Voorraadopslag van voedsel

Als voedsel niet direct na aankoop wordt bereid of geconsumeerd, kan het worden bewaard in de kelder, pantry of koelkast. Thuisopslag is vergelijkbaar met industrieel verwerkt voedselopslag​ Als voedsel wordt blootgesteld aan te hoge temperaturen, te veel licht en zuurstof, en te lange bewaartijden, wordt het gehalte aan voedingsstoffen en vitale stoffen (macro- en micronutriënten) aanzienlijk veranderd en verminderd. Onder dergelijke omstandigheden is de enzym- en bacteriële activiteit erg hoog, wat de afbraak van vitamines bevordert. Bacteriële micro-organismen zoals gisten, schimmels en bacteriën optimale omstandigheden hebben om zich te vermenigvuldigen. Ze geven de voorkeur aan zuur en koolhydraatrijk voedsel en ontwikkelen zich graag op fruit. Hun optimale temperatuur is 25 ° C. Ze veroorzaken fermentatie, scheiden gifstoffen uit en veroorzaken rottingsprocessen. Rauw en bevroren vlees, gehakt en eieren zijn een optimale voedingsbodem voor salmonella, die 70 tot 80% van alle voedselvergiftigingen veroorzaken.

Vooral groenten, fruit, zuivel en andere verse producten zijn extreem gevoelig voor vitamineverlies vitamine C - aangezien deze worden afgebroken door microbacteriële en enzymatische processen na slechts een paar dagen. Om vitamineverlies tot een minimum te beperken, mogen dergelijke voedingsmiddelen niet langer dan drie tot vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Vanwege de gevoeligheid van vitaminen, is hun oorspronkelijke inhoud ook niet gegarandeerd in voedingsmiddelen zoals appels, kool en wortelen, die enkele maanden kunnen worden bewaard. Plantaardige olien, noten en kiemgroenten in volle granen mogen slechts voor een beperkte tijd worden bewaard en moeten hiertegen worden beschermd zuurstof en licht, omdat vitaminen E, B2, B6, niacine en pantotheenzuur, die belangrijk zijn in voedingsmiddelen, kunnen worden afgebroken en onverzadigd vetzuren kan snel oxideren. Als plantaardige oliën echter aan daglicht worden blootgesteld, verliezen ze 30 tot 60% van hun vitamine E na slechts een paar maanden. Als vitamine E tekort komt in ons lichaam voor, we missen een waardevolle, ontstekingsremmende en oxidatieremmende vitale stof.

Vitamine C verliezen als functie van bewaartijd en temperatuur.