Ei: intolerantie en allergie

Het ei overtuigt niet alleen met de smaak, maar ook met het diverse gebruik. Of het nu gaat om een ​​ontbijtei, in gebak en pasta, kant-en-klare producten of sauzen, het ei is een van de meest gebruikte voedingsmiddelen en daarom is het moeilijk voor te stellen dat de keuken er niet zonder is.

Dit is wat u over het ei moet weten

Eerst en vooral biedt het ei veel hoogwaardige eiwitten, vooral in de dooier. Vanuit het lichaam kan dit snel en voor 100 procent worden omgezet in het lichaamseigen eiwit. Of het nu gaat om gebakken goederen, mayonaise, snoep, desserts of gehaktbrood, het ei is een zeer belangrijk ingrediënt dankzij zijn schuimende, emulgerende en andere positieve eigenschappen. Natuurlijk is het ook populair gekookt, roerei of gebakken. De eerste kippen werden ongeveer 2,500 jaar geleden in Zuidoost-Azië gefokt. Via China en Egypte vond de kip uiteindelijk zijn weg naar Europa. In de jaren vijftig werden selectief mest- en legkippen gefokt. Er zijn nu ongeveer 1950 verschillende kippenrassen. Er wordt ook onderscheid gemaakt tussen wit en bruin eieren. De eieren eerste volwassen in de eierstokken om kant-en-klare dooierballen te vormen, die migreren van de eierstok naar de eileider, waar ze worden omhuld door het eiwit. Het ei krijgt dan zijn schaal in de eierhouder, met de bruine eieren aan het eind gepigmenteerd. De kleur van de schaal heeft echter geen invloed op de smaak of kwaliteit van het ei. Het hangt alleen af ​​van het kippenras en de kleur van de oorlel. De kippen met rode lobben leggen meestal bruine eieren en kippen met witte lobben leggen witte exemplaren. Het ei bestaat uit de schaal, het eiwit en de dooier. Het eiwit verschilt sterk in samenstelling van de dooier. De laatste heeft een hogere dichtheid van voedingsstoffen en minder water​ Het eiwit omgeeft de dooier en heeft dankzij de bacteriostatische werking een beschermende functie. Kippeneieren, die bestaan ​​uit een luchtdoorlatende limoenschaal, worden ingedeeld naar grootte: XL-eieren wegen meer dan 70 gram, L-eieren 65 tot 70 gram, M-eieren 60 tot 65 gram en S-eieren 50 tot 55 gram. In smaak, het ei is neutraal.

Belang voor de gezondheid

Eerst en vooral biedt het ei veel hoogwaardige eiwitten, vooral in de dooier. Vanuit het lichaam kan dit snel en voor 100 procent worden omgezet in het lichaamseigen eiwit. Maar tegelijkertijd heeft het ei ook een hoog vetgehalte. Daarom moet het met mate worden geconsumeerd. Het ei bevat, behalve vitamine C, ook allemaal belangrijk vitaminen en wordt daarom als zeer gezond beschouwd. Afhankelijk van de grootte bevat een ei gemiddeld meer dan 30 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine D en bijna 40 procent van de dagelijkse behoefte aan vitaminen K en B12. Deze vitaminen promoot de absorptie of calcium En verbeteren bloed stolling en vorming. De aanwezige vitamines A en B hebben bijvoorbeeld een positieve invloed op het gezichtsvermogen en versterken de zenuwen​ Daarnaast levert het kippenei belangrijk op sporenelementen en mineralen, zoals fosfor, calcium en ijzer​ Het exacte gehalte aan voedingsstoffen in de dooier en het eiwit hangt echter altijd af van wat de leghennen hebben gegeten. Een andere rol in de kwaliteit van eieren wordt gespeeld door het voer en de manier waarop de dieren worden gehouden. Kippen die werden gevoerd met verse planten en zaden, insecten of slakken legden eieren met een hoger gehalte aan voedingsstoffen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Eén ei van de gemiddelde grootte dekt ongeveer 35 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine D, wat erg belangrijk is voor het bouwen en onderhouden botten en tanden. De behoefte voor vitamine B12 wordt ook in dezelfde mate gedekt, hoewel deze vitamine vooral gunstig is voor veganisten en vegetariërs, omdat het uitsluitend via dierlijk voedsel wordt opgenomen. In het lichaam bevordert dit de vorming van rood bloed cellen en neemt dus toe zuurstof opname. Het ei bevat ook calcium, selenium en zink​ Dit beschermt het lichaam tegen vrije radicalen.

Intoleranties en allergieën

Over het algemeen wordt het ei goed verdragen, maar sommige mensen hebben last van kippenei allergie, die door verschillende kunnen worden gediagnosticeerd huid/bloed testen. In dit geval heeft het lichaam een ​​ernstige afweerreactie op bepaalde eiwitten gevonden in het eiwit en, minder vaak, in de dooier. De therapie bestaat uit een verandering in dieet​ Dat wil zeggen, eieren en eiproducten moeten uit de dieet.

Winkelen en keukentips

Wie weet niet hoelang het ei nog houdbaar is, dit kan getest worden. Voor rauwe eieren gebeurt dit door toe te voegen water en een eetlepel zout in een glas. Als het ei vers is, zinkt het naar de bodem. Als het bovenop blijft, is het alleen eetbaar als het wordt verwarmd. Eieren kunnen maximaal drie weken in de koelkast worden bewaard, hoewel extreme temperatuurschommelingen de tijd verkorten. Eieren ontwikkelen hun volle smaak ongeveer drie tot vier dagen na het leggen. Ze smaken het beste tot twee weken na de legdatum. Het wordt aanbevolen om eieren van vrije uitloop of, nog beter, biologische landbouw te kopen om het dierenwelzijn te ondersteunen. De eieren moeten ook minimaal twee weken worden bewaard. Eieren die in Duitsland zijn gelegd in plaats van alleen verpakt te zijn, dragen het merkteken "DDD" op de verpakking of de "D" op de schaal en een zescijferige code. Het vierde cijfer geeft het type landbouw aan waaruit de eieren afkomstig zijn. 1 staat voor scharrel, 2 voor intensieve scharrel, 3 voor opfokstal, 4 voor volièreopfok en 5 voor kooiopfok. Deze laatste eieren mogen niet worden gekocht uit liefde voor de dieren.

Voorbereidingstips

Eieren kunnen op verschillende manieren worden gebruikt. Ze kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Qua voedingsstoffen is er weinig verschil. Echter, koken de eieren worden aanbevolen omdat ze dodelijk zijn salmonella of andere pathogenen​ Vermijden salmonellamoeten eieren altijd vlak voordat ze worden gebroken, uit de koelkast worden gehaald en onmiddellijk worden gebruikt. Het gekookte ei is erg populair als ontbijt. Hetzelfde geldt voor het gebakken gebakken ei en het roerei. Goede combinatiepartners zijn verse kruiden, pikante sauzen, diverse groenten zoals bloemkool, champignons, paprika of asperge, maar natuurlijk evenzeer ham. Het hardgekookte ei wordt vaak gebruikt om een ​​eiersalade te bereiden. Met roeren melk en meel worden er heerlijke eierpannekoeken gemaakt, die vooral populair zijn bij kinderen. Gebruik voor gerechten die zijn bereid met rauwe eieren, zoals tiramisu of spaghetti carbonara, zeer verse eieren.