Wat is het verschil tussen olie en vet?
Op chemisch niveau hebben vetten en oliën een vergelijkbare structuur. Het zijn zogenaamde lange-keten-esters. Een ester is een verbinding van de driewaardige alcoholglycerol en een carbonzuur met lange keten (ook bekend als vetzuur).
De vetzuren verschillen in het aantal koolstofatomen (C-atomen) in het molecuul. Door de manier waarop de individuele C-atomen in het molecuul met elkaar verbonden zijn, wordt er onderscheid gemaakt tussen verzadigde (geen dubbele binding) en onverzadigde (dubbele binding) vetzuren. Hoe meer dubbele bindingen er in het molecuul zijn, hoe vloeibaarder het lipide wordt.
Oliën waarin meerdere dubbele bindingen in het molecuul aanwezig zijn, kunnen worden omgezet in vet door een specifiek hardingsproces, een voorbeeld hiervan is margarine. Het verschil tussen een olie en een vet zit hem dus vooral in hun stevigheid. Oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, terwijl vetten meestal vast zijn. De meeste oliën zijn van plantaardige oorsprong, zoals olijfolie of raapzaadolie, terwijl vetten vaak dierlijke producten zijn, zoals boter of reuzel.
- Voeding voor een hoog cholesterolgehalte
- Voeding voor hoge bloeddruk
Alle artikelen in deze serie:
