Eieren maken deel uit van het normale dieet voor velen van ons: als ontbijtei, in de cake of als vrolijk paasei. Voor kinderen en volwassenen met een allergie aan kip eieren, dwz een kippenei-eiwit allergie, dit is niet van toepassing. Hun lichaam reageert op bepaalde eiwitten in het eiwit (zeldzamer in de dooier) met een gewelddadige afweerreactie.
Allergie voor kippenei-eiwitten: antilichamen in het bloed.
De allergie-stimulerende stof - het allergeen - is eigenlijk onschadelijk, maar de allergielijder immuunsysteem classificeert het als een vreemde substantie. Het draait op volle snelheid om de vermeende vreemde substantie te bestrijden. Om dit te doen, gebruikt het antilichamen in de bloed genaamd immunoglobuline E (afgekort IgE). IgE vormt een complex met allergenen dat speciaal wit veroorzaakt bloed cellen (mestcellen) om uit te scheiden histamine.
histamine is een boodschappersubstantie die verantwoordelijk is voor roodheid, zwelling en jeuk. Daarom veroorzaakt de consumptie van eieren ongemak bij getroffen personen.
Symptomen van allergie voor kippenei-eiwitten
Typische tekenen van allergie voor kippenei-eiwitten zijn:
- Misselijkheid
- Buikkrampen
- Diarree
- Huiduitslag
- Ademhalingsproblemen
In een zeer sterke allergische paraatheid, een levensbedreigende toestand van schokken kan zelfs optreden na het eten van kleine hoeveelheden van het allergeen.
De allergie is niet bij alle patiënten even sterk ontwikkeld. Sommige mensen met allergieën die geen rauw ei kunnen verdragen (bijvoorbeeld als dessert), kunnen het zonder problemen in gekookte vorm eten. Anderen reageren zo gevoelig dat ze niet alleen kip moeten vermijden eieren, maar ook eieren van ganzen of eenden.
In zeldzame gevallen treden kruisallergieën op, in welk geval - vanwege de chemisch vergelijkbare eiwitstructuur - vlees van pluimvee of vogelveren ook een allergische reactie.
Voedselallergie
Pseudoallergieën (pseudo = Grieks: schijnvertoning), waarin histamine wordt vrijgegeven zonder dat IgE erbij betrokken is, verschillen van voedselallergie Ingrediënten van sommige voedingsmiddelen en additieven zoals kleurstoffen, conserveringsmiddelenof smaakstoffen kan direct reageren met mestcellen om histamine vrij te maken. Consumptie van histamine-rijk voedsel zoals kaas, vis en wijn kan bij sommige mensen ook allergische symptomen veroorzaken.
In tegenstelling tot allergieën komen pseudoallergieën minder vaak voor en veroorzaken alleen grotere hoeveelheden van de pseudoallergeen symptomen. Voor alle getroffen personen is het essentieel om de triggerende stoffen te vermijden.
Vervang eieren
De verzaking is vrij eenvoudig met het gekleurde paasei, het zoeken naar eieren in afgewerkte producten blijkt echter ingewikkelder. Omdat eieren nodig zijn als bindmiddel, rijsmiddel en losmaakmiddel, worden ze aangetroffen in gebakken goederen, sauzen, mayonaise, ijs, room en desserts. Eieren worden ook gebruikt om vloeistoffen te klaren, zodat er sporen kunnen verschijnen in bouillon, sap en wijn. In de ingrediëntenlijst zit kippenei vaak achter vreemd eiwit, dierlijk eiwit, lecithine, stabilisatoren en emulgatoren.
Vermijd voor de zekerheid kant-en-klare producten en kook en bak zelf. Maar cake-recepten kunnen vaak niet zonder ei. Ei-vervangers (meestal am-gebaseerd) van volksgezondheid voedingswinkels of apotheken kunnen helpen.
Voorbeelden van vervangende producten voor eieren:
- Per ei gebruikt bij het bakken twee eetlepels water, een eetlepel plantaardige olie en een halve theelepel bakpoeder of
- Je vervangt een ei door een eetlepel heel sojameel en twee eetlepels water
