De Middellandse Zee dieet is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen, en enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vetzuren van plantaardige oliën of zeevis. Een ander belangrijk onderdeel van de Middellandse Zee dieet zijn rode druiven in de vorm van rode wijn, die regelmatig maar matig bij de maaltijden wordt gedronken. Matige consumptie van rode wijn bij de maaltijden is voor de Fransen onderdeel van het ‘savoir vivre’. De rode wijn fenolen van rode wijn en de vitaminen een dieet rijk aan fruit en groenten kan vrije radicalen neutraliseren en zo beschermen tegen vasculaire veranderingen. De componenten van het mediterrane dieet spelen dus een belangrijke rol bij het in stand houden van de volksgezondheid van de cardiovasculair systeem Mediterrane keuken is hart--gezonde verwennerij - zelfs in Duitsland.
"Franse paradox."
Fransen houden ervan om voor hun leven te feesten en te ‘zondigen’. Je zou denken dat deze “levensstijl” een negatief effect zou hebben op volksgezondheid Mais non, integendeel: het risico van hart- aanval in Frankrijk voor mannen en vrouwen tussen de 40 en 69 jaar is slechts half zo hoog in vergelijking met andere landen. En dit ondanks het feit dat de Fransen net zo vet eten en zelfs meer sigaretten roken dan de rest van de Europeanen.
Dit fenomeen (lager sterftecijfer door hart- en vaatziekten in vergelijking met andere geïndustrialiseerde landen, hoewel het risicofactoren zoals sigaretten roken, voeding met een hoog vetgehalte relatief hoog is) wordt de "Franse paradox" genoemd. Dit roept de vraag op "waarom". Kan de voedingsvisie wetenschappelijk worden gerechtvaardigd?
Het antwoord is even verhelderend als paradoxaal: het is de regelmatige consumptie van rode wijn die moet zorgen voor 'goedhartige' volksgezondheid C 'est vrai! De Fransen drinken jaarlijks gemiddeld meer rode wijn dan wij Duitsers - maar de doorslaggevende factor is de dagelijkse hoeveelheid gematigde wijn. alcohol consumptie. Voor dezelfde hoeveelheden alcohol verbruikt, de snelheid van hart- aanvallen bij mannen in Belfast zijn meer dan vier keer zo hoog als in de Fransen. Daarom moet de doorslaggevende factor voor de positieve gezondheidseffecten van rode wijn een gestage maar matige consumptie zijn en natuurlijk rode wijn als zodanig.
Wat maakt rode wijn tot een levenselixer?
Men vermoedt al lang dat matige consumptie van rode wijn gunstig is voor de gezondheid. Begin jaren negentig traden twee onderzoekers op om wetenschappelijk bewijs te leveren. In 1990 ontdekten twee Franse wetenschappers, Renaud en de Lorgeril, in een veldproef dat rode wijn een preventieve gezondheidseffect heeft, bijvoorbeeld in verband met arteriosclerose (verkalking van de aderen).
Sindsdien is er onvermoeibaar internationaal onderzoek gedaan naar de bestanddelen van rode wijn en zijn er nu meer dan 500 componenten gevonden, waaronder eiwitten, suikers, zuren, tannines en kleurstoffen, mineralen, sporenelementen, en aromatische en boeketstoffen.
Rode wijnfenolen - Een reden voor de Franse paradox.
Maar welke ingrediënten gaven rode wijn de mythe van een lang en gezond leven? Het is voornamelijk de bioactieve rode wijn fenolen welke make-up 0.2% in rode wijn, maar slechts 0.01% in witte wijn. Terwijl witte wijn wordt gemaakt van het geperste sap van de druif, wordt de rijke rode kleur van rode wijn verkregen door de hele druif te macereren met zijn huid Zo komen de gezondheidsbevorderende stoffen uit de schil en zaden van de rode druif in het glas - nou ja: A votre santé!
Wat zijn fenolen?
fenolen behoren tot de groep van secundaire plantensubstanties. Deze klasse stoffen zijn producten van het metabolisme van koolhydraten, vetten en aminozuren Fenolen bestaan uit een aromatisch ringsysteem waaraan één en, in het geval van polyfenolenzijn er ten minste twee alcoholische groepen aan verbonden.
Door het productieproces van rode wijn, waarbij de geplette druiven gedurende meerdere dagen in contact blijven met het druivensap tijdens de "puree-fermentatie", ontstaat er een accumulatie in rode wijn van de polyfenolen zit voornamelijk in de schillen en zaden van druiven. Bij de productie van witte wijn daarentegen wordt het druivensap direct geperst en daarna apart gefermenteerd. Rode wijn bevat daarom veel hogere concentraties van polyfenolen (1500-4000 mg / l) dan witte wijn (200-500 mg / l).
