suikerriet. Tegenwoordig kan rietsuiker tegen een veel lagere prijs op de wereldmarkt worden aangeboden dan suiker uit bieten. Omdat bietsuiker in de EU werd gesubsidieerd, kon rietsuiker zich echter lange tijd niet vestigen in Europa en ook niet in Duitsland. Sinds de opening van de Europese markt door de Wereldhandelsorganisatie heeft rietsuiker echter aan belang gewonnen.
Betekenis voor de gezondheid
Ook al wordt vaak beweerd, suiker uit suikerriet is niet gezonder dan suiker uit bieten. Noch rietsuiker, noch hele rietsuiker zijn hele suikers. Ze zijn onderworpen aan talloze bewerkingsstappen en bevatten weinig originele ingrediënten. Hoewel sommige van de mineralen zijn nog steeds aanwezig, de volksgezondheid uitkeringen zijn nog steeds laag. Melasse is aanzienlijk gezonder. Melasse is een stroperige, donkerbruine siroop die een bijproduct is van de suikerproductie. Bij het raffineren van de suiker ontstaat het sap als afvalproduct. Wanneer de suiker voor het eerst gecentrifugeerd wordt, blijft er een vrij lichtgekleurde melasse over. Hierin zitten nog veel suikerkristallen. Uit de lichtgekleurde melasse kan weer suiker worden gewonnen. Er blijft een donker en stroperig sap over. Hoe vaker deze siroop wordt uitgekookt, hoe donkerder en steviger de melasse wordt. Na slechts het derde kookpunt bevat melasse vrijwel geen suiker. Echter, de vele mineralen van het suikerriet blijven behouden. Tot de 18e eeuw werd melasse uitsluitend verkocht door apothekers. Het werd niet als zoetstof gebruikt, maar als medicijn. In veel landen komt de suiker voor massa werd zelfs beschouwd als een wondermiddel en werd gebruikt om te behandelen kanker Tegenwoordig wordt melasse niet meer gebruikt om te behandelen kanker, maar er zijn nog steeds aanwijzingen. Melasse kan worden gebruikt als hoesten siroop. Het vergemakkelijkt ademhaling en helpt bij hoesten. Melasse bevat veel ijzer Als bron van ijzer, het is daarom bijzonder geschikt voor mensen met bloedarmoede.
Ingrediënten en voedingswaarden
Suikerriet is erg laag in calorieën 100 g suikerriet bevat slechts 25 calorieën Suiker zit in het merg van het suikerriet. Dit is voornamelijk sucrose. De rietsuiker die wordt verkregen door persen, kristalliseren en raffineren is niet langer zo laag in calorieën als het suikerriet. 100 g ruwe rietsuiker bevat ongeveer 397 calorieën. Hele rietsuiker bevat mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium Het bevat ook B vitaminen. Het aandeel van vitaminen en mineralen is niet meer dan 5%. Suikerrietmelasse bevat aanzienlijk meer mineralen, vitaminen en sporenelementen Bovendien heeft suikerrietmelasse veel secundaire plantaardige stoffen. Zowel ontstekingsremmend als anti-oxidant hieraan worden effecten toegeschreven. Door het hoge suikergehalte is melasse een goede energiebron. Vanwege de aanzienlijke inhoud van calciumijzer kalium en magnesium, melasse is ook geschikt voor atleten.
Intoleranties en allergieën
Mensen met sucrose-intolerantie tolereren geen rietsuiker. Zij ervaren maag krampen, braken, diarree, winderigheid en misselijkheid na het eten van suiker uit suikerriet. Opvallend vaak tonen de getroffenen bovendien een bovenleer luchtwegen ziekten en virale infecties.
Winkelen en keukentips
Supermarkten en volksgezondheid voedingswinkels bieden verschillende soorten suiker aan. Rietsuiker is gedeeltelijk geraffineerde suiker waaraan wat melasse is bevestigd. Hele rietsuiker is een voorzichtig verwerkt suikerrietsap. Witte suiker kan echter ook worden verkregen uit suikerriet. Het is vergelijkbaar met suiker uit de binnenlandse suikerbiet. Suiker is een zeer ongevoelig voedingsmiddel. Toch moet bij opslag met enkele zaken rekening worden gehouden. Suiker moet uit de verpakking in een luchtdicht blik worden overgebracht. Alleen op deze manier is de suiker voldoende beschermd tegen vocht. Vochtige suiker heeft de neiging om schimmels en gisten te vormen. Omdat rietsuiker vreemde geuren kan opnemen, mag het niet worden bewaard bij voedingsmiddelen die een sterke geur afgeven. Suiker blijft, mits op de juiste manier bewaard, meerdere jaren goed.
Voorbereidingstips
Suiker wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen. Het is bijvoorbeeld te vinden in jam, chocolade, koekjes, saladedressings, augurken en ketchup Suiker kan niet alleen zoeten, maar ook de zuurgraad verzachten of bittere smaken verzachten. In jam wordt suiker niet alleen als zoetstof gebruikt, het ondersteunt ook de houdbaarheid van de producten. Suiker zit er ook meer in dan alleen een zoetstof bakken Het vormt bruinings- en smaakstoffen en zorgt ervoor dat het deeg elastisch en stabiel wordt. Suiker dient ook om eiwitbevattend voedsel te stabiliseren. Suiker van suikerbieten kan meestal één op één worden vervangen door rietsuiker. Suiker uit suikerriet speelt ook een speciale rol bij de bereiding van cocktails. Naast limoenen en rum is rietsuiker bijvoorbeeld absoluut vereist om caipirinha te maken.
