Voorkomen campylobacter-enteritismoet aandacht worden besteed aan het verminderen risicofactoren.
Gedragsrisicofactoren
- Consumptie van besmet voedsel:
- Gevogeltevlees (in het bijzonder kip): inclusief fondue chinoise; waarin kip aan tafel wordt geserveerd en gekookt in een hete bouillon
- Kippeneieren
- Rauwe vleesproducten zoals gehakt (Mett)
- Rauwe melk of rauwmelkse kaas
- Drinkwater
- Nauw contact met besmette dieren
Andere risicofactoren
- Warm seizoen (hoge buitentemperaturen)
Algemene profylactische maatregelen
- Constante persoonlijke hygiëne, zoals handen wassen na toiletbezoek (zie hieronder).
- Consistente naleving van hygiëne in de keuken, vooral bij het verwerken van gevogelte (zie hieronder).
- grondig koken van / gevogelte) vlees.
- Rauwe melk koken
- Onbehandeld oppervlak water mag niet worden gedronken.
- Jonge kinderen, ouderen, immuungecompromitteerde mensen mogen geen rauw dierlijk voedsel eten.
Maatregelen in slachthuizen
- Strikte naleving van slachthygiëne
Algemene hygiënemaatregelen
Voordat u vers voedsel gaat bereiden, moeten de handen worden gewassen met zeep en water gedurende minstens 30 seconden! Verder is het geldig om voedsel voor consumptie grondig te wassen, te schillen of ook door te koken (minimaal 2 minuten een kerntemperatuur van 70 ° C in het voedsel door verwarmen door koken, braden of pasteuriseren). Deze regel moet vooral in het buitenland worden gevolgd en wanneer de oorsprong van het voedsel onbekend is.Invriezen van voedselaan de andere kant, kan niet volledig doden Campylobacter, maar verminder alleen het aantal kiemen Rauw voedsel moet altijd worden ingewreven lopend waterplaats en herkomst, gebruik hiervoor eventueel een groenteborstel. Gebruik geen handdoek om te drogen, gebruik alleen keukenpapier. Gebruik geen houten snijplanken (ivm kans op bacteriekolonisatie). Om fecaal-orale infecties te voorkomen, kunnen de volgende maatregelen beschermen:
- Maak de werkplek regelmatig schoon met warm water en afwasmiddel.
- Was uw handen tijdens het koken met warm water en zeep
- Regelmatig wisselen van afwassponsjes en theedoeken.
- Gebruik alleen vers rauw eieren, zoals voor mayonaise of tiramisu. Voedsel met eieren moeten gekoeld worden bewaard en zo snel mogelijk worden geconsumeerd.
- Maak salades en groenten apart van vlees en gevogelte.
- Spiegel- of roerei moeten worden verwarmd tot de dooier is gestold, ontbijteieren moeten minstens vijf minuten worden gekookt
- Ontdooi bevroren wild en gevogelte in de koelkast en gebruik een bak die gemakkelijk schoon te maken is, gooi dooiwater onmiddellijk weg
In het buitenland moeten, voor zover niet aan de hygiënische normen wordt voldaan, ook de volgende regels in acht worden genomen:
- Op rauwe melk en eiergerechten, zoals ijs, pudding of mayonaise en rauwkostproducten, zoals salades, kun je het beste helemaal zonder doen
- Groenten, vlees, vis en zeevruchten zijn vrij van ziekteverwekkers als ze voldoende verhit zijn (minimaal 2 minuten een kerntemperatuur van 70 ° C in het eten)
- Kook water voordat u het drinkt
- Vermijd vruchtensappen en ijsblokjes
- Drink alleen uit originele verzegelde flessen
