Soja: intolerantie en allergie

De soja is een peulvrucht en behoort tot de zogenaamde peulvruchten, de botanische familie van de vlinderbloemige planten. Sojabonen hebben als groente heel lang als gewas gediend en inmiddels zijn de teeltgebieden over de hele wereld verspreid. Het is een plantaardig voedsel van hoge kwaliteit, rijk aan eiwitten, en het belang ervan zal in de toekomst toenemen naarmate de wereldbevolking blijft groeien groeien.

Dit is wat u moet weten over de soja

Sojabonen bevatten, afhankelijk van de variëteit, tot 36% hoogwaardige plantaardige eiwitten. Speciaal voor vegetariërs of mensen met allergieën, am kan een volledige vervanging zijn voor dierlijke eiwitten. Sojabonen zijn een smakelijke groente die op veel verschillende manieren kan worden bereid en geconsumeerd. Historisch gezien kan worden teruggevoerd dat de sojaboon al ongeveer 2800 jaar voor Christus een rol speelde als groente- en cultuurplant. Het wordt als zeker beschouwd dat de sojaboon oorspronkelijk vandaan kwam China​ Tegenwoordig wordt het terecht beschouwd als de economisch meest belangrijke groente ter wereld. Pas aan het einde van de 18e eeuw vonden sojabonen hun weg naar Amerika en Europa voordat ze hun triomfantelijke opmars over de hele wereld voortzetten. Teelt vindt nu over de hele wereld plaats, maar een paar belangrijke teeltgebieden zijn gevestigd, waaronder de archipel van de Filippijnen, Rusland, Midden- en Zuid-Amerika, Afrika, Indonesië, China en India. Dat de soja het belangrijkste economische gewas ter wereld is geworden, is onder meer te danken aan de zeer uiteenlopende toepassingen en toepassingen. De sojabonenplant heeft een bossige vorm en kan groeien tot 1 m hoog. Afhankelijk van teelt en variëteit kunnen de bonen verschillende kleuren hebben, namelijk zwart, bruin, grijs of zelfs geel. De peulen van de sojaboon zijn behaard en kunnen maximaal vijf zaden bevatten. De zaden kunnen ook variëren in kleur, grootte en vorm, afhankelijk van de variëteit aan sojabonen. In de regel hebben de zaden een crèmekleurig uiterlijk. Op de open wereldmarkt worden ook zwarte, groene of rode sojabonenzaden aangeboden, maar veel minder vaak. Op het Europese continent is de soja bij de meeste consumenten alleen bekend als gedroogd fruit. In Amerika of Azië wordt de boon echter veelal vers verwerkt. Verse sojabonen worden op dezelfde manier verwerkt als erwten, door simpelweg de zaden uit de peulen te persen. Sojabonen moeten worden geoogst als ze zo rijp mogelijk zijn; de mate van rijpheid is het beste af te lezen uit het feit dat de peulen op het punt staan ​​open te barsten. Als ze op de juiste manier worden bewaard, zijn sojabonen bijna onbeperkt houdbaar. Inmiddels bestaan ​​er wereldwijd tal van genetisch gemodificeerde sojabonenvariëteiten.

Betekenis voor de gezondheid

Het belang voor de volksgezondheid van sojabonen wordt door voedingsdeskundigen als buitengewoon hoog beschouwd. Dit houdt rekening met het feit dat de sojaboon niet alleen een hoogwaardig voedsel is, rijk aan groenten eiwitten, maar ook een fytofarmaceuticum voor de profylaxe en therapie van verschillende ziekten. In de zogeheten ontwikkelingslanden wordt de soja nog voornamelijk als pure voedselbron gebruikt. In Amerika, Azië en Europa zijn voedselbereidingen van sojabonen enorm populair, vooral onder vegetariërs en veganisten. De soja en het belang ervan volksgezondheid is in het verleden het onderwerp geweest van talrijke onderzoeken. Vanwege het hormoonachtige effect van sommige ingrediënten, vrouwen volksgezondheid met name lijkt te profiteren van regelmatige consumptie van producten gemaakt van sojabonen. Genezende effecten worden daarom vooral gezien bij overgangsklachten, maar ook bij problemen met de spijsvertering, vanwege het plantaardige eiwit, dat als bijzonder licht verteerbaar wordt beschouwd. Regelmatig gebruik blijkt ook aanzienlijk lager te zijn cholesterol niveaus en verminderen het risico van herhaling bij bepaalde vormen van borstkanker.

Ingrediënten en voedingswaarden

Sojabonen bevatten, afhankelijk van de variëteit, tot 36% hoogwaardige plantaardige eiwitten, vooral voor vegetariërs of allergie patiënten, am kan een volledige vervanging zijn voor dierlijke eiwitten. De sojaboon wordt ook als bijzonder vezelrijk beschouwd, omdat vezels, meestal als koolhydraten, is goed voor ongeveer 22%. Bovendien bevat elke sojaboon een mix van verschillende vitaminen, mineralen en sporenelementen, met het mineraal kalium domineert. De uitgebreide gezondheidsvoordelen zijn echter voornamelijk te wijten aan het verhoogde gehalte aan zogenaamde secundaire plantaardige stoffen, zoals isoflavonen of lecithinen. Er zit ongeveer 20 g vet per 100 g sojabonen, wat samen met de andere ingrediënten een voedingswaarde vormt van gemiddeld ongeveer 340 kcal.

Intoleranties en allergieën

Bij gevoelige personen met een overeenkomstige allergische aanleg kan de consumptie van am eiwit misschien wel leiden op intoleranties en allergieën. In aanwezigheid van een zogenaamd kruis-allergieworden de allergische symptomen niet alleen veroorzaakt door het plantaardige eiwit, maar ook door ten minste één ander ingrediënt van de sojaboon. In verband met intolerantiereacties op sojaproducten melden patiënten voornamelijk huid uitslag, zogenaamde eczeem of problemen met de luchtwegen as astma​ In gevallen van bewezen allergie aan sojaproducten, ze moeten meestal permanent worden verwijderd uit de dieet​ Dit kan een probleem worden bij het kiezen van voedingsmiddelen, omdat veel industrieel geproduceerde voedingsmiddelen fracties soja bevatten eiwitten​ Niet alle landen in de EU eisen dat ook deze worden geëtiketteerd.

Winkelen en keukentips

Verse sojabonen zijn zelden verkrijgbaar op Duitse voedselmarkten. Het kopen en bewaren van gedroogde sojabonen wordt echter als eenvoudig en ongecompliceerd beschouwd. Opslag van sojabonen moet altijd donker, droog en luchtdicht zijn. Onder dergelijke ideale bewaarcondities wordt de houdbaarheid als bijna onbeperkt beschouwd, maar minimaal één jaar. Als je verse sojabonen in Duitsland wilt verwerken, kun je het beste naar Aziatische winkels gaan. De verse peulen moeten in de koelkast worden bewaard, waar ze niet langer dan 3-5 dagen kunnen worden bewaard. Als je alleen de zaden van de verse sojabonen wilt verwerken, laat ze dan tot het moment van verwerking in de peulen om redenen van hygiëne en versheid. Dit komt doordat alleen de zaden van de sojaboon vrij snel bederven. Zowel de hele sojabonen als de zaden kunnen eenvoudig in de kook worden gekookt water totdat ze zacht zijn. Zogenaamde edamame is de naam die wordt gegeven aan bijzonder jonge sojabonen die worden geoogst voordat ze rijp zijn, een bijzonder goed gezouten tussendoortje bij bier. De teelt van genetisch gemodificeerde sojasoorten vindt voornamelijk plaats in de Verenigde Staten, maar niet alleen. Als u uw dieet om genetisch gemodificeerde sojabonen te krijgen, moet je altijd voor gecertificeerd biologisch gaan.

Voorbereidingstips

Gedroogde sojabonen moeten altijd enkele uren, bij voorkeur een nacht, worden geweekt, zodat ze verder kunnen worden verwerkt. Tijdens dit proces komen belangrijke ingrediënten uit de sojaboon in de water, daarom mag het niet zomaar worden weggegoten. Om overkoken te voorkomen, moeten sojabonen driemaal onder voortdurend roeren worden gekookt. Nadat de temperatuur daarna is verlaagd, wordt de pot gesloten en dan verder koken tijd is ongeveer 1 uur. Alleen als het koken proces is voltooid, worden de bonen gezouten, anders worden ze niet zacht.