Welke gezonde eetbare oliën zijn er? | Gezonde oliën

Welke gezonde eetbare oliën zijn er?

Er zijn veel gezonde eetbare oliën. Welke van hen het meest geschikt zijn, hangt sterk af van het beoogde gebruik (bakken, koken, saladedressing) van de olie. Sommige gezonde oliën zijn hieronder vermeld.

Olijfolie: Deze olie is zowel koudgeperst (niet geschikt om te frituren) als warmgeperst (geschikt om te frituren op gemiddelde temperatuur) verkrijgbaar. Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft een relatief gunstige verhouding van Omega 3 tot Omega 6. Koolzaadolie: Koolzaadolie heeft een hoog gehalte aan Omega 3 vetzuren en alfa-linoleenzuur en wordt daarom als zeer gezond beschouwd.

In de keuken wordt het beschouwd als een alleskunner en kan het voor bijna alles worden gebruikt. Het is echter niet de eerste keuze bij het bakken op hoog vuur. Lijnzaadolie: Deze olie heeft ook een goede omega 3 tot omega 6 verhouding en heeft een positief effect op het algemeen volksgezondheid.

Het wordt meestal gebruikt in niet-verwarmde olie, bijvoorbeeld in saladedressings. Avocado-olie: Deze olie is erg duur, maar heeft een zeer goede hittebestendigheid, een hoog rookpunt en een relatief neutraal smaak, waardoor het ideaal is om in te frituren. Andere gezonde eetbare oliën zijn walnotenolie, druivenpitolie, kokosolie, zonnebloemolie of zwarte komijn olie. Dit onderwerp is misschien ook interessant voor u: gezonde voeding

• Olijfolie: Deze olie is zowel koudgeperst (niet geschikt om te frituren) als warmgeperst (geschikt om te frituren op gemiddelde temperatuur) verkrijgbaar.

  Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft een relatief goede verhouding van Omega 3 tot Omega 6.

.

• Koolzaadolie: Koolzaadolie heeft een hoog gehalte aan Omega 3 vetzuren en alfa-linoleenzuur en wordt daarom als zeer gezond beschouwd. In de keuken wordt het beschouwd als een alleskunner en kan het voor bijna alles worden gebruikt.

  Het is echter niet de eerste keuze bij het bakken op hoog vuur.

• Lijnzaadolie: Deze olie heeft ook een goede omega 3 tot omega 6 verhouding en is over het algemeen positief volksgezondheid effect. Het wordt voornamelijk gebruikt in niet-verwarmde olie, bijvoorbeeld in saladedressings.
• Avocado-olie: hoewel erg duur, heeft deze olie een zeer goede hittebestendigheid en een hoog rookpunt, evenals een relatief neutraal smaak, waardoor het ideaal is om te frituren.

Er zijn twee punten die bepalen of een olie geschikt is om te frituren of niet. De ene is de hittebestendigheid en de andere is het rookpunt.

Deze twee factoren zijn vooral belangrijk van a volksgezondheid standpunt en moet daarom altijd worden overwogen. Als een olie niet hittebestendig is, kan deze bij ongeschikte hoge temperaturen ontbinden en soms stoffen produceren die schadelijk zijn voor de gezondheid. Het is vergelijkbaar met het rookpunt.

Als de temperatuur te hoog is, begint de olie te roken (de rook bevat vluchtige componenten van de olie zoals water, vrije vetzuren en andere oxidatieproducten), en de gassen die daarbij vrijkomen kunnen bij inademing schadelijke effecten hebben op het organisme . Bij het kopen van een olie moet daarom altijd rekening worden gehouden met het beoogde gebruik. Over het algemeen zijn geraffineerde (warmgeperste olie) oliën en vetten met een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde of verzadigde vetzuren en een rookpunt boven de 200 ° C het meest geschikt.

Meestal staat op het etiket al aangegeven of oliën geschikt zijn om te frituren of niet. Oliën die geschikt zijn om te frituren en tegelijkertijd gezond zijn zijn bijvoorbeeld raapzaadolie of avocado-olie, als goedkoper alternatief zijn er de zogenaamde high-oleic oliën (HO oliën), deze worden gewonnen uit speciaal gekweekte zonnebloemen en distelsoorten . Bij het koken, net als bij frituren, is het belangrijk dat de gebruikte oliën hittebestendig zijn en een hoger rookpunt hebben.

Omdat echter tijdens het koken vaak niet dezelfde hoge temperaturen worden bereikt als tijdens het frituren, kan de keuze van gezonde oliën beschikbaar is overeenkomstig groter. Koudgeperste oliën, zoals veel olijfoliën, zijn minder geschikt om mee te koken omdat ze alleen stabiel blijven tot temperaturen van ongeveer 130 ° C. Het beste om mee te koken is geraffineerde koolzaadolie, omdat deze hittebestendig en neutraal is smaak​ Pindaolie, kokosolie en zonnebloemolie zijn ook gezond om mee te koken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ook hier de verhouding van Omega 3 tot Omega 6 vetzuren goed is en dat de olie zoveel mogelijk is opgebouwd uit verzadigde of simpelweg onverzadigde vetzuren.